Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ - Патент РФ 2045192
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: изобретение можно использовать на предприятиях пищеконцентратной промышленности. Сущность изобретения: одна часть чайного сырья смешивается с травой пол-палы или облепиховым жомом и получается водно-спиртовой настой, а жом после экстракции смешать с другой частью чая и смесь экстрагировать водой, водный экстракт концентрировать и смешать с водно-спиртовым настоем, разлить и укупорить. 5 з. п. ф-лы, 1 ил. 2 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2045192
Класс(ы) патента: A23F3/00, A23F3/14
Номер заявки: 4946291/13
Дата подачи заявки: 17.06.1991
Дата публикации: 10.10.1995
Заявитель(и): Всесоюзное научно-производственное объединение по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности
Автор(ы): Мелкадзе Р.Г.
Патентообладатель(и): Мелкадзе Реваз Георгиевич
Описание изобретения: Изобретение относится к пищевой промышленности.
Целью изобретения является улучшение органолептических показателей готового продукта и повышение его биологической ценности.
Цель изобретения достигается тем, что чайное сырье перед экстрагированием делят на две части, одну из которых смешивают с травой пол-палы или облепиховым жомом и смесь экстрагируют водно-спиртовым раствором, полученный в результате этого жом соединяют со второй частью чайного сырья и экстрагируют горячей водой, полученный водный экстракт концентрируют, который затем и купажируют с водно-спиртовым настоем, причем смешивание чая с травой пол-палы или облепиховым жомом осуществляют в массовом соотношении (19-1):1, водно-спиртовую экстракцию проводят 20-40% (об.) водно-этанольной смесью в течение 8-14 сут при соотношении твердой и жидкой фаз 1:(4-8), смешивание жома и чайного сырья осуществляют в массовом соотношении 1:(1-5), концентрирование водного экстракта ведут до содержания сухих веществ 10-70% смешивание концентрированного водного экстракта и водно-спиртового настоя осуществляют в массовом соотношении (2-20):1.
При спиртовой экстракции смеси чая и травы пол-палы или облепихового жома происходит извлечение преимущественно легкокипящих фракций экстрактивного комплекса с низкомолекулярным весом. Эта фракция главным образом представлена неконденсированными катехинами чая (эпикатехин, катехин, галлокатехин, эпигаллокатехин), обладающими наивысшей Р-витаминной активностью, аминокислотами, водоспирторастворимыми витаминами (B, C, каротиноиды чая, травы пол-палы и облепихового жома), флавоноидными веществами, в первую очередь флавоноидом кемпферол, кето- и -фенолоспиртами и т.д.
Эти извлечения наряду с высокой биологической активностью определяют также вкусово-ароматические характеристики экстракта. При совместном использовании отмеченных компонентов в растворе накапливаются соединения, придающие продукту терпкий вкус и приятный цветочный аромат.
При водной экстракции совместно с чайным сырьем обеспечивается также максимальное извлечение оставшихся в жоме экстрактивных веществ, в чем достигается полное использование качественного потенциала сырья. Водная экстракция по сравнению с водно-спиртовой хотя сопровождается потерей некоторого количества ароматических веществ, однако процесс экономически дешевый и отмеченный недостаток полностью перекрывается ее низкой себестоимостью, с одной стороны, а с другой, отмеченные недостатки возмещаются введением в купаж высококачественного водно-спиртового настоя.
Поэтому достигается высокий эффект при минимальных затратах.
На чертеже дана процессуальная схема осуществления способа.
П р и м е р 1. Чайное сырье делят на две части. Одну часть сырья смешивают с травой пол-палы или облепиховым жомом в соотношении 19:1, т.е. на каждые 19 кг чайного сырья берут 1 кг травы пол-палы или облепиховый жом. Смесь помещают в герметическую емкость из нержавеющей стали или стали с стеклоэмалевым покрытием и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 20% (об) при соотношении сырья и экстрагента 1:4, т.е. на каждые 1 кг сырья берут 4 кг водно-спиртового раствора. Смесь выдерживают в течение 8 сут, после чего настой сливают, а отобранный жом смешивают со второй частью чайного сырья в массовом соотношении 1:1, т.е. на каждый 1 кг жома берут 1 кг чая. Далее смесь экстрагируют горячей водой одним из известных способов, например с температурой 85-95оС в течение 25-35 мин. Полученный водный экстракт подают в вакуум-испарительный агрегат и концентрируют до содержания сухих веществ 10%
Полученный концентрированный водный экстракт смешивают с водно-спиртовым настоем в соотношении 20:1, т.е. на каждые 20 кг концентрированного экстракта берут 1 кг водно-спиртового настоя.
Смесь разливают в тару и укупоривают.
П р и м е р 2. Чайное сырье делят на две части. Одну часть сырья смешивают с травой пол-палы или облепиховым жомом в соотношении 10:1, т.е. на каждые 10 кг чайного сырья берут 1 кг травы пол-палы или облепихового жома. Смесь помещают в герметическую емкость и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 30% (об) при соотношении сырья и экстрагента 1:6, т.е. на каждый 1 кг сырья берут 6 кг водно-спиртового раствора. Смесь выдерживают в течение 11 сут, после чего настой сливают, а отобранный жом смешивают со второй частью чайного сырья в массовом соотношении 1:3, т.е. на каждый 1 кг жома берут 3 кг чая.
Далее смесь экстрагируют горячей водой одним из известных способов.
Полученный водный экстракт подают в вакуум-испарительный агрегат и концентрируют до содержания сухих веществ 40%
Полученный концентрированный водный экстракт смешивают с водно-спиртовым настоем в соотношении 11:1, т.е. на каждые 11 кг концентрированного экстракта берут 1 кг водно-спиртового настоя.
Смесь разливают в тару и укупоривают.
П р и м е р 2. Чайное сырье делят на две части. Одну часть сырья смешивают с травой пол-палы или облепиховым жомом в соотношении 10:1, т.е. на каждые 10 кг чайного сырья берут 1 кг травы пол-палы или облепихового жома. Смесь помещают в герметическую емкость и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 30% (об) при соотношении сырья и экстрагента 1:6, т.е. на каждый 1 кг сырья берут 6 кг водно-спиртового раствора. Смесь выдерживают в течение 11 сут, после чего настой сливают, а отобранный жом смешивают со второй частью чайного сырья в массовом соотношении 1:3, т.е. на каждый 1 кг жома берут 3 кг чая.
Далее смесь экстрагируют горячей водой одним из известных способов.
Полученный водный экстракт подают в вакуум-испарительный агрегат и концентрируют до содержания сухих веществ 40%
Полученный концентрированный водный экстракт смешивают с водно-спиртовым настоем в соотношении 11:1, т.е. на каждые 11 кг концентрированного экстракта берут 1 кг водно-спиртового настоя.
Смесь разливают в тару и укупоривают.
П р и м е р 3. Чайное сырье делят на две части. Одну часть сырья смешивают с травой пол-палы или облепиховым жомом в соотношении 1:1, т.е. на каждый 1 кг чайного сырья берут 1 кг травы пол-палы или облепиховый жом. Смесь помещают в герметическую емкость и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% (об) при соотношении сырья и экстрагента 1:8, т.е. на каждый 1 кг сырья берут 8 кг водно-спиртового раствора. Смесь выдерживают в течение 14 сут, после чего настой сливают, а отобранный жом смешивают со второй частью чайного сырья в массовом соотношении 1:5, т.е. на каждый 1 кг жома берут 5 кг чая. Далее смесь экстрагируют горячей водой одним из известных способов.
Полученный водный экстракт подают в вакуум-испарительный агрегат и концентрируют до содержания сухих веществ 70% Полученный концентрированный водный экстракт смешивают с водно-спиртовым настоем в соотношении 2:1, т.е. на каждые 2 кг концентрированного экстракта берут 1 кг водно-спиртового настоя.
Смесь разливают в тару и укупоривают.
В табл. 1 и 2 даны результаты по установлению оптимальных технологических параметров производства концентрата и сравнительных испытаний полученных образцов.
Предложенное техническое решение по сравнению с существующим обеспечивает повышение биологической ценности, улучшение аромата и вкуса, снижение себестоимости, повышение степени использования качественного потенциала сырья.
Формула изобретения: 1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ, предусматривающий экстрагирование чайного сырья, концентрирование экстракта, розлив и фасовку, отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических показателей готового продукта и повышения его биологической ценности, чайное сырье перед экстрагированием делят на две части, одну из которых смешивают с травой пол-палы или облепиховым жомом, а экстракцию смеси ведут водно-спиртовым раствором, полученный в результате этого жом соединяют с второй частью чайного сырья и экстрагируют горячей водой, концентрированию подвергают полученный экстракт, который затем купажируют с водно-спиртовым настоем.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что смешивание чая с травой пол-палы или облепиховым жомом осуществляют в массовом соотношении 19 1 1 соответственно.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что водно-спиртовую экстракцию проводят 20 40 об. водно-этанольной смесью в течение 8 14 суток при соотношении твердой и жидкой фаз 1 4 8.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что смешивание жома и чайного сырья осуществляют в массовом соотношении 1 1 5 соответственно.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрирование водного экстракта ведут до содержания сухих веществ 10 70%
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что смешивание концентрированного водного экстракта и водно-спиртового настоя осуществляют в массовом соотношении 2 20 1 соответственно.