Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬ "ОРХИДЕЯ" - Патент РФ 2051587
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬ "ОРХИДЕЯ"
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬ "ОРХИДЕЯ"

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬ "ОРХИДЕЯ"

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении мучных кондитерских изделий для повышения срока хранения готового изделия и улучшения качества вафель. Сущность изобретения: сначала ведется приготовление вафельных листов, параллельно ведется приготовление начинки, для чего смешивают сахарную пудру, жир кулинарный однородного состояния и вводят гомогенизированную добавку, полученную из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, взятых в соотношении 1 : 2. Данная гомогенизированная добавка имеет цвет и привкус какао-порошка. Затем в смесь вносят эссенцию ванильную, ароматизатор шоколадный и крошку этих же вафель. После чего ведется намазка вафельных листов подготовленной начинкой. Приготовленные полуфабрикаты подвергают резке на отдельные изделия. Компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: растительное масло 0,47 - 0,48; лецитин 0,2 - 0,21; соль 0,11 - 0,12; сода 0,11 - 0,116; сахарная пудра 38,4 - 38,42; кулинарный жир 28,9 - 29,0; гомогенизированная добавка 11,2 - 11, 42; ванильная эссенция 0,022 - 0,023; шоколадный ароматизатор 0,035 - 0,04; крошка этих же вафель 10,07 - 10,1; пшеничная мука высшего сорта - остальное до 100%.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2051587
Класс(ы) патента: A21D13/08
Номер заявки: 94034352/13
Дата подачи заявки: 28.09.1994
Дата публикации: 10.01.1996
Патентообладатель(и): Шиманов Олег Михайлович; Перегудова Тамара Федоровна; Привалова Татьяна Андреевна; Симонова Лидия Михайловна; Новак Михаил Корнилович; Каплунова Галина Морисовна
Описание изобретения: Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления вафель "Орхидея", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко, какао-порошок, ванильную эссенцию, шоколадный ароматизатор и крошку этих же вафель, при следующем соотношении компонентов, мас. Растительное масло 0,47-0,48 Лецитин 0,2-0,21 Соль 0,11-0,12 Сода 0,11-0,116 Сахарная пудра 38,4-38,42 Кулинарный жир 28,9-29,0 Молоко сухое 6,7-6,8 Какао-порошок 4,5-4,52 Ванильная эссенция 0,022-0,023 Шоколадный ароматизатор 0,35-0,04 Крошка этих же вафель 10,07-10,1 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатками известного состава является то, что готовые изделия в процессе хранения подвержены быстрому отмоканию и теряют хрустящую структуру. При этом в производстве изделия используются дорогостоящие дефицитные продукты, в частности сухое молоко и какао-порошок.
Цель изобретения повышение срока хранения готового изделия и улучшение качества вафель.
Для этого состав для приготовления вафель "Орхидея", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, ванильную эссенцию, шоколадный ароматизатор и крошку этих же вафель, отличается тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит гомогенизированную добавку, полученную из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, взятых в соотношении 1: 2, при следующем соотношении компонентов, мас. Растительное масло 0,47-0,48 Лецитин 0,2-0,21 Соль 0,11-0,12 Сода 0,11-0,116 Сахарная пудра 38,4-38,42 Кулинарный жир 28,9-29,0 Гомогенизированная добавка 11,2-11,42 Ванильная эссенция 0,022-0,023 Шоколадный ароматизатор 0,035-0,04 Крошка этих же вафель 10,07-10,1 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Добавление в начинку гомогенизированной добавки обеспечивает влагоудерживающее удаление воды из вафельных листов и из начинки, не дает возможности отмокания листов вафель и соответственно повышает сохранность готовых изделий на более длительное время, чем изделий, приготовленных из известного состава.
П р и м е р. Сначала ведется приготовление вафельных листов. Готовят дисперсную смесь, состоящую из растительного масла, соли, соды и пшеничной муки высшего сорта. Эмульсию перемешивают и добавляют в нее лецитин в количестве, обеспечивающем хорошее растекание тестовой массы по поверхности листа. Затем производится выпечка тестовой заготовки вафельного листа в течение 2-4 мин при температуре поверхности 150-170оС. Параллельно ведется приготовление начинки, для чего смешивают сахарную пудру и кулинарный жир до однородного состояния и вводят гомогенизированную добавку, полученную из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, взятых в соотношении 1:2. Данная гомогенизированная добавка имеет цвет и привкус какао-порошка. Затем в смесь вносят ванильную эссенцию, шоколадный ароматизатор и крошку этих же вафель.
После чего ведется намазка вафельных листов подготовленной начинкой. Приготовленные полуфабрикаты подвергают резке на отдельные изделия и упаковке.
Примеры конкретного состава, используемого для приготовления вафель "Орхидея", мас.
I II III Растительное масло 0,47 0,475 0,48 Лецитин 0,2 0,21 0,21 Соль 0,11 0,11 0,12 Сода 0,11 0,113 0,116 Сахарная пудра 38,4 38,41 38,42 Кулинарный жир 28,9 29,0 29,0 Гомогенизи- рованная добавка 11,2 11,32 11,42 Ванильная эссенция 0,022 0,023 0,023 Шоколадный ароматизатор 0,035 0,037 0,04 Крошка этих же вафель 10,07 10,09 10,1 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Использование при приготовлении гомогенизированной добавки, приготовленной из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, взятых в соотношении 1: 2, обеспечивает повышение качественных показателей готовых вафель, сохранение этих показателей более длительное время за счет того, что данная добавка обладает адсорбционной способностью.
Формула изобретения: СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬ "ОРХИДЕЯ", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, ванильную эссенцию, шоколадный ароматизатор и крошку этих же вафель, отличающийся тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит гомогенизированную добавку, полученную из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, взятых в соотношении 1 : 2, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительное масло - 0,47 - 0,48
Лецитин - 0,2 - 0,21
Соль - 0,11 - 0,12
Сода - 0,11 - 0,116
Сахарная пудра - 38,4 - 38,42
Кулинарный жир - 28,9 - 29,0
Гомогенизированная добавка - 11,2 - 11,42
Ванильная эссенция - 0,022 - 0,023
Шоколадный ароматизатор - 0,035 - 0,04
Крошка этих же вафель - 10,07 - 10,1
Пшеничная мука высшего сорта - Остальное