Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СОСТАВ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
СОСТАВ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

СОСТАВ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Область использования: в молочной промышленности. Сущность изобретения заключается в том, что получают мороженое следующего состава, мас.%: молочный жир 3,0 - 11,0; СОМО 7,0 - 10,0; крахмальный сахар 16,0; аспартам 0,033 - 0,056; стабилизатор 3,0 - 2,0; вода - остальное. 1 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2057456
Класс(ы) патента: A23G9/00
Номер заявки: 93033564/13
Дата подачи заявки: 30.06.1993
Дата публикации: 10.04.1996
Заявитель(и): Научно-производственное объединение "Агрохолодпром"
Патентообладатель(и): Научно-производственное объединение "Агрохолодпром"
Описание изобретения: Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству мороженого и его составу.
Известны составы мороженого на молочной основе с использованием в качестве подслащивающих композиций смесей сахарозы и глюкозно-фруктозного сиропа или сахарозы и патоки [1]
Указанные составы не дают возможности полностью отказаться от применения в производстве мороженого сахарозы, так как углеводный состав глюкозно-фруктозного сиропа и патоки оказывает существенное влияние на физико-химические и органолептические характеристики мороженого.
Наиболее близким по технической сущности решением, позволяющим полностью заменить сахарозу в мороженом, являются составы диетических десертов, содержащие подслащивающие и создающие объем вещества. Для повышения сладости продукта в указанном решении используют смесь аспартама с синергическими подслащивающими веществами химического происхождения тауматином, ацетосульфамом К, сахарином и др. а в качестве создающих объем полидекстрозу, микрокристаллическую целлюлозу, ферментированную сыворотку, соевый белок и т.д. [2]
Продукт может иметь следующий состав, Жир 4,00 Молочная сыворотка 11,00 Стабилизатор 0,50 Аспартам 0,075 Полидекстроза 13,9
Недостатком указанного состава является то, что в качестве заменителя сахарозы по сухому веществу применяют полидекстрозу продукт с нейтральным вкусом. В связи с этим для замены сахарозы по сладости используют значительное количество аспартама, который является продуктом химического происхождения.
Технический результат изобретения заключается в том, что, с целью улучшения качества мороженого, а именно его пищевой ценности, в качестве подсластителя и восполнителя сухого вещества используют сахар крахмальный жидкий с массовой долей сухих веществ 70,0-78,0% а для частичного восполнения сладости мороженого аспартам, при следующем соотношении компонентов, Молочный жир 3,0-11,0 Сахар крахмальный 16,0 СОМО 7,0-10,0 Аспартам 0,033-0,056 Стабилизатор 0,3-2,0 Вода Остальное
Использование СКЖ обусловлено тем, что, являясь продуктом гидролиза крахмала, он обладает определенной сладостью. Кроме того, соотношение углеводов (мальтозы и глюкозы) в СКЖ таково, что полная замена сахарозы в мороженом сухими веществами СКЖ не ведет к сколько-нибудь существенным изменениям криоскопических температур смесей, а следовательно, и технологического процесса производства мороженого.
В зависимости от состава относительная сладость СКЖ колеблется от 0,2 до 0,5 ед. при условии, что сладость сахарозы принята за 1 ед. Для увеличения сладости мороженого в предлагаемом составе использовали подсластитель аспартам.
Однако его массовая доля по сравнению с аналогом снижена за счет частичного восполнения сладости мороженого сухими веществами СКЖ.
Предлагаемое изобретение поясняется конкретными примерами.
Рецептуры и состав готового продукта представлены в приведенной таблице.
Использование заявляемого изобретения позволит
улучшить качество мороженого;
полностью заменить сахарозу в мороженом;
расширить ассортимент мороженого;
расширить сырьевую базу для производства мороженого за счет использования нетрадиционного для отрасли продукта.
Формула изобретения: СОСТАВ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО, содержащий молочный жир, СОМО, подслащивающий компонент, аспартам, стабилизатор и воду, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего компонента используют крахмальный сахар с содержанием сухих веществ 70 78,0 мас. при следующем соотношении компонентов, мас.
Молочный жир 3 11
СОМО 7 10
Крахмальный сахар 16
Аспартам 0,033 0,056
Стабилизатор 0,3 2,0
Вода Остальное