Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

ПИТАТЕЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА - Патент РФ 2060013
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
ПИТАТЕЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА
ПИТАТЕЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА

ПИТАТЕЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству диетических продуктов для людей пожилого возраста. Сущность изобретения: питательная смесь для людей пожилого возраста содержит взятые в определенных количествах следующие ингредиенты: конину жилованную односортную, пшено, рисовую, крупу, меланж (яйцо куриное), сухой костный бульон, шпиг хребтовый, масло соевое. 1 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2060013
Класс(ы) патента: A23L1/31
Номер заявки: 94023732/13
Дата подачи заявки: 23.06.1994
Дата публикации: 20.05.1996
Заявитель(и): Московская государственная академия прикладной биотехнологии; Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
Автор(ы): Рогов И.А.; Юдина С.Б.; Липатов Н.Н.; Лисицын А.Б.; Рудинцева Т.А.
Патентообладатель(и): Московская государственная академия прикладной биотехнологии; Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
Описание изобретения: Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству диетических продуктов, и может быть использовано при изготовлении продуктов профилактического назначения для пожилых и престарелых людей.
Известна паштетная масса, в состав которой входит мясо говяжье жилованное, мясо свиное нежирное жилованное, мозг, подвергаемые бланшировке, измельчению, перемешиванию с добавлением белкового обогатителя, яиц куриных или меланжа яичного, муки пшеничной, масла коровьего, соли, специй и термообработке [1]
Недостатком данной массы является то, что продукт недостаточно сбалансирован по аминокислотному и жирнокислотному составу.
Известна паштетная масса, в состав которой входят мясная обрезь говяжья, бульон сухой, печень говяжья или свиная, кровь. Технология приготовления продукта предполагает следующие основные этапы: бланшировку мясного сырья, измельчение, перемешивание и термообработку [2]
Недостатком такой массы является также несбалансированность по амино- и жирнокислотному составу применительно к особенностям метаболизма пожилых людей.
Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является мясной продукт, в состав которого входит мясная обрезь, говядина, толокно, крупа кукурузная, шпик хребтовый, сухой костный бульон. Технология приготовления продукта предусматривает следующие основные этапы: бланшировку, измельчение, перемешивание, термообработку [3]
Недостатком данного продукта является несбалансированность его углеводного состава.
Данным изобретением решается задача расширения ассортимента выпускаемых геродиетических продуктов, а также разнообразие его вкусовой гаммы.
Для этого в смесь, включающую нежирное и жирное мясное сырье, сухой костный бульон, крупяное сырье и растительное масло, вводят в качестве нежирного мясного сырья конину жилованную односортную, в качестве крупяного рисовую крупу и пшено, к которым в процессе перемешивания добавляют меланж яичный и соевое масло в количествах, обеспечивающих следующее соотношение компонентов, мас. Конина жилованная односортная 42,0-46,0 Пшено 10,0-14,0 Рисовая крупа 4,5-6,5 Меланж (яйцо куриное) 16,0-18,0 Сухой костный бульон 8,0-10,0 Шпик хребтовый 10,5-11,8 Масло соевое Остальное
Использование предлагаемых компонентов в данном соотношении позволяет достичь следующих качественных показателей питательной смеси: Влага, 64,7 ± 1,8 Белок, 10,8 ± 0,7 Аминокислоты, к белку: Изолейцин 4,38 ± 0,10 Лейцин 7,74 ± 0,16 Лизин 6,68 ± 0,15 Метионин+цистин 3,64 ± 0,06 Фенилаланин+тирозин 6,67 ± 0,09 Треонин 3,07 ± 0,06 Триптофан 0,96 ± 0,03 Валин 4,88 ± 0,08
Коэффициент аминокислотного соответствия
K 0,57± 0,08 Жир, 13,3 ± 0,8
Перевариваемость белка "in vitro", к тирозину 76,8
По результатам компьютерного моделирования состава геродиетического продукта отобрали оптимальные с точки зрения аминокислотного, жирнокислотного и витаминного состава компоненты-конина, пшено, крупа рисовая, меланж, сухой костный бульон, шпик хребтовый и масло соевое. В белках конины содержится большое количество метионина+цистина. В пшене также много метионина+цистина, витамина Е 2,6 мг/100 г продукта, витамина В6 0,52 мг/100 г продукта, витамина РР 1,55 мг/100 г продукта. В крупе рисовой невысокое содержание триптофана, высокое содержание витамина РР 1,60 мг/100 г продукта, в меланже много метионина+цистина, в костном бульоне отсутствует триптофан. С позиции жирнокислотного состава наиболее предпочтительными являются следующие компоненты: шпик хребтовый и масло соевое. Шпик хребтовый содержит большое количество линолевой и арахидоновой кислот, витамина Е 1,7 мг/100 г продукта. В соевом масле максимальное содержание линоленовой кислоты 10,3% витамина Е 114 мг/100 г продукта.
Питательную смесь готовят следующим образом.
Рецептурные компоненты взвешивают. Мясное сырье (конину, шпик) измельчают. Сухой костный бульон гидратируют водой. Пшено и рисовую крупу подвергают гидротермическому набуханию. Смесь измельченного мясного сырья, гидратированного костного бульона и набухшего пшена подвергают куттерованию, после чего перемешивают в мешалке с набухшей рисовой крупой, соевым маслом, солью, специями и пряностями и окончательно термообрабатывают.
П р и м е р 1. Для производства питательной смеси осуществляют взвешивание подобранного и подготовленного сырья, кг: конина 44,0; пшено 12,0; рисовая крупа 5,5; меланж (яйцо куриное) 17,0; сухой костный бульон 9,0; шпик хребтовый 11,3; масло соевое 1,2. Массовая доля перечисленных компонентов 100% Мясное сырье конину 44,0 кг и шпик 11,3 кг измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм. Далее осуществляют гидратацию 1,2 кг пшена и 5,5 кг рисовой крупы в воде (соотношение крупяного сырья и воды 1:4) и подвергают гидротермическому набуханию 20-25 мин. 9,0 кг сухого костного бульона гидратируют 36,0 л воды и настаивают при температуре 45-50оС в течение 30 мин.
Смесь измельченного мясного сырья, гидратированного костного бульона и набухшего пшена куттеруют в течение 3 мин, после чего перемешивают в мешалке с набухшей рисовой крупой, 1,2 л соевого масла, 1,2 кг соли, 0,2 кг перца черного молотого в течение 4 мин.
Продукт фасуют в металлические банки, закатывают и подвергают стерилизации в автоклаве при температуре 113оС в течение 1 ч.45 мин. После термообработки готовую продукцию охлаждают до 6 ± 2оС и реализуют.
Аналогично готовят продукт по примерам 2 и 3, массовые доли компонентов которых приведены в таблице.
Таким образом, полученный в соответствии с примерами 1-3 продукт обладает приятным вкусом и ароматом, имеет хороший внешний вид.
Формула изобретения: Питательная смесь для людей пожилого возраста, содержащая нежирное мясное сырье, шпиг хребтовый, сухой костный бульон, крупяное сырье и растительное масло, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит меланж (куриное яйцо), а в качестве нежирного сырья конину жилованную односортную, в качестве крупяного сырья пшено и рисовую крупу, в качестве растительного масла соевое при следующем соотношении компонентов, мас.
Конина жилованная односортная 42 46
Шпиг хребтовый 10,5 11,8
Сухой костный бульон 8 10
Пшено 10,0 14,0
Рисовая крупа 4,5 6,5
Меланж (куриное яйцо) 16 18
Соевое масло Остальное