Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: 1. Способ производства мясных полуфабрикатов, предусматривающий измельчение субпродуктов на волчке с решеткой 2 - 3 мм, смешивание с солью и перцем с получением паштетной массы и ее формование, отличающийся тем, что в качестве субпродуктов для получения паштетной массы используют сердце, при этом перед формованием паштетную массу соединяют, а затем совместно куттеруют в течение 2 - 3 мин с полисахаридожиробелковой дисперсно-эмульгированной смесью, которую готовят путем отваривания мяса голов, легкого и моркови, перемешивания с порошкообразной метилцеллюлозой в течение 20 - 30 мин с предварительным набуханием ее в смеси в течение 2 - 3 мин и двукратного измельчения, вначале до размера частиц 2 - 3 мм, а затем до размера 300 - 500 мкм, а после формования полуфабрикаты охлаждают до 0 - 5oС, при этом компоненты берут в следующих количествах, мас.%:
Мясо голов отварное - 35,0 - 41,4
Легкое отварное - 13 - 18
Сердце - 14,0 - 19,6
Морковь отварная - 23,5 - 28,0
Метилцеллюлоза - 1,5 - 2,0
Соль - 2,0 - 2,5
Перец - 0,1
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчение сырья в процессе приготовления эмульгированной смеси ведут при 40 - 50oС.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что варку мяса голов, моркови и легкого ведут в две стадии: проварка 5 - 10 мин, слив жидкости и окончательная варка до готовности.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2071650
Класс(ы) патента: A23L1/312
Номер заявки: 94006851/13
Дата подачи заявки: 23.02.1994
Дата публикации: 10.01.1997
Заявитель(и): Левшин Геннадий Валентинович[RU]; Димитриевич Любовь Радоевна[UA]; Черевко Александр Иванович[UA]; Скурихина Людмила Андрониковна[UA]
Автор(ы): Левшин Геннадий Валентинович[RU]; Димитриевич Любовь Радоевна[UA]; Черевко Александр Иванович[UA]; Скурихина Людмила Андрониковна[UA]
Патентообладатель(и): Левшин Геннадий Валентинович[RU]; Димитриевич Любовь Радоевна[UA]; Черевко Александр Иванович[UA]; Скурихина Людмила Андрониковна[UA]