Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ
ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ

ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение относится к масложировой промышленности и касается пищевых жировых продуктов. Сущность: пищевой жировой продукт содержит саломас и пальмовый олеин с температурой плавления 12-24oC, твердостью 10-70 г/см и иодным числом 30-70 г J2/100 г или его смесь с жидким растительным маслом при следующем соотношении компонентов, мас.%: саломас 10-80, пальмовый олеин или его смесь с жидким растительным маслом - остальное, возможно также введение в пищевой жировой продукт эмульгатора в количестве 0,05-1,0%, воды не более 50%, красителя 0,05-0,6%, наполнителей и вкусоароматических добавок в количестве 0,001-25%. 4 з.п.ф-лы, 1 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

   С помощью Яндекс:  

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2081607
Класс(ы) патента: A23D9/02
Номер заявки: 95121238/13
Дата подачи заявки: 25.12.1995
Дата публикации: 20.06.1997
Заявитель(и): Азнаурьян Мелкон Павлович; Калашева Наталья Александровна; Анисимова Александра Гавриловна; Подображных Алексей Николаевич
Автор(ы): Азнаурьян Мелкон Павлович; Калашева Наталья Александровна; Анисимова Александра Гавриловна; Подображных Алексей Николаевич
Патентообладатель(и): Азнаурьян Мелкон Павлович; Калашева Наталья Александровна; Анисимова Александра Гавриловна; Подображных Алексей Николаевич
Описание изобретения: Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается пищевых жировых продуктов.
Известен состав мягкого маргарина, содержащий саломас, пальмовый стеарин, жидкое растительное масло, воду и другие добавки [1]
Недостатком этого состава является невозможность использования его в производстве низкожирных маргаринов.
Известен кулинарный жир, содержащий саломас, пальмовое масло, другие добавки [2]
Недостатками этого жира является высокий расход саломаса и низкие реологические свойства, а также невысокая биологическая и физиологическая ценность.
Задачей данного изобретения является получение пищевого жирового продукта повышенной биологической и физиологической ценности, улучшенными структурно-реологическими свойствами за счет введения в него пальмового олеина с оптимальным жирнокислотным составом, с низким содержанием трансизомеров, а также создание универсального состава жирового продукта, который позволяет использовать его как при производстве кулинарного жира, так и маргаринов (мягких и брусковых).
Эта задача решается тем, что пищевой жировой продукт, содержащий саломас и другой жиросодержащий компонент, в качестве последнего содержит пальмовый олеин с температурой плавления 12-24oC, твердостью 10-70 г/см и иодным числом 30-70 г J2/100 г или смесь его с жидким растительным маслом при следующем соотношении компонентов: мас.
Саломас 10-80
Пальмовый олеин или его смесь с жидким растительным маслом Остальное
причем при производстве различных пищевых жировых продуктов он может содержать эмульгатора 0,05-1,0% воды не более 50% красителя 0,05-0,6% а также наполнителя и вкусоароматических добавок 0,001-25%
Этот пищевой жировой продукт получают следующим образом.
В смеситель вводят как обязательные компоненты: саломас, пальмовый олеин с температурой плавления 12-24oC, твердостью 10-70 г/см и иодным числом 30-70 г J2/100 г или его смесь с растительным маслом, а также в зависимости от вида и рецептуры изготовляемого продукта добавляют эмульгатор, краситель, ароматизатор и перемешивают в течение 2-10 мин при температуре 40-45oC, добавляют водную фазу, содержащую водорастворимые добавки и смесь эмульгируют, полученную эмульсию диспергируют, переохлаждают, пластифицируют и фасуют.
В таблице приведены сравнительные данные, характеризующие качество пищевого жирового продукта по данному изобретению и ближайшему аналогу.
Как видно из данных таблицы пищевой жировой продукт, по изобретению, обладает более пластичной и мягкой консистенцией, хорошим цветом (светло-желтый), в нем более низкое содержание трансизомеров и твердых триглицеридов, а также более высокое содержание физиологически полноценной линолевой кислоты (в таблице не отражено).
Таким образом, ввод в пищевой жировой продукт предлагаемого пальмового олеина или его смесь с жидким растительным маслом позволяет снизить введение гидрогенизированных жиров, за счет чего, как результат, будет введено меньше твердых триглицеридов и трансизомеров, которые плохо усваиваются организмом. А также обеспечивает возможность использования предлагаемого состава жирового продукта при производстве кулинарных жиров и маргаринов, как мягких, так и брусковых видов. При добавлении к составу эмульгатора, красителя, воды, наполнителей и вкусо-ароматических добавок в количествах, отраженных в зависимых пунктах формулы, будет обеспечиваться получение различных видов маргаринов с полноценными свойствами.
Данное изобретение позволяет получать пищевые жировые продукты с различными характеристиками и повышенной биологической и физиологической ценностью и улучшенными структурно-реологическими свойствами.
Формула изобретения: 1. Пищевой жировой продукт, содержащий саломас и другой жиросодержащий компонент, отличающийся тем, что в качестве жиросодержащего компонента он содержит пальмовый олеин с температурой плавления 12 24oС, твердостью 10 70 г/см и иодным числом 30 70 г J2/100 г или смесь его с жидким растительным маслом при следующем соотношении компонентов, мас.
Саломас 10 80
Пальмовый олеин с температурой плавления 12 24oС, твердостью 10 - 70 г/см и иодным числом 30 70 J2/100 г или его смесь с жидким растительным маслом Остальное
2. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эмульгатор 0,05 1,0%
3. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит воду не более 50%
4. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит краситель в количестве 0,05 0,6%
5. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит наполнители и вкусоароматические добавки в количестве 0,001 25%