Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: способ предусматривает пиролиз древесины, добавление к ней измельченного пряно-ароматического сырья, экстракцию смеси жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, отделение CO2-мисцеллы, повторную экстракцию смеси анолитом, отделение жидкой фазы, ее концентрирование и диспергирование в полученном концентрате CO2 -мисцеллы при одновременном сбросе давления до атмосферного с получением целевого продукта.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2090073
Класс(ы) патента: A23B4/048
Номер заявки: 95116451/13
Дата подачи заявки: 19.09.1995
Дата публикации: 20.09.1997
Заявитель(и): Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Автор(ы): Касьянов Г.И.; Квасенков О.И.; Золотокопова С.В.
Патентообладатель(и): Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Описание изобретения: Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано при производстве коптильных препаратов для ароматизации консервов.
Известен способ получения коптильного препарата, включающий пиролиз древесины, добавление к ней измельченного пряно-ароматического сырья, экстракцию полученной смеси жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, отделение мисцеллы и выделение целевого продукта при сбросе давления в мисцелле до атмосферного [1]
Недостатком этого способа является извлечение неполной гаммы вкусо-и ароматообразующих веществ.
Задачей изобретения является повышение качества получаемого препарата за счет расширения содержания в нем вкусо-и ароматообразующих веществ.
Поставленная задача решается тем, что в способе получения коптильного препарата, включающем пиролиз древесины, добавление к ней измельченного пряно-ароматического сырья, экстракцию полученной смеси жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, отделение мисцеллы и выделение целевого продукта при сбросе давления до атмосферного, согласно изобретению после отделения CO2-мисцеллы смесь повторно экстрагируют, отделяют жидкую фазу, концентрируют ее, после чего диспергируют в концентрате CO2-мисцеллу, а сброс давления до атмосферного осуществляют в процессе диспергирования.
Это позволяет расширить гамму экстрактивных веществ, образующих вкус и аромат, что повышает качество коптильного препарата.
Способ реализуется следующим образом.
Древесину, предпочтительно твердых пород, подвергают пиролизу, после чего добавляют к ней измельченные пряности. Полученную таким образом смесь экстрагируют жидкой двуокисью углерода, например, при температуре 18oC и давлении 6,8 МПа, после чего отделяют CO2-мисцеллу, а смесь подвергают повторной экстракции анолитом, полученным при электрохимической активации, например, водопроводной воды. После завершения экстракции жидкую фазу отделяют и концентрируют одним из известных приемов, например обратным осмосом. В полученном таким образом концентрате диспергируют CO2-мисцеллу, поддерживая давление в приготавливаемой смеси на уровне атмосферного. В таких условиях происходит вскипание содержащейся в мисцелле жидкой двуокиси углерода. В зонах образования пузырьков ее газовой фазы возникают ударные волны акустических частот. Это приводит к диспергированию в концентрате остающегося в жидкой фазе CO2-экстракта смеси пиролизной древесины с пряностями и образованию стойкой эмульсии, являющейся целевым продуктом. Химический анализ целевого продукта показал, что кроме липофильных вкусо-ароматических веществ в него входят фенольные соединения и органические кислоты, образующие вкус и аромат копченостей, нерастворимые в жидкой двуокиси углерода, то есть продукт обладает расширенным химическим составом, улучшающим его органолептические свойства. Опытная проверка показала, что полученный коптильный препарат в течение годичного хранения не расслаивается и сохраняет органолептические свойства в герметичной таре.
Формула изобретения: Способ получения коптильного препарата, включающий пиролиз древесины, добавление к ней измельченного пряноароматического сырья, экстракцию полученной смеси жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, отделение мисцеллы и выделение целевого продукта при сбросе давления до атмосферного, отличающийся тем, что после отделения СО2-мисцеллы смесь повторно экстрагируют анолитом, отделяют жидкую фазу, концентрируют ее, после чего в полученном концентрате диспергируют СО2-мисцеллу, а сброс давления до атмосферного осуществляют в процессе диспергирования.