Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: в пищевой промышленности, и может быть использовано при производстве диетических и лечебно-профилактических продуктов питания. Сущность изобретения в том, что в качестве биологически активной добавки используют виватон в соотношении виватона к массе рецептурных компонентов (0,01: 10)-(3:1).
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2090098
Класс(ы) патента: A23L1/29, A23L1/30, A23C9/152
Номер заявки: 96118680/13
Дата подачи заявки: 25.09.1996
Дата публикации: 20.09.1997
Заявитель(и): Савелов-Дерябин Александр Михайлович
Автор(ы): Савелов-Дерябин Александр Михайлович
Патентообладатель(и): Савелов-Дерябин Александр Михайлович
Описание изобретения: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и лечебно-профилактических пищевых продуктов.
В настоящее время широко известно использование различных биологически активных пищевых добавок при производстве пищевых продуктов. Так, известен способ приготовления пищи, содержащей полезные добавки, который предусматривает предварительную обработку пищевых компонентов и введение различных добавок (Заявка ФРГ N 3531482, А 23 L 1/30, 1986).
А также известен способ получения обогащенного питательными веществами стойкого при хранении пищевого продукта, который включает подготовку продукта и введение биологически активных добавок (Патент США N 4478857, А 23 L 1/30, 1984).
Главным недостатком этих способов является использование в качестве пищевых добавок различных минеральных веществ и витаминов, которые имеют химическое происхождение.
Поэтому в качестве ближайшего технического решения выбран способ производства пищевых продуктов, обогащенной пергой, включающий смешивание рецептурных компонентов и введение биологически активной добавки (Заявка Великобритании N 1420019, А 23 L 1/30, 1976).
Получаемые по этому способу пищевые продукты имеют низкую питательную ценность, узкий спектр действия оказываемый на организм, а также обладают недостаточно высокими органолептическими показателями.
Технической задачей заявленного изобретения является создание пищевых продуктов, обладающих выраженным лечебно-профилактическим действием, с улучшенными органолептическими показателями, способствующих повышению общей резистентности организма и выведению токсинов и радиоактивных веществ из организма, а также интенсифицировать процесс производства.
Поставленная задача достигается за счет введения в качестве биологически активной добавки виватона в соотношении виватона к массе рецептурных компонентов 0,01:10-3:1.
Так как виватон может быть использован как в сухом виде, так и в виде экстракта, то это позволяет использовать его в консервной, хлебо-булочной, молочной, кондитерской, масло-жировой, мясной и рыбной промышленности, а также при производстве соков, алкогольных и безалкогольных напитков.
Виватон вырабатывается в соответствии с утвержденными ТУ 11284803 3615 001-93; ТУ 9369-0188-29434216-004-95; ТУ 9369-29434216-003-94.
Количественное соотношение вводимого виватона определяется в зависимости от рН используемого виватона, так как рН виватона составляет 5-13. В зависимости от технологического процесса, предпочтительного рН, получаемого продукта определяют необходимое количество виватона с определенным рН.
За счет введения виватона сокращается время тепловой обработки (например стерилизации), так как виватон способствует дезинфекции продукта.
А также, например: при производстве творога позволяет повысить выход продукта за счет более полного выделения белка.
Пищевые продукты, содержащие виватон, имеют приятный запах и обладают высокими органолептическими показателями. А также эти продукты могут быть использованы при лечении различных заболеваний, так как обладают способностью не только повысить общую резистентность организма и очистить от вредных веществ, но и оказывать лечебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистых, нервных и других систем организма.
Пример 1. При производстве соусов смешивают рецептурные компоненты (воду, бульон, вкусовые добавки, загуститель) вводят виватон в соотношении масса рецептурных компонентов виватон 1:1.
Получаемый соус имеет приятный пряно-горьковатый аромат и отличный вкус.
Пример 2. При производстве 5%-ной жирности творога, смешивают рецептурные компоненты (молоко коровье, чистые культуры молочнокислых стрептококов) добавляют виватон в соотношении масса рецептурных компонентов виватон 5,5: 0,01.
При обычном производстве творога с 1 л молока получают 200 г творога, а введение виватона позволяет получить с такого же количества молока 300 г творога.
Причем получаемый продукт обладает нежной консистенцией и приятным вкусом.
Формула изобретения: Способ производства пищевого продукта, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов и введение биологически активной добавки, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки используют виватон в соотношении виватона к массе рецептурных компонентов 0,01:10,0 3:1.