Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНОГО ПРОДУКТА - Патент РФ 2090102
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНОГО ПРОДУКТА
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНОГО ПРОДУКТА

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНОГО ПРОДУКТА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для получения рыбоовощного продукта сырье подготавливают, измельчают при соотношении компонентов по массе: морковь 34,2 - 37,4; лук репчатый 15 - 15,75; крупа перловая 10 - 10,2; 70%-ная томатная паста 5 - 5,11; рыба 25 - 37,5; растительное масло 8,1 - 8,18; CO2-экстракт пиролизной древисины 0,82 - 0,829; CO2-экстрат перца черного горького 0,08 - 0,0801; соль 1,8 - 1,82; осуществляют протирку полученной смеси, ее гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание в оболочку.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2090102
Класс(ы) патента: A23L1/325
Номер заявки: 95116259/13
Дата подачи заявки: 19.09.1995
Дата публикации: 20.09.1997
Заявитель(и): Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Автор(ы): Касьянов Г.И.; Квасенков О.И.; Золотокопова С.В.
Патентообладатель(и): Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Описание изобретения: Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано в производстве рыбоовощных продуктов длительного хранения.
Известен способ производства рыбоовощного продукта, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, картофеля, свеклы, моркови, огурцов и/или помидоров, растительного масла, репчатого лука, уксуса, препарата перца черного горького в виде порошка и соли и фасовку смеси [1]
Недостатками этого способа являются малый срок хранения получаемого продукта и его низкие органолептические свойства.
Задачей изобретения является увеличение срока хранения продукта и улучшение его органолептических свойств.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства рыбоовощного продукта, включающем подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, растительного масла, соли и препарата перца черного горького, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят крупу перловую, томатную пасту и CO2 экстракт пиролизной древесины, в качестве препарата перца черного горького используют его CO2 экстракт, смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
морковь 34,2 37,4
лук репчатый 15 15,75
крупа перловая 10 10,2
томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5 5,11
рыба 25 37,5
растительное масло 8,1 8,18
CO2 экстракт пиролизной древесины 0,82 0,829
CO2 экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
соль 1,8 1,82
полученную смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку.
Это позволяет получить готовый продукт в виде рыбоовощных колбасок с увеличением по сравнению с прототипом сроком хранения и специфическими вкусом и ароматом деликатесных копченых рыбопродуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Для подготовки сырья мороженную рыбу дефростируют, после чего как дефростированную, так и свежую рыбу разделывают, варят и освобождают от костей. Морковь моют, инспектируют, чистят, режут на ломтики и пассеруют. Лук инспектируют, удаляют донце и перо, очищают от шелухи, нарезают кольцами и пассеруют. Соль просеивают, удаляют механические примеси. Перловую крупу просеивают, отделяя посторонние примеси, моют, замачивают, разваривают, промывают холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные таким образом продукты, кроме соли, измельчают на дробилках, а затем смешивают в заданном соотношении, добавляют соль, растительное масло, томатную пасту и экстракты в заданном количестве. Смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку, например сосисочную. Получен продукт в виде рыбоовощных колбасок в оболочке. Он имеет приятный однородный розовый цвет, однородную упругую консистенцию, легко нарезается ломтиками, обладает специфическим приятным острым специфическим вкусом с копчеными тонами и ароматом деликатесных копченых рыбопродуктов. Срок хранения полученного продукта при температуре от -2 до +4oC составляет до 2 недель против 3 5 дней для продукта, полученного по способу-прототипу. Органолептические свойства полученного по предлагаемому способу продукта по среднему баллу дегустационной оценки выше, чем у продукта, полученного по способу-прототипу, на 1,2 балла.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид рыбоовощного продукта с увеличенным сроком хранения и достаточно высоким органолептическими свойствами.
Формула изобретения: Способ производства рыбоовощного продукта, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, растительного масла, соли и перца черного горького, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят крупу перловую, томатную пасту в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ и СО2-экстракт пиролизной древесины, перец черный горький используют в виде СО2- экстракта, полученную смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.
Морковь 34,2 37,4
Лук репчатый 15,0 15,75
Крупа перловая 10,0 10,2
Томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5,0 - 5,11
Рыба 25,0 37,5
Масло растительное 8,1 8,18
СО2-экстракт пиролизной древесины 0,82 0,829
СО2-экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
Соль 1,8 1,82с