Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
ВОДКА "ТАМБОВСКИЙ ВОЛК"
ВОДКА "ТАМБОВСКИЙ ВОЛК"

ВОДКА "ТАМБОВСКИЙ ВОЛК"

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал: аммоний лимоннокислый 0,04-0,06 кг, сахарный сироп 65,8%-ный 13-14 л, водноспиртовая жидкость-остальное.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2091478
Класс(ы) патента: C12G3/06
Номер заявки: 95109122/13
Дата подачи заявки: 31.05.1995
Дата публикации: 27.09.1997
Заявитель(и): Акционерное общество открытого типа "Талвис"
Автор(ы): Бурачевский И.И.; Листова З.А.; Воробьева Е.В.; Грищенко И.Г.; Козлов В.В.; Шитикова Н.Н.
Патентообладатель(и): Акционерное общество открытого типа "Талвис"
Описание изобретения: Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна водка" Мигунов", содержащая минеральные соли, сахар и водно-спиртовую жидкость [1]
Источником минеральных солей в данной водке является минеральная вода "Малкинская".
Однако недостатком является то, что вода минеральная "Малкинская" добывается из источников, расположенных в зоне Дальнего Востока, что значительно усложняет применение ее для изготовления водок в других регионах.
Известна водка "Камал", содержащая соль лимонной кислоты (цитрат), сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, приготовленную на основе спирта ректификованного "Экстра" и воды [2] В качестве цитрата используют - цитрат натрия.
Недостатком данной водки является ее невысокие органолептические показатели, так как не предусмотрено регулировать образование эфиров и альдегидов, улучшающих качество водки.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей водки, стабильности ее при хранении и расширение арсенала известных средств.
Для этого водка, содержащая соль лимонной кислоты, сахарный сироп 65,8% -ный и водно-спиртовую жидкость на основе спирта ректификованного "Экстра" и воды, в качестве соли лимонной кислоты содержит аммоний лимоннокислый, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал водки:
Аммоний лимоннокислый, кг 0,04 0,06
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 13 14
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что цитрат аммония (аммоний лимоннокислый) впервые применен в ликеро-водочном производстве. При очистке водно-спиртовых смесей активированным углем ускоряется окислительно-восстановительные реакции, в результате которых происходят качественные и количественные изменения в составе примесей, а именно образуются сложные эфиры, сообщающие водке приятный аромат и вкус.
Цитрат аммония регулирует эти процессы и способствует образованию органических соединений сложных эфиров и ацеталей ароматического характера, предотвращая образование высших спиртов (сивушных масел), ухудшающих качество водки.
Таким образом, впервые цитрат аммония в водно-спиртовой среде в присутствии сахара проявляет новое свойство, как регулятора окислительно-восстановительных процессов, происходящих в среде, что обеспечивает высокие органолептические показатели водки и стабильности ее при хранении.
Предлагаемую водку приготавливают по известной технологии, путем смешивания спирта ректификованного "Экстра" и воды, предварительно подвергнутой специальной обработке, до получения сортировки крепостью 40%
При этом предварительно готовят сахарный сироп и растворяют в водке аммоний лимоннокислый в соотношении 1:10.
В сортировку вводят сахарный сироп, фильтруют через угольный фильтр и вводят растворенный аммоний лимоннокислый.
Затем купаж повторно фильтруют через песочный фильтр, выдерживают 10-15 ч. и направляют на розлив.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов; на 1000 дал водки:
Аммоний лимоннокислый, кг 0,04 0,06
Сахарный сироп, 65,8%-ный, л 13 14
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Для приготовления водки "ТАМБОВСКИЙ ВОЛК" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962; воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22; аммоний лимоннокислый (цитрат аммония) по ГОСТ 9264; уголь древесный дробленный марки БАУ-А по ГОСТ 6217.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% Сахар-песок в виде сахарного сиропа вносят в сортировку. Полученную сортировку после корректировки крепости направляют на угольно-очистительную батарею.
Аммоний лимоннокислый растворяют в водке в соотношении 1:10 тщательно перемешивают до полного растворения, фильтруют, после чего фильтрат вносят в доводной чан в готовую водку.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов:
Аммоний лимоннокислый, кг 0,05
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 13,8
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Смешивают аналогично примеру 1 следующие ингредиенты на 1000 дал водки:
Аммоний лимоннокислый, кг 0,04
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 13
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Водку получают аналогично примеру 1.
Пример 3. Смешивают следующие ингредиенты на 1000 дал водки:
Аммоний лимоннокислый, кг 0,06
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 14
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Водку получают аналогично примеру 1.
Водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 40,0
Обьем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более 2,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Органолептические:
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, присущий водке
Аромат характерный водочный
Водка стабильна при хранении, так как цитрат аммония ускоряет образование и формирование осадков.
Предлагаемый состав позволяет получать высококачественную водку с ароматным комплексом, придающим ей приятный оригинальный аромат и вкус.
Формула изобретения: Водка, содержащая соль лимонной кислоты, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве соли лимонной кислоты используют аммоний лимоннокислый при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Аммоний лимоннокислый 0,04 0,06
а также, л:
Сахарный сироп 65,8%-ный 13 14
Водно-спиртовая жидкость Остальноеб