Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАМЕСОМ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА - Патент РФ 2092055
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАМЕСОМ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА
СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАМЕСОМ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА

СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАМЕСОМ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: изобретение относится к обработке теста, а именно к способам управления замесом пшеничного теста. Сущность изобретения: величину оптимальной частоты вращения месильного органа nopt, время замеса t1 и t2 при частотах вращения n1 и n2 оптимальной температуры воды и количество добавляемой воды Topt определяют в процессе предварительного замеса теста на частоте n1 следующими выражениями:
nopt = (Θ/(2to))2/3, ,
где
t0 = tho+tp
Θ = Y(x3)/(2n1,5), ,
X3 = t3-t0,
Y(X) = A2X2+A1X+A0,
X = t-t0,
tp = A1/(2A2)+[(A1/(2A2))2- A0/A2]0,5
где
A0,A1,A2 характеризуют тип муки и компонентов теста,
t3 - время замеса,
,
где
T0 = -d1/(2d2),
,
где
Iдопmax - допускаемое значение удельной интенсивности замеса при t3,
Imax - прогнозируемое значение удельной интенсивности при t3,
Q - расчетное количество воды,
Kw - коэффициент реакции теста на воду ,
Ip - удельная интенсивность замеса теста при tp. 4 ил.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2092055
Класс(ы) патента: A21C1/00, G05D27/00
Номер заявки: 96111245/13
Дата подачи заявки: 17.06.1996
Дата публикации: 10.10.1997
Заявитель(и): Товарищество с ограниченной ответственностью фирма "Алейрон" (RU)
Автор(ы): Черных Валерий Яковлевич[RU]; Матвеев Юрий Игнатьевич[RU]; Гербел Даниел[DE]; Коваленко Михаил Алексеевич[RU]
Патентообладатель(и): Товарищество с ограниченной ответственностью фирма "Алейрон" (RU)
Описание изобретения: Изобретение относится к обработки теста, а именно к способам управления замесом пшеничного теста, и может быть применено при оценке хлебопекарных свойств пшеничной муки при производстве хлебных изделий и мучных кондитерских изделий.
Известен способ автоматического управления замесом пшеничного теста, заключающийся в задании рецептуры теста, определении качественных показателей рецептурных компонентов влажности, концентрации и температуры и определении оптимальных значений частоты вращения месильных органов, оптимальной температуры при различных частотах вращения и оптимального количества добавляемой воды.
Однако известный способ управления является неточным и трудоемким, поскольку выполняется в лабораторных условиях, а затем переносится на реальные процессы, протекающие в тестомесильных машинах.
Задачей изобретения является создание способа автоматического управления замесом пшеничного теста, обеспечивающего оптимальные затраты энергии, минимальные затраты времени замеса и получения хлеба высокого качества.
Для решения поставленной задачи, величину оптимальной частоты вращения месильного органа nopt, время замеса t1 и t2 при частотах вращения n1 и n2, оптимальную температуру воды Topt и количество добавляемой воды ΔQw определяют следующими выражениями:
nopt = (Θ/(2to))2/3,
где
Θ = Y(x3)/(2n1,5),
X3 t3-t0,
Y(X) A2X2+A1X+A0,
X t-t0,
tp -A1/(2A2)+[(A1)(2A2))2- A0/A2]0,5
где
A0,A1,A2 характеризуют тип муки и компонентов теста,
t3 время замеса,

где
T0 -d1/(2d2),

где
th0 время гомогенизации суспензии, которое определяется из предварительного замеса.
νo числа циклов гомогенизации
Iдопmax допускаемое значение удельной интенсивности замеса при t3,
Imax прогнозируемое значение удельной интенсивности при t3,
Q расчетное количество воды,
Kw коэффициент реакции теста на воду
Ip удельная интенсивность замеса теста при tp.
Реализация предложенного способа заключается в том, что полученные экспериментальным путем зависимости, описывающие процесс замеса теста, были формализованы и реализованы в виде конкретного алгоритма управления замесом на тестомесильной машине с помощью ЭВМ, в том числе ПЭВМ в процессе замеса. Для этого была разработана математическая модель замеса, которая отражает основные химические и физические процессы преобразования теста. На основании модели был построен алгоритм управления управляющими параметрами замеса теста (частотой вращения месильных органов, массой и температурой воды), а также перехода с одной скорости вращения на другую, выбора способа замеса по скорости вращения месильных органов, останова тестомесильной машины.
Алгоритм позволяет по данным замеса определить:
оптимальную частоту вращения месильного органа,
оптимальную начальную температуру воды,
время замеса, соответствующее оптимальным параметрам,
условия двухскоростного замеса (оптимальную начальную температуру воды, время замеса на первой и второй скорости), обеспечивающие минимальную затрату энергии для получения теста, а затем и хлеба наивысшего качества по структуре мякиша,
управлять вязкостью теста за счет добавления необходимого количества воды,
определить эффективность месильного органа тестомесильной машины,
контролировать процесс образования сетчатой структуры теста, изменение его вязкости в процессе замеса и таким образом обеспечить оптимальный режим работы тестомесильной машины как по затрачиваемой на замес энергии, так и по качеству выпекаемого хлеба.
Результаты обработки данных замесов на частотах вращения месильных органов тестомесильной машины TM W240a (2 и 4 Гц) приведены на фиг. 1-4.
Формула изобретения: Способ автоматического управления замесом пшеничного теста, заключающийся в задании рецептуры теста, определении качественных показателей рецептурных компонентов: влажности, концентрации и температуры и оптимальных управляющих параметров замеса теста при двухскоростном вращении месильного органа с частотами n1 и n2, отличающийся тем, что проводят предварительный замес теста на частоте n2, при котором определяют величину оптимальной частоты вращения месильного органа nopt, время замеса t1 и t2 на частотах вращения n1 и n2, где n1 < n2, оптимальную температуру воды Topt, количество добавляемой воды ΔQW из следующих выражений:

где to th0 + tp;

X3 t3 t0;
Y(X) A2X2 + A1X + A0;
X t t0,
tp A1/(2A2) + [(A1/(2A2)2 - A0/ A2]0,5,
где A0, A1 и A2 характеризуют тип муки и компоненты теста;
t3 время замеса,


Topt= To- b1/b2[1+(a2/b2)n1,5opt]-1,
где T0 -d1/(2d2);
b1= ζ1+ 2ζ2To;
b2= 2ζ2;
a2= 2d2;
ΔQW= (Iдопmax -Imax)Q/KW,
где Iдопmax - допускаемое значение удельной интенсивности замеса при t3;
Imax прогнозируемое значение удельной интенсивности при t3;
Q расчетное количество воды;
Kw коэффициент реакции теста на воду;

Ip удельная интенсивность замеса теста при tp;
tho время гомогенизации суспензии, которое определяется из предварительного замеса;
νo - число циклов гомогенизации.