Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ, СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДИСКА ПОКРЫТИЙ ПИЦЦЫ, ДИСК ПОКРЫТИЯ ПИЦЦЫ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ, СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДИСКА ПОКРЫТИЙ ПИЦЦЫ, ДИСК ПОКРЫТИЯ ПИЦЦЫ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ, СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДИСКА ПОКРЫТИЙ ПИЦЦЫ, ДИСК ПОКРЫТИЯ ПИЦЦЫ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: сборка ингредиентов пиццы с образованием дисков покрытий пиццы на устройствах для изготовления этих дисков. Сущность изобретения: сыр с несколькими пиццевыми покрытиями соединяют, формуют и сплавляют в виде диска для его размещения на оболочке пиццы. Диск можно хранить для последующего использования. Выпекание пиццы осуществляют после соединения диска покрытий и оболочки. Устройство для изготовления диска покрытий содержит транспортируемую формующую поверхность, распределяющее средство и сплавляющее средство. Распределяющее средство для компонентов диска покрытий имеет отверстие заранее определенной формы. 5 с. и 54 з.п.ф-лы, 8 ил., 4 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2095984
Класс(ы) патента: A21C9/04, A23P1/08
Номер заявки: 93005064/13
Дата подачи заявки: 13.11.1991
Дата публикации: 20.11.1997
Заявитель(и): Пицца ХАТ, Инк. (US)
Автор(ы): Джейн М.Макдональд[US]; Линн Р.Бингхэм[US]; Лори Б.Хиггинс[US]; Кэтрин М.Дженнингс[US]; Сьюзан Коеппе[US]; Эдвард О'Нейлл[US]; Марк В.Мошиер[US]; Ларри Р.Бем[US]; Сьюзан Л.Джакс[US]
Патентообладатель(и): Пицца ХАТ, Инк. (US)
Описание изобретения: Настоящее изобретение относится к пиццам и их покрытиям. Более точно, изобретение относится к способам сборки ингредиентов пиццы с образованием дисков покрытий пиццы, а также к дискам покрытий пиццы и соответствующему устройству для их изготовления.
Изготовление и выпечка пиццы требует многочисленных трудоемких стадий. Например, приготавливают тесто для пиццы и формуют его в виде оболочки. Затем, по очереди, на эту оболочку наносят сыр и другие ингредиенты пиццы. Кроме того, в ресторане, занимающимся приготовлением пиццы также для доставки и/или на заказ, каждый ингредиент, добавляемый в качестве покрытия пиццы, обычно отмеряется или взвешивается для обеспечения однообразия готового продукта. Естественно, эти несколько стадий повышают стоимость и увеличивают время, необходимее для приготовления продукта.
Обеспечение однообразия пицц, изготавливаемых различными работниками, было бы очень выгодным при изготовлении пиццы в ресторанах, для доставки и/или на заказ. Кроме того, отсутствие единообразия затрудняет ценовой контроль. Даже небольшие дополнительные количества ингредиентов сверх установленного количества, приводят с течением времени к значительным дополнительным расходам в бизнесе изготовления пиццы для доставки и/или на заказ.
Были попытки разработать продукты и способы, снижающие стоимость и увеличивающие скорость приготовления пицц и их однообразие.
Например, патент США N 4159349 (Caiello) раскрывает пиццу и способ, предусматривающий использование до четырех геометрически совмещаемых (конгруэнтных) пластин сыра для пиццы с отверстиями. Эти пластины расположены с образованием одного слоя для покрытия оболочки пиццы.
Патент США N 4066769 (McKee) раскрывает продукт для покрытия пиццы, содержащий водорастворимый альгин, предпочтительно для использования с замороженной пиццей. Водорастворимый альгин наносят на поверхность теста пиццы, которая образует корочку пиццы перед добавлением любых покрывающих ингредиентов или томатного соуса. Патент США N 4753815 (Kielsmeier и др.) раскрывает способ приготовления и быстрого замораживания сыра в гранулированном виде для сохранения влажности гранул. Сырные гранулы затем запекают на пицце в замороженном или частично замороженном состоянии.
Патент США N 4283431 (Giordano и др.) раскрывает способ изготовления двухслойного продукта пиццы. Этот способ раскрывает использование двух слоев сдобного теста с традиционными пиццевыми покрытиями, помещенными между слоями теста, перед выпечкой пиццы.
Вкратце, настоящее изобретение предлагает диск покрывающих пиццу ингредиентов, а также способ и устройство для изготовления диска покрывающих пиццу ингредиентов, и способ изготовления пиццы, использующий диск покрывающих пиццу ингредиентов.
В соответствии с настоящим изобретением, способ изготовления пиццы, предусматривающий сборку сыра и пиццевых покрытий на оболочке пиццы и последующую выпечку собранной пиццы, включает осуществление следующих стадий:
стадию соединения сыра с несколькими пиццевыми покрытиями, выбранными из группы, состоящей из нарезанного мяса, измельченного мяса и овощей, а также их комбинаций, в виде слоя, на некой поверхности, причем указанный слой соответствующим образом формуют для его размещения на оболочке пиццы,
стадию сплавления указанного сыра и покрытий пиццы для образования при этом диска покрытий,
стадию хранения указанного диска покрытий для последующего использования, стадию обеспечения оболочки пиццы,
стадию сборки диска покрытий и оболочки пиццы с образованием неприготовленной собранной пиццы и
стадию выпекания этой неприготовленной собранной пиццы.
Покрывающие ингредиенты пиццы, могут включать такие продукты, как мясо в ломтиках, провернутое мясо, или овощи, а также их комбинации.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, сыр распределяют на формующей поверхности с получением сырного слоя. Выбранные традиционные покрытия пиццы наносят поверх этого слоя. Слой сыра и выбранные покрытия пиццы затем сплавляют вместе с образованием диска покрытий пиццы, который хранят до его последующего использования при сборке пиццы.
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, поверх покрытий пиццы и первого слоя сыра наносят второй слой сыра. Эти слои сыра затем сплавляют вместе с покрытиями пиццы с получением диска покрытий пиццы. Диск покрытий затем может храниться до последующего использования.
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, третью часть сыра смешивают с несколькими выбранными покрытиями пиццы перед их нанесением на первый слой сыра.
Перед изготовлением пиццы по изобретению, обеспечивают оболочку пиццы (то есть ее изготавливают самостоятельно или получают от другого производителя). Полуфабрикат, то есть неприготовленную, собранную пиццу, изготавливают посредством сборки диска покрытий и этой оболочки пиццы. Диск покрытий и оболочку пиццы затем выпекают с получением пиццы.
В одном из аспектов, настоящее изобретение раскрывает устройство для помещения на формующие поверхности сыра и нескольких покрытий пиццы, которые могут включать следующие ингредиенты, но не ограничиваются ими: нарезанное мясо, провернутое мясо, овощи или их комбинации. Сыр и несколько покрытий пиццы размещают на конвейере, имеющем формующую поверхность. Соответствующее средство осуществляет сплавление этого сыра и покрытий пиццы с образованием диска покрытий пиццы, который хранят до последующего использования при сборке пиццы.
В этом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, конвейерное средство транспортирует несколько формующих поверхностей под несколькими укладывающими средствами. Эти укладывающие средства помещают сыр и выбранные покрытия пиццы на формующие поверхности. Когда эти компоненты сыр и покрытия пиццы, размещены на формующих поверхностях, то от укладывающих средств они следуют через трафаретное конвейерное средство. Это трафаретное конвейерное средство выполнено так, что когда компоненты падают на формующие поверхности, то образуется определенный рисунок. Компоненты затем сплавляют вместе с образованием диска покрытий пиццы, который замораживают для хранения и последующего использования при сборке пиццы.
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, некоторое количество сыра помещают на формующую поверхность с образованием слоя сыра. На поверхности этого слоя сыра размещают выбранные количества обычно требуемых покрытий пиццы. Слой сыра и выбранные покрытия пиццы падают через трафаретное средство конвейера и образуют определенный рисунок на формующих поверхностях, как они размещены. Эти компоненты затем сплавляют вместе с образованием диска покрытий пиццы, который замораживают для хранения и последующего использования при сборке пиццы.
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, еще некоторое (второе) количество сыра помещают поверх первого слоя сыра и выбранных покрытий пиццы с образованием второго слоя сыра. Эти два слоя сыра, соответственно над и под покрытиями пиццы, помещают из укладывающих средств через трафаретное средство конвейера так, что при их размещении на формующих поверхностях получается определенный рисунок. Эти компоненты затем сплавляют вместе с образованием диска покрытий пиццы, который замораживают для хранения и последующего использования.
В другом предпочтительном варианте выполнения, некоторое количество нарезанного мяса помещается укладывающими нарезанное мясо средствами на формующие поверхности. Уложенное нарезанное мясо размещается на формующих поверхностях в виде предварительно определенного рисунка.
При изготовлении пиццы в соответствии с настоящим изобретением, требуется также обеспечить (т.е. купить или изготовить) оболочку пиццы. Полуфабрикат пиццы изготавливают посредством сборки диска покрытий и оболочки пиццы. Диск покрытий пиццы и ее оболочку затем выпекают с получением готовой пиццы.
Настоящее изобретение предлагает различные преимущества для ресторана, торгующего пиццей, а также для бизнеса по доставке и/или выполнения заказов. Некоторые преимущества включают улучшенный контроль стоимости, большую экономию труда, удобство, большее однообразие (равномерность) пицц, изготовленных различными работниками, и более тщательный контроль готового продукта, поскольку диск покрытий пиццы может быть изготовлен до того, как пицца будет заказана. Диски покрытий пиццы могут изготавливаться централизованно. Централизованное изготовление дисков покрытий пиццы может уменьшить время, необходимое для того, чтобы сделать собранную пиццу на месте, в ресторане, для доставки и/или на заказ.
Кроме того, настоящее изобретение уменьшает количество времени, необходимого для приготовления пиццы. Когда получен заказ на пиццу, пицца может быть собрана более быстро с использованием диска покрытий пиццы, который был приготовлен заранее, чем с использованием традиционных в настоящее время способов изготовления пиццы.
Настоящее изобретение, вместе с его целями и преимуществами, будет пояснено более подробно в следующем ниже детальном описании со ссылками на сопровождающие чертежи.
Фиг. 1 вид в перспективе диска покрытий для пиццы, выполненного в соответствии с настоящим изобретением; фиг. 2 вид в перспективе, иллюстрирующий предпочтительный способ изготовления диска покрытий пиццы по настоящему изобретению; фиг. 3 вид в перспективе, иллюстрирующий предпочтительное применение диска покрытий пиццы по настоящему изобретению; фиг. 4 вид в перспективе готовой пиццы, сделанной в соответствии с настоящим изобретением; фиг. 5 вид в перспективе предпочтительного устройства для изготовления диска покрытий пиццы; фиг. 6 вид сверху предпочтительного устройства для изготовления диска покрытий пиццы; фиг. 7 вид в перспективе укладывающих средств предпочтительного устройства для изготовления диска покрытий пиццы; и фиг. 8 поперечное сечение верхней части укладывающих средств по 8-8 на фиг. 7.
В соответствии с предпочтительным вариантом выполнения настоящего изобретения, диск 10 покрытий пиццы по фиг. 1 изготавливают посредством соединения одного или нескольких количеств сыра с несколькими покрытиями пиццы, которые могут включать один или более из следующих продуктов: нарезанное мясо, провернутое мясо, или овощи, а также их комбинации.
Как правило, для изготовления диска покрытий пиццы по настоящему изобретению используют любой тип сыра, подходящий для пиццы. Предпочтительные сыры для создания диска покрытий растапливаются равномерно и не разделяются при нагревании. Более предпочтительно использовать низковлажностные сыры, такие как сыр mozzarella.
Сыры, используемые для изготовления диска покрытий пиццы по настоящему изобретению, предпочтительно, находятся в форме измельченного или нарезанного сыра. Используемые измельченные сыры могут иметь порошкообразную консистенцию. Для образования диска покрытий пиццы к используемым сырам могут добавляться приправы. Такие приправы смогут включать, но не только: oregano итальянский соус, чеснок, базилик, соль или перец, а также их комбинации.
Общее количеств указанных используемых сыров и количества наносимых выбранных покрытий пиццы могут различаться в зависимости от размера и типа желаемого диска покрытий. Обычно общее количество используемого сыра составляет приблизительно 30-90 вес. от общего веса диска покрытий пиццы.
В предпочтительном способе изготовления диска покрытий пиццы, сыр объединяют с выбранными количествами обычно требуемых покрытий пиццы, и распределяют в виде слоя на формующей поверхности. Этот слой соответствующим образом формируют для его размещения на верху оболочки пиццы. Этот слой может быть сформован посредством распределения количества сыра, объединенного с выбранными покрытиями пиццы, по формующей поверхности, имеющей желаемый диаметр готового диска покрытий. Обычно, формующая поверхность может быть любой плоской поверхностью, такой как поверхность плоской конвейерной ленты или стола для приготовления. Обычно, используемая формующая поверхность может быть одной из следующих поверхностей: сковородка, бумага, кольцо, форма или подобные предметы. Предпочтительно, формующая поверхность выполнена из пергаментной бумаги.
Покрытия пиццы по настоящему изобретению могут включать, но не только, продукты, выбранные из следующей группы: нарезанное мясо, провернутое мясо или овощи, а также их комбинации. Возможно, выбранные виды покрытий могут быть предварительно кулинарно приготовлены перед образованием диска покрытий. Предпочтительно, количества выбранного покрытия пиццы устанавливаются с учетом желаемого размера диска и равномерно распределяются по площади поверхности диска покрытий пиццы. Количества покрытий пиццы, соединенные с общим определенным количеством сыра, могут изменяться согласно размеру и типу желаемого диска покрытий пиццы. При желании, диск покрытий пиццы может быть приспособлен к определенным типам покрытий посредством соединения отдельного покрытия пиццы и комбинации покрытий пиццы с общим определенным количеством сыра. Кроме того, для сборки одной пиццы может использоваться комбинация одного или нескольких дисков покрытий.
Один аспект настоящего изобретения включает несколько выполнений способа изготовления диска покрытий пиццы. В общем случае эти выполнения предусматривают распределение одного или нескольких количеств сыра по формующей поверхности и формование этих количеств сыра в один или более слоев сыра. Выбранные покрытия пиццы также распределяют в виде слоя. Эти компоненты затем сплавляют вместе с образованием диска покрытий пиццы, который хранят для последующего использования при сборке пиццы. Другой аспект настоящего изобретения включает несколько вариантов автоматизации способа изготовления диска покрытий пиццы. Предпочтительно, устройство включает использование конвейерного средства, по меньшей мере, одного средства распределения (компонентов) на формующей поверхности, когда формующая поверхность перемещается по конвейерному средству к средству для сплавления, где компоненты затем сплавляются вместе с образованием диска покрытий пиццы, который хранят для последующего использования при сборке пиццы.
В предпочтительном выполнении настоящего изобретения, некоторое количество сыра распределяется по формующей поверхности с образованием слоя сыра. Выбранные количества обычно требуемых покрытий пиццы наносят на верх этого слоя сыра.
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, первое количество сыра формуют в первый слой сыра на формующей поверхности. В соответствии с этим предпочтительный выполнением, приблизительно, от 20 до 80 вес. от общего определенного количества сыра диска покрытий распределяют на формующей поверхности с образованием первого слоя сыра. На верх этого слоя сыра наносят выбранные количества обычно требуемых покрытий пиццы. Второе количество сыра равномерно распределяют поверх первого слоя сыра и выбранных покрытий пиццы с образованием второго слоя сыра. Обычно этот второй слой сыра содержит приблизительно между 20 и 80 вес. от общего определенного количества сыра для диска покрытий.
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, показанном на фиг. 2, первое количество сыра формуют в виде первого слоя 14 сыра на формующей поверхности 16. В этом наиболее предпочтительном выполнении, приблизительно 35-45 вес. от общего определенного количества сыра распределяют на формующей поверхности 16 с образованием первого слоя 14. Перед нанесением выбранных количеств обычно требуемых покрытий пиццы, часть от общего определенного количества сыра соединяют с этими выбранными покрытиями сыра. Эта комбинация сыра и выбранных покрытий пиццы изображена на фиг. 2. Комбинация 18 сыра выбранных покрытий пиццы помещается на первый слой 14 сыра. В этом наиболее предпочтительном варианте выполнения, в комбинацию 18 сыра и покрытий пиццы включают приблизительно 10-20 вес. от общего определенного количества сыра. В соответствии с этим наиболее предпочтительным вариантом выполнения, второе количество сыра равномерно распределяется поверх первого слоя 14 сыра и комбинации 18 сыра и покрытий пиццы. Второе количество сыра распределяется с образованием второго слоя 20 сыра. В этом наиболее предпочтительном варианте выполнения, второй слой 20 сыра состоит из приблизительно 35-45 вес. от общего определенного количества сыра для диска покрытий пиццы.
Согласно настоящему изобретению, общее определенное количество сыра выбранные покрытия пиццы сплавляют вместе с образованием диска покрытий пиццы, который можно хранить для последующего использования. Общее количество сыра и выбранные покрытия пиццы могут быть сплавлены вместе с помощью одного из следующих методов: химического, механического или термального. Примеры таких методов включают, но не только: частичное расплавление сыра, вакуумирование, приложение давления, например, валковым прессом, нанесение пищевого адгезива, такого как декстрины, пектины, желатины или съедобной пленки; а также нанесение пищевой термоусадочной оболочки или напыляемой оболочки.
Предпочтительно, общее количество сыра и выбранных покрытий пиццы сплавляют вместе посредством нагревания. В соответствии с таким способом, эти компоненты подвергают частичному, минимальному расплавлению. Температура, необходимая для осуществления этого минимального расплавления, может изменяться в зависимости от типа используемого сыра, и типа применяемого нагревательного элемента. Когда используют предпочтительный сыр из полуснятого молока (mozzarella), имеющий низкую влажность, то температура, при которой достигается частичное минимальное расплавление, составляет приблизительно 425oF (218oC).
Количество времени, необходимого для достижения частичного минимального расплавления, изменяется в зависимости от следующих факторов: выбранной температуры нагревания, отдельных выбранных покрытий пиццы, и желаемого конечного размера диска покрытий пиццы.
По предпочтительному методу сплавления, диск покрытий пиццы по настоящему изобретению может быть увеличен в размере посредством нанесения нерасплавленного сыра, в виде концентрической окружности, к имеющемуся сплавленному диску покрытий, и повторение частичных минимальных расплавлений по мере необходимости.
После сплавления диск покрытий пиццы по настоящему изобретению может храниться для последующего использования при сборке пиццы. Предпочтительно, диск покрытий пиццы хранят при охлаждении без замораживания перед использованием при сборке пиццы. По желанию, диск покрытий пиццы может быть заморожен на более длительный период хранения перед использованием при сборке пиццы.
Ссылаясь теперь на фиг. 3, диск 10 покрытий пиццы наиболее предпочтительно использовать при сборке пиццы. По желанию, диск покрытий пиццы по настоящему изобретению может быть помещен на полуфабрикат оболочки пиццы любого типа или размера. Примеры таких оболочек могут включать, но не ограничиваются таковыми: оболочка с традиционной корочкой ручного приготовления, пицца типа сковородки, пицца с тонкой корочкой или пицца с двойной корочкой. Эти виды пиццы хорошо известны в данной области. В соответствии с настоящим изобретением понятие полуфабриката оболочки включает в себя такие оболочки: частично обжаренные, совершенно не подвергавшиеся температурной обработке или любые замороженные оболочки. По желанию при сборке пиццы могут использоваться полностью испеченные оболочки или полностью испеченные, но предварительно замороженные оболочки.
Как показано на фиг. 3, диск 10 покрытий удаляют из хранилища и помещают на верх полуфабриката оболочки 26 пиццы. Диск покрытий пиццы и полуфабрикат оболочки пиццы затем выпекают с получением испеченной пиццы 28, показанной на фиг. 4. Выпекание может предусматривать использование микроволновой обработки для получения готовой пиццы 28. Предпочтительно, между оболочкой пиццы и диском покрытий наносят томатный соус или традиционный соус для пиццы.
Процесс изготовления пиццы по настоящему изобретению может быть автоматизирован. Автоматизация процесса снижает затраты труда и расходы на зарплату лишним работникам, и приводит к улучшению ценового контроля. В соответствии с настоящим изобретением, устройство для изготовления диска покрытий пиццы включает в общем случае конвейерное средство, по меньшей мере, одну формующую поверхность, по меньшей мере, одно средство распределения (укладывающее средство сплавления и замораживающее средство, причем в этом устройстве компоненты диска покрытий пиццы укладываются из, по меньшей мере, одного укладывающего средства на формующую поверхность, когда формующая поверхность перемещается по конвейеру или по автоматическому перемещающему средству к средству сплавления, где компоненты сплавляются вместе с образованием диска покрытий пиццы, который хранят для последующего использования при сборке пиццы.
Обычно, при сборке пиццы используется диск 10 покрытий пиццы по фиг. 3. По желанию, диск покрытий пиццы по настоящему изобретению может помещаться на полуфабрикат оболочки любого размера или типа пиццы, включая, но не ограничиваясь ими, типы оболочек, описанных выше.
Как показано на фиг. 3, диск 10 покрытий, выполненный в соответствии с настоящим изобретением, удаляют из хранилища и помещают на верх полуфабриката оболочки 26. Диск покрытий и полуфабрикат оболочки затем выпекают с получением готовой пиццы 28, показанной на фиг. 4. Выпекание может предусматривать использование микроволнового излучения для получения готовой пиццы 28. Предпочтительно, между оболочкой пиццы и диском покрытий наносят томатный соус или традиционный соус для пиццы.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, устройство для автоматизации процесса изготовления диска покрытий пиццы включает конвейерное средство, которое транспортирует формующие поверхности, распределяющее (укладывающее) средство, из которого сыр и выбранные покрытия пиццы укладываются автоматически на формующие поверхности, по мере их продвижения по конвейерному средству, средство сплавления, которое сплавляет компоненты с образованием диска покрытий, замораживающее средство для замораживания диска покрытий для хранения и последующего применения при сборке пиццы.
В предпочтительном выполнении, устройство для изготовления диска покрытий пиццы включает конвейер, который непрерывно транспортирует формующую поверхность. Через заранее установленные интервалы укладывающее средство укладывает некоторое количество сыра на формующую поверхность с образованием первого слоя сыра. Формующая поверхность продолжается вдоль конвейера или другой автоматической перемещающей поверхности ко второму укладывающему средству, где выбранные количества обычно требуемых покрытий пиццы помещают на слой сыра и формующую поверхность. Формующая поверхность с первым слоем сыра и слоем выбранных покрытий пиццы продолжает движение по конвейеру к средству для сплавления, где это количество сыра и выбранные покрытия пиццы сплавляются вместе с образованием диска покрытий пиццы. Замораживающее средство замораживает сплавленный диск покрытий пиццы, который затем может храниться для последующего использования при сборке пиццы.
В другом предпочтительном выполнении, формующая поверхность помещается на конвейерное средство или другое автоматическое перемещающее средство. Предпочтительно, формующая поверхность имеет по профилю форму и размер желаемого готового диска покрытий. В общем случае, формующая поверхность, размещенная на конвейере может быть любой плоской поверхностью, такой как следующие поверхности: сковородки, бумага, кольцо, форма, пластики, металлические материалы или подобные изделия. Возможен вариант, когда сама конвейерная лента используется в качестве формующей поверхности. Предпочтительно, формующая поверхность сделана из пергаментной бумаги с высокой прочностью на растяжение и температурой возгорания выше 500oF (260oC). Более предпочтительно, формующая поверхность покрыта смесью растительного масла и силикона. Эта смесь способствует лучшему отделению формующих поверхностей от различных готовых комбинаций дисков покрытий пиццы. Возможно использование в качестве формующих покрытий других материалов, имеющих лощеную поверхность, формующие поверхности могут доставляться к конвейерному средству или другим автоматизированным перемещающим средствам с помощью стандартного бумажного носителя такого типа, как носитель, производимый фирмой James River Co. штата Вирджиния, формующие поверхности располагают на конвейерном средстве в один ряд с предварительно установленными расстояниями между ними.
В предпочтительном варианте выполнения, формующие поверхности транспортируются конвейером или другим автоматизированным средством перемещения под укладывающим средством, где некоторое количестве сыра или выбранное количество обычно требуемого покрытия пиццы укладывают на формующую поверхность в форме, в общем, подобной форме формующей поверхности. Предпочтительно, компонент укладывают на формующую поверхность таким образом, при котором этот компонент падает на формующую поверхность и образует определенную форму на формующей поверхности. Более предпочтительно, некоторое количество сыра используют в качестве первого компонента для укладывания на формующую поверхность, и образуют первый слой сыра на формующей поверхности при укладке.
Обычно, для изготовления диска покрытий пиццы может использоваться любой вид сыра, подходящий для пиццы. Предпочтительно, для создания диска покрытий используют сыры, которые расплавляются равномерно и не разделяются при нагревании. Более предпочтительно использование низковлажностного сыра из полуснятого молока типа mozzarella.
Сыры, используемые для изготовления диска покрытий пиццы по настоящему изобретению, предпочтительно находятся в виде измельченного или нарезанного сыра. Используемые измельченные сыры могут быть в виде порошка. К используемым для образования диска покрытий пиццы сырам могут добавляться специи. Такие специи могут включать, но не только, следующие: oregano, итальянскую приправу, чеснок, соль или перец, а также их комбинации.
Общее определенное количество используемых сыров и количества выбранных покрытий пиццы для нанесения различаются согласно размеру и типу желаемого диска покрытий пиццы. Обычно, общее количество используемого сыра составляет приблизительно 30-90 вес. от общего веса диска покрытий пиццы. По желанию, общее количество используемого сыра может составлять до приблизительно 100 общего веса диска покрытий пиццы, если требуется чисто сырное покрытие.
В соответствии с настоящим изобретением, при помещении первого компонента на формующую поверхность, формующую поверхность транспортируют через несколько укладывающих средств, причем на первый компонент наносят некоторое количество сыра или другого съедобного связующего агента, а также обычно требуемые покрытия пиццы. Укладываемые покрытия пиццы могут включать, но не только, следующие продукты: нарезанное мясо, провернутое мясо, или овощи, а также их комбинации.
Покрытия пиццы по настоящему изобретению могут включать, но не только) продукты, выбранные из следующей группы: нарезанное мясо, провернутое мясо, или овощи, а также их комбинации. Выбранные покрытия, по желанию, могут быть предварительно (кулинарно) приготовлены для образования диска покрытий. Предпочтительно, количества выбранного покрытия пиццы заранее отмеряют для желаемого размера диска и равномерно распределяют по площади поверхности диска покрытий пиццы. Количества покрытий пиццы, скомбинированные с общим определенным количеством сыра, могут изменяться в зависимости от размера и типа желаемого диска покрытий пиццы. По желанию диск покрытий пиццы может быть приспособлен к определенным типам покрытий посредством комбинирования отдельного покрытия пиццы или комбинации покрытий диска, с общим определенным количеством сыра. Кроме того, при сборке отдельной пиццы может использоваться комбинация одного или нескольких дисков покрытий.
Предпочтительно, некоторое количество сыра или другого съедобного связующего агента укладывают в качестве первого компонента на формующую поверхность с образованием первого слоя сыра. Предпочтительно, на верх этого первого количества сыра помещают одно или несколько обычно требуемых покрытий пиццы, в зависимости от желаемого готового диска покрытий. При укладывании выбранных покрытий пиццы, на покрытия помещают дополнительное количество сыра или другого связующего агента.
В более предпочтительном выполнении настоящего изобретения, первое количество сыра помещают на первый слой сыра на формующую поверхность. В соотношении с предпочтительным выполнением изобретения, на формующую поверхность для образования первого слоя сыра помещают приблизительно 20-80 вес. общего определенного количества сыра диска покрытий. На верх этого слоя сыра помещают выбранные количества обычно требуемых покрытий пиццы. Второе количество сыра равномерно распределяют поверх первого слоя сыра и выбранных покрытий пиццы с образованием второго слоя сыра. Обычно этот второй слой сыра содержит приблизительно 20-80 вес. от общего определенного количества сыра для диска покрытий.
В другом более предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения первое количество сыра укладывают на первый слой сыра на формующей поверхности. В этом более предпочтительном варианте выполнения, обычно приблизительно 35-45 вес. от общего определенного количества сыра помещают на формующую поверхность с образованием первого слоя сыра. Перед нанесением выбранных количеств обычно требуемых покрытий пиццы, часть общего определенного количества сыра соединяют с этими выбранными покрытиями пиццы. Эту комбинацию сыра и выбранных покрытий пиццы помещают на первый слой сыра. В этом более предпочтительном варианте выполнения, приблизительно 10-20 вес. от общего определенного количества сыра включают в комбинацию сыра и покрытий пиццы. В соответствии с этим более предпочтительным вариантом выполнения, второе количество сыра равномерно распределяют поверх первого слоя сыра и комбинации сыра и выбранных покрытий. Второе количество сыра укладывается с образованием второго слоя сыра. В этом более предпочтительном варианте выполнения второй слой сыра состоит приблизительно из 35-45 вес. от общего определенного количества сыра для диска покрытий пиццы.
Предпочтительным средством для укладки компонентов диска покрытий является каскадное укладывающее средство (waterfall "водопад"). Каскадное укладывающее средство, выполненное в соответствии с настоящим изобретением, включает единственное трафаретное конвейерное средство. Это трафаретное конвейерное средство позволяет укладывать компоненты диска покрытий на формующую поверхность в определенной форме при рециклировании излишков компонентов. Трафаретное конвейерное средство удаляет собранные излишки связующего агента на систему повторной подачи, которая снова подает его на каскадное укладывающее средство.
Предпочтительно трафаретное конвейерное средство выполнено такой конструкции и формы, чтобы укладывать желаемое количество компонента на формующую поверхность в виде предварительно определенного профиля. Предпочтительно трафаретное конвейерное средство выполнено такой конструкции и формы, чтобы укладываемый компонент падал на формующую поверхность и принимал определенную форму на формующей поверхности, избегая при этом появления излишков, требующих рециклирования. Предпочтительно трафаретное конвейерное средство сконструировано таким образом, что образована петля, имеющая серию трафаретов, которая охватывает автоматизированное перемещающее средство, по которому транспортируются формующие поверхности. Дополнительно трафаретный конвейер включает средство привода, которое синхронизирует каждую отдельную трафаретку с формующей поверхностью так, что эта трафаретка перемещается на заранее установленном расстоянии выше формующей поверхности и в синхронизированном соответствии с ней.
Другим предпочтительным средством для укладывания компонентов диска покрытий является укладывающее средство со взвешивающей лентой. Это предпочтительное укладывающее средство также сконструировано и выполнено для его включения в трафаретное конвейерное средство, которое существенно подобно трафаретному конвейерному средству, описанному выше. Это укладывающее средство со взвешивающей лентой и трафаретное конвейерное средство будут описаны более подробно при рассмотрении фиг. 7 и 8.
Когда все компоненты уложены на формующую поверхность, они транспортируются по конвейеру или автоматизированному перемещающему средству к средству сплавления. Средство сплавления сплавляет компоненты вместе с получением при этом диска покрытий пиццы. Общее количество сыра и выбранных покрытий пиццы может быть сплавлено с помощью одного из следующих методов: химического, механического или термального. Примеры таких методов включают, но не только, частичное расплавление сыра, применение вакуума, приложение давления, например, валкового пресса, применение пищевых адгезивов, таких как декстрины, пектины, желатины, или съедобной пленки; или применение пищевой термоусадочной пленки или напыляемой оболочки.
Предпочтительно, общее количество сыра и выбранных покрытий пиццы сплавляют вместе посредством нагревания и парового удара. Согласно такому методу, компоненты подвергают частичному, минимальному расплавлению. Температура и количество влаги, необходимые для осуществления этого минимального расплавления, могут изменяться в зависимости от типа используемого сыра и типа применяемого нагревательного элемента. Количество времени, требуемого для достижения минимального расплавления, изменяется в соответствии со следующими факторами: выбранной температуры нагревания, процента влажности, отдельных выбранных покрытий пиццы, и конечного размера, желательного для диска покрытий.
После того, как диск покрытий сплавлен, его транспортируют к замораживающему средству, где температуру диска понижают до тех пор, пока не произойдет его замораживание. Предпочтительно, диск замораживают для использования в последующие дни при сборке пиццы. По желанию, диск покрытий пиццы хранят при охлаждении, но без его замораживания перед использованием при сборке пиццы.
Ссылаясь теперь на фиг. 5 и 6, на них показано более предпочтительное выполнение устройства для изготовления диска покрытий пиццы. В этом предпочтительном выполнении, формующие поверхности 135 подают от непрерывно разматывающего источника 130 на автоматизированную конвейерную ленту 140. Предпочтительно, формующие поверхности выполнены из бумаги 132, имеющей высокую прочность на растяжение, и температуру возгорания более приблизительно 300oF (149oC). Более предпочтительно, формующие поверхности 135 имеют температуру возгорания выше приблизительно 500oF (260oC). Бумага 152 направляется в виде рулона от разматывающего источника 130 к конвейерной ленте 140, которая перемещается со скоростью приблизительно 45-110 футов в минуту (15,7-33,5 м/мин). Когда бумага 132 направляется по конвейерному (ленте), она разрезается на отдельные сегменты или формующие поверхности 135. Предпочтительно, формующие поверхности 135 покрыты смесью растительного масла и силикона. Это покрытие способствует отделению различных готовых дисков покрытий от формующей поверхности. Предпочтительно, формующие поверхности 135 расположены в один ряд с предварительно установленными интервалами на конвейерной ленте 140. По желанию, вместо бумаги в качестве формующих поверхностей могут использоваться пластиковые, металлические и другие материалы. Кроме того, конвейерная лента 140 может быть выполнена с включением внутренних формующих поверхностей в транспортирующее средство.
Формующая поверхность 135 транспортируется по конвейерной ленте 140 к укладывающему средству 150. Укладывающее средство 150 укладывает слой выбранного компонента на формующую поверхность 135 с образованием базового слоя, на который помещают дополнительные компоненты диска покрытий пиццы. Предпочтительно, укладывающее средство 150 выполнено так, чтобы укладывать компонент диска покрытий пиццы с правильными параметрами формы, объема и плотности в предварительно определенное профильное пространство непрерывным образом. Предпочтительно, укладывающее средство используется в соединении с трафаретным конвейерным средством 160, которое синхронизировано с ним для укладывания компонентов диска покрытий пиццы на формующие поверхности 135 в определенной профильной форме. Укладывающее средство 150 и трафаретное конвейерное средство 160 будут описаны более подробно со ссылкой на фиг. 7 и 8.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, базовый слой, на который укладывают дополнительные компоненты покрытия пиццы, образован из сыра или другого подобного съедобного связующего агента. Предпочтительно, для образования базового слоя сыр укладывают непрерывным потоком на формующую поверхность 135. Более предпочтительно, укладывают предварительно измельченный замороженный сыр mozzarella или другой сыр, типичный для птицы.
После укладки базового слоя выбранного компонента, затем формующую поверхность 155 транспортируют по конвейерной ленте 140 и проверяющему взвешивающему средству 170. Предпочтительно, проверяющее взвешивающее средство 170 проверяет количество первого компонента, укладываемого укладывающим средством 150. Проверяющее взвешивающее средство 170 способствует регулированию производительности укладывающего средства 150. Кроме того, проверяющее взвешивающее средство 170 способно выпускать и возвращать те количества укладываемого компонента, которые превышают параметры, желательные для готового диска покрытий пиццы. Предпочтительно, формующие поверхности подводятся к проверяющему взвешивающему средству 170 в один ряд. Предпочтительно, проверяющее взвешивающее средство 170 является стандартной высокоскоростной проверяюще-взвешивающей системой для производственных линий, изготавливаемой фирмой Hi-Chek Weigher Company of I thaca (Нью-Йорк).
От проверяющего взвешивающего средства 170, формующая поверхность 135 с первым уложенным компонентом транспортируется к укладывающему средству, выполненному для укладывания нарезанного мяса в определенном предварительно заданном рисунке. Средство 180 для укладывания нарезанного мяса укладывает такие компоненты диска покрытий пиццы, как в заранее заданном рисунке, соответствующем размеру и форме первого компонента, уложенного на формующую поверхность 135. Предпочтительно формующие поверхности подводят к средству 180 для укладывания нарезанного мяса в один ряд. Предпочтительно для укладывания нарезанного мяса используют стандартный нарезатель для изготовления пиццы, такой как Pepp-o-matic фирмы Grote, Inc. штат Огайо.
После укладки нарезанного мяса на формующую поверхность 135 и на первый уложенный компонент, формующая поверхность транспортируется через несколько укладывающих средств, которые существенно подобны вышеописанному укладывающему средству 150. Когда формующую поверхность направляют через эти укладывающие средства, на нее укладывают дополнительные компоненты покрытий пиццы. Предпочтительно, обычно требуемые изделия для покрытия пиццы, такие как овощи и провернутое мясо, укладывают по отдельности или в комбинированной смеси на верх нарезанного мяса.
Как показано на фиг. 5 и 6, формующая поверхность 135 транспортируется через несколько укладывающих средств 150 после того, как она прошла через средство для укладывания нарезанного мяса. В предпочтительном выполнении, показанном на фиг. 5 и 6, имеются раздельные укладывающие средства 150, установленные для укладки остальных компонентов диска покрытий пиццы на формующую поверхность 135. Предпочтительно, формующую поверхность 135 пропускают через средство для укладывания овощей и средство для укладывания измельченного мяса. Возможно использование единственного укладывающего средства 150 для укладывания предварительно смешанной комбинации мяса и овощей. Предпочтительно, используют дополнительное укладывающее средство 150 для укладывания дополнительного слоя сыра или другого связующего агента. Более предпочтительно, этот дополнительный слой сыра укладывают на формующую поверхность 135 в качестве последнего компонента диска покрытий пиццы.
После укладки различных компонентов диска покрытий пиццы возможно направление формующей поверхности 135 с этими компонентами через встроенный в производственную линию детектор 175 металла. Детектор 175 металла реагирует на присутствие на отдельной формующей поверхности излишнего количества металла. Если это происходит, то загрязненную формующую поверхность удаляют, прежде чем она проследует по конвейерной ленте средства 140. Предпочтительно, используют стандартный детектор металла для производственных линий известного в данной области типа, который способен обнаруживать частицы металла большего размера, чем допускают стандарты безопасности для различных типов дисков покрытий пиццы.
Предпочтительно, когда формующие поверхности 135 прошли детектор металла 175, их отклоняют с одинарного подающего пути вдоль конвейерной ленты 140 на тройной подающий путь, входящий в средство сплавления 185. Тройной подающий путь обеспечивает более эффективную подачу формующих поверхностей при входе в средство сплавления 185. Предпочтительно используют стандартный разветвитель 178 известного в данной области типа.
После того как разветвителем 178 изменен порядок расположения формующих поверхностей 155, эти поверхности, содержащие собранные компоненты диска покрытий для пиццы, поступают в средство 185 для сплавления. Средство 185 сплавляет вместе выбранные покрытия и сыры пиццы с образованием диска покрытий пиццы. Предпочтительно компоненты сплавляют вместе путем их подвергания частичному минимальному расплавлению в сочетании с паровым ударом. Предпочтительно, паровое воздействие должно быть достаточно для того, чтобы номинальное количество свободной (несвязанной) воды оставалось на поверхности диска покрытий, когда этот диск покидает средство сплавления. Свободная вода препятствует дегидратации компонентов диска покрытий во время его охлаждения и замораживания. Более предпочтительно, формующие поверхности 135 и собранные компоненты подвергают температуре между приблизительно 100oF (38oC) и 450oF (232oC) с паровым ударом влажностью приблизительно от 2 до 50% в течение приблизительно 15-60 секунд. Более предпочтительно формующие поверхности 135 и собранные компоненты подвергают температуре между приблизительно 200oF (93oC) и приблизительно 350oF (177oC) с ударом пара влажностью приблизительно 4-10% в течение приблизительно 25-40 секунд. В предпочтительном варианте выполнения, показанном на фиг. 5 и 6, сплавляющее средство 185 имеет модульную конструкцию и имеет независимые датчики температуры, влажности и скорости воздуха. Модули сплавляющего средства выполнены с соблюдением требования Департамента Сельского Хозяйства США. Предпочтительно сплавляющее средство 185 может быть одной из нескольких моделей печей с высокой скоростью конвекции, таких как печи производства фирмы.
После выхода формующих поверхностей 155 из сплавляющего средства 185 возможно транспортирование формующих поверхностей вместе со сплавленными дисками 110 покрытий пиццы через охлаждающее средство 190. Охлаждающее средство 190 понижает температуру сплавленных дисков 110 покрытий и укрепляет поверхность сплавленных дисков покрытий пиццы перед их замораживанием. Предпочтительно охлаждающее средство используют перед замораживанием сплавленных дисков покрытий для предотвращения переноса влаги во время процесса замораживания. Кроме того, охлаждение сплавленных дисков 110 покрытий перед замораживанием способствует предотвращению деформирования поверхности. Предпочтительно сплавленные диски покрытий подвергают удару воздуха, содержащего диоксид углерода. Более предпочтительно сплавленные диски подвергают воздействию диоксида углерода в течение приблизительно 5-25 секунд во время транспортирования сплавленных дисков. Длительность такой обработки зависит от типа сплавленных дисков и скорости потока диоксида углерода. Предпочтительно в качестве охлаждающего средства 190 используют воздушный охладитель или криогенный замораживатель. Возможно также применение альтернативных охлаждающих средств или варианты предварительного замораживающего охлаждения. Может использоваться камера охлаждения, когда формующие поверхности с собранными компонентами проходят через общую камеру, в которой циркулирует воздух с температурой окружающей среды.
После выхода из охлаждающего средства 190 или, если охлаждающее средство не применялось после изменения расположения разветвителем 178 дорожек, сплавленные диски покрытий замораживают. Перед упаковкой сплавленные диски проходят через замораживающее средство 195. Сплавленные диски покрытий замораживают для обеспечения продолжительного периода хранения и для предотвращения роста бактерий. Предпочтительно для того, чтобы избежать дегидратацию сплавленных компонентов, используют мощный, быстрозамораживающий морозильник или замораживающее средство. Более предпочтительно использование стандартного спирального морозильника. Предпочтительно сплавленные диски 110 подвергают воздействию температур приблизительно в пределах от -40oF (40oC) до -10oF (-23oC) в течение приблизительно 5-10 минут. Предпочтительно используют морозильник производства фирмы Фригоскандия (Швеция). Также может использоваться другое замораживающее средство 195, которое будет изменять параметры длительности и температуры, необходимые для замораживания сплавленного диска покрытий, изготовленного в соответствии с настоящим изобретением.
По желанию после выхода из охлаждающего средства или, если охлаждающее средство не применялось и после изменения расположения разветвителем дорожек, сплавленные дики покрытий могут быть направлены в холодильник. Предпочтительно перед помещением в холодильник сплавленные диски упаковывают в упаковку с модифицированной атмосферой для предотвращения бактериального роста.
После того, как сплавленные диски заморожены, формующие поверхности 135 отделяют от сплавленных дисков 110. Могут использоваться различные методы отделения, которые не нарушают целостности диска 110 покрытий. Предпочтительно используют вакуумное ленточное средство 198, которое притягивает формующие поверхности к поверхности ленты, вызывая автоматическое отделение замороженного диска 110 покрытий. Предпочтительно используют стандартное вакуумное ленточное средство известного в данной области типа. Когда формующие поверхности отделены от дисков покрытий, эти диски могут направляться на хранение для последующего использования при сборке пиццы.
На фиг. 7 и 8 показаны укладывающее средство 150 со взвешивающей лентой и трафаретное конвейерное средство 160. Укладывающее средство 150 со взвешивающей лентой, как списано выше, может использоваться для укладывания различных компонентов диска покрытий пиццы на формующие поверхности. Трафаретное конвейерное средство используется для рассыпания компонентов в определенной заранее форме во время их укладывания. Обычно, когда в качестве укладывающего средства 150 служит подающее устройство со взвешивающей лентой, то укладываемый компонент подается в бункер 151. Внутри бункера размещен перемешивающий стержень 152, который способствует равномерной укладке компонента. Кроме того, бункер 151 содержит отверстие или окно 153, которое может регулироваться для изменения скорости потока укладываемого компонента. Этот компонент затем подается в камеру 155 со взвешивающей лентой. Эта камера со взвешивающей лентой поддерживается рядом загрузочных ячеек 157. Предпочтительно укладывающее средство со взвешивающей лентой выполнено так, чтобы загрузочные ячейки сообщались с отверстием 153 для обеспечения укладывания соответствующего количества компонента. Внутри камеры 155 расположена взвешивающая лента, которая взвешивает подлежащее укладке количество компонента. После того, как компонент взвешен, он проходит через отверстие и на вибрационную пластину 158. Вибрационная пластина 158 обеспечивает непрерывное укладывание компонента на формующие поверхности без периодической остановки конвейерной ленты. Предпочтительно, укладывающее средство 150 со взвешивающей лентой выполнено из нержавеющей стали и одобрено Департаментом Сельского Хозяйства США.
Когда компонент высыпан с вибрационной пластины 158 на формующие поверхности 135, он проходит через трафаретное конвейерное средство 160. Трафаретное конвейерное средство 160 распределяет компонент на формующих поверхностях 135 в заранее заданной форме. Трафаретное конвейерное средство 160 выполнено такой конструкции и такой формы, чтобы все количество укладываемого компонента распределялось на формующей поверхности в конкретной форме без рециклирования излишков. Трафаретное конвейерное средство удаляет собранные излишние количества укладываемого компонента для его возврата в систему подачи, снабжающей укладывающее устройство 150, каскадное или со взвешивающей лентой. Предпочтительно трафаретное конвейерное средство 160 является независимым от конвейерной ленты 140 и укладывающего средства 150 и размещено так, чтобы охватывать конвейерную ленту 140 вблизи укладывающего средства. Предпочтительно трафаретное конвейерное средство выполнено таким, чтобы получилась петля, имеющая ряд трафаретов 162, которая охватывает автоматизированное транспортирующее средство или конвейерную ленту 140, по которой транспортируются формующие поверхности 135.
Предпочтительно петля ряда трафаретов расположена так, чтобы управлять ориентацией трафаретов посредством криволинейного паза (кулачка). Предпочтительно каждый трафарет прикреплен к петле по отдельности и имеет петлевую опорную скобу. Эта петлевая опорная скоба позволяет регулировать положение трафарета так, чтобы он перемещался параллельно формующим поверхностям. Кроме того, трафаретное конвейерное средство 160 включает приводное средство 164, которое обеспечивает перемещение каждого отдельного трафарета 162 над формующей поверхностью 135 так, что трафарет проходит над формующей поверхностью 135 определенное расстояние. Возможна синхронизация трафаретов для их выравнивания относительно формующей поверхности так, чтобы трафарет проходил над ней заранее заданное расстояние и находился в синхронной взаимосвязи с формующей поверхностью 135.
Возможно выполнение трафаретного конвейерного средства 160, которое может включать единственный трафарет, который охватывает автоматизированное транспортирующее средство или конвейерную ленту 140.
По настоящему изобретению также возможно приготовление дисков покрытий пиццы централизованно, а затем отправка в отдельные рестораны пиццы для торговли на вынос или на заказ. Централизованное изготовление дисков покрытий по настоящему изобретению может снизить непроизводительные затраты.
Ниже для иллюстрации и лучшего описания изобретения, приводятся следующие примеры и таблицы, которые более подробно описывают и иллюстрируют различные диски покрытий пиццы, выполненные в соответствии с настоящим изобретением. Эти примеры и таблицы не предназначены для ограничения изобретения до указанных точных характеристик.
Таблица 1 иллюстрирует на примерах количества сыра и выбранных дисков покрытий, желательных для различных видов дисков покрытий.
Таблица 2 иллюстрирует на примерах количества сыра и выбранных покрытий пиццы, желательных для некоторых типов дисков покрытий пиццы, выполненных в соответствии с предпочтительным вариантом устройства, раскрытым в настоящем описании. "Высшая" пицца это пицца, состоящая из нескольких покрытий пиццы. Типичные покрытия, помещаемые на "высшую" пиццу, включают нарезанное мясо, такое как пепперони, измельченное мясо, такое как колбаса, и различные овощи. При сборке диска покрытий пиццы для "высшей" пиццы и в соответствии с наиболее предпочтительным вариантом выполнения настоящего изобретения, 35-45% от общего количества определенного сыра равномерно распределяют по формующей поверхности, имеющей диаметр, желательный для готового диска. Первое количество сыра формуют в первый слой сыра. Поверх этого слоя помещают нарезанное мясо, 10-20% от общего количества используемого сыра смешивают с овощами и измельченным мясом, и укладывают на первый слой сыра. Затем второе количество сыра, состоящее из 35-45% от общего количества использованного в "высшей" пицце сыра, укладывают на предыдущий слой сыра и слой выбранных покрытий пиццы с образованием второго слоя сыра. Эти компоненты затем сплавляют с образованием диска покрытий пиццы.
Другие примеры различных пицц, представленные в таблицах 1 и 2, изготавливаются таким же образом, как описано выше. Однако общие количества использованного сыра и выбранных покрытий пиццы, а также их количеств отличаются соответственно указанным в этих таблицах количествам.
В таблице 3 представлены соответствующие предпочтительные параметры частичного минимального расплавления предпочтительных способов сплавления для различных дисков покрытий пиццы, раскрытых в таблице 1.
Таблица 4 представляет соответствующие параметры частичного минимального расплавления для предпочтительных средств сплавления паровым ударом для различных дисков покрытий по таблице 2.
Вышеописанные диски покрытий использовались для сборки полуфабриката пиццы следующим образом: диски покрытий пиццы помещали на верх полуфабрикатов оболочки пиццы, и между дисками покрытий и оболочками пиццы наносили соус для пиццы. Диски покрытий и оболочки пиццы затем выпекали с получением готовой пиццы. Внешний вид и текстура приготовленной пиццы соответствовали внешнему виду и текстуре пиццы, приготовленной традиционными способами.
Предыдущее описание предпочтительных вариантов выполнения настоящего изобретения было представлено с целью его иллюстрации и описания. Это описание не описывает все возможные варианты изобретения и не предназначено для ограничения его объема раскрытыми в нем точными вариантами, так как очевидно, что изобретение позволяет осуществлять различные его модификации и варианты в свете вышеизложенных учений. Выбранные и описанные для лучшего понимания изобретения примеры его выполнения приспособлены к конкретным рассмотренным применениям. Следует учитывать, что объем настоящего изобретения определяется только пунктами нижеприведенной формулы изобретения и включает все его эквиваленты.
Формула изобретения: 1. Способ изготовления пиццы, предусматривающий сборку сыра и пиццевых покрытий на оболочке пиццы и последующую выпечку собранной пиццы, отличающийся тем, что включает стадию соединения сыра с несколькими пиццевыми покрытиями, выбранными из группы, состоящей из нарезанного мяса, измельченного мяса и овощей, а также их комбинаций в виде слоя на некоей поверхности, причем указанный слой соответствующим образом формуют для его размещения на оболочке пиццы, стадию сплавления указанного сыра и покрытий пиццы для образования при этом диска покрытий, стадию хранения указанного диска покрытий для последующего использования, стадию обеспечения оболочки пиццы, стадию сборки диска покрытий и оболочки пиццы с образованием неприготовленной собранной пиццы и стадию выпекания этой неприготовленной собранной пиццы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при изготовлении пиццы для большого количества пунктов продажа, диски покрытий изготавливают централизованно, охлаждают и транспортируют на пункты продажи, где из них и оболочек образуют полуфабрикаты и выпекают их.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что сыр включает измельченный сыр.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что сыр включает нарезанный сыр.
5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавляют вместе посредством размягчения и опять отверждения сыра.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавляют вместе посредством пищевого адгезива.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что диск покрытий охлаждают без его замораживания на период его хранения.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что диск покрытий замораживают на период его хранения.
9. Способ по п.2, отличающийся тем, что диски покрытий замораживают перед их транспортированием.
10. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что между диском покрытий и оболочкой наносят соус для пиццы.
11. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что диск покрытий по существу свободен от соуса для пиццы.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что часть сыра формуют в виде слоя, на этот слой укладывают несколько пиццевых покрытий, а затем поверх слоя сыра и пиццевых покрытий укладывают вторую часть сыра.
13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что он включает дополнительную стадию соединения третьей части сыра с указанными несколькими покрытиями пиццы перед нанесением покрытий пиццы из первую часть сыра.
14. Способ по п.12, отличающийся тем, что сыр включает измельченный сыр.
15. Способ по п.12, отличающийся тем, что сыр включает нарезанный сыр.
16. Способ по п.12, отличающийся тем, что сыр и указанные покрытия пиццы сплавляют вместе посредством размягчения указанных частей сыра и вновь отверждения указанных частей сыра.
17. Способ по п.12, отличающийся тем, что указанные части сыра и покрытия пиццы сплавляют вместе с помощью пищевого адгезива.
18. Способ по п.12, отличающийся тем, что диск покрытий охлаждают без его замораживания на период хранения.
19. Способ по п.12, отличающийся тем, что указанный диск замораживают на период его хранения.
20. Способ по п.12, отличающийся тем, что между диском покрытий и оболочкой наносят соус для пиццы.
21. Способ изготовления диска покрытий пиццы для последующего использования при сборке пиццы, включающий сплавление, в виде диска, сыра и нескольких слоев покрытий, выбранных из группы, состоящей из нарезанного мяса, измельченного мяса и овощей, а также их комбинаций, при этом указанный диск изготовлен с возможностью хранения для последующего использования совместно с оболочкой пиццы и сформован соответствующим образом.
22. Способ по п.21, отличающийся тем, что сыр включает измельченный сыр.
23. Способ по п.21, отличающийся тем, что сыр включает нарезанный сыр.
24. Способ по п.21, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавляют вместе посредством размягчения сыра и вновь его отверждения.
25. Способ по п.21, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавляют вместе с помощью пищевого адгезива.
26. Способ по п.21, отличающийся тем, что диск покрытий охлаждают без его замораживания на период хранения.
27. Способ по п.21, отличающийся тем, что диск покрытий замораживают на период его хранения.
28. Способ по п.21, отличающийся тем, что первую часть сыра формуют в виде слоя на поверхности, и несколько пиццевых покрытий накладывают поверх слоя сыра.
29. Способ по п.28, отличающийся тем, что сыр включает измельченный сыр.
30. Способ по п.28, отличающийся тем, что сыр включает нарезанный сыр.
31. Способ по п.28, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавляют вместе посредством размягчения сыра и вновь его отверждения.
32. Способ по п.28, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавляют вместе с помощью пищевого адгезива.
33. Способ по п.28, отличающийся тем, что диск покрытий охлаждают без его замораживания на период хранения.
34. Способ по п.28, отличающийся тем, что диск покрытий замораживают на период его хранения.
35. Способ по п.28, отличающийся тем, что сыр располагают как на пиццевом покрытии, так и под ним.
36. Способ по п.35, отличающийся тем, что сыр включает измельченный сыр.
37. Способ по п.35, отличающийся тем, что сыр включает нарезанный сыр.
38. Способ по п.35, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавляют вместе посредством размягчения сыра и вновь его отверждения.
39. Способ по п.35, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавляют вместе с помощью пищевого адгезива.
40. Способ по п.35, отличающийся тем, что диск покрытий охлаждают без его замораживания на период хранения.
41. Способ по п.35, отличающийся тем, что диск покрытий замораживают на период его хранения.
42. Способ по п.35, отличающийся тем, что перед нанесением покрытий пиццы на слой сыра эти покрытия предварительно соединяют с некоторым количеством сыра.
43. Диск покрытий пиццы, включающий сыр, соответствующим образом сформованный для его помещения на верх оболочки пиццы, и несколько покрытий пиццы, выбранных из группы, включающей нарезанное мясо, измельченное мясо и овощи, а также их комбинации, причем сыр и покрытия пиццы сплавлены вместе с образованием диска покрытий для его хранения и последующего использования при сборке пиццы.
44. Диск по п.43, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавлены посредством размягчения сыра и вновь его отверждения.
45. Диск по п.43, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавлены посредством пищевого адгезива.
46. Диск по п.43, отличающийся тем, что в нижнем слое и в верхнем слое обеспечивают некоторое количество сыра и затем указанный верхний слой накладывают поверх пиццевых покрытий и нижнего слоя.
47. Диск по п.46, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавлены посредством размягчения сыра и вновь его отверждения.
48. Диск по п.46, отличающийся тем, что сыр и покрытия пиццы сплавлены посредством пищевого адгезива.
49. Диск по п.46, отличающийся тем, что он дополнительно включает третью часть сыра, смешанную с несколькими покрытиями пиццы, выбранными из группы, включающей нарезанное мясо, измельченное мясо и овощи, а также их комбинации, перед его нанесением поверх нижнего слоя сыра.
50. Устройство для изготовления диска покрытий пиццы, содержащее автоматизированное средство для транспортирования формующей поверхности, сыроукладывающее средство для укладки слоя сыра на формующую поверхность, средства укладки покрытий пиццы для укладки на формующую поверхность нескольких покрытий пиццы, выбранных из группы, включающей нарезанное мясо, измельченное мясо и овощи, а также их комбинации, сплавляющее средство для сплавления вместе слоя сыра и покрытий пиццы с образованием при этом диска покрытий.
51. Устройство по п.50, отличающееся тем, что содержит второе сыроукладывающее средство для укладки слоя сыра поверх покрытий пиццы и первого слоя сыра.
52. Устройство по п.50, отличающееся тем, что оно дополнительно включает замораживающее средство для замораживания указанного диска покрытий так, чтобы указанный диск мог быть сохранен для последующего использования.
53. Устройство по п.52, отличающееся тем, что оно дополнительно включает охлаждающее средство для того, чтобы остудить и отвердить поверхность покрытия диска перед его замораживанием.
54. Устройство по п.50, отличающееся тем, что оно дополнительно включает охлаждающее средство для того, чтобы охладить диск покрытий после сплавления.
55. Устройство по п.54, отличающееся тем, что указанное охлаждающее средство предназначено для остуживания и укрепления поверхности диска покрытий пиццы.
56. Устройство по п.54, отличающееся тем, что оно дополнительно включает замораживающее средство для замораживания указанного диска покрытий так, чтобы указанный диск мог храниться для последующего использования.
57. Устройство для изготовления диска покрытий пиццы, содержащее конвейерное средство для транспортирования формующей поверхности, несколько укладывающих средств для укладки нескольких компонентов диска покрытий пиццы на указанную формующую поверхность, причем указанные компоненты диска покрытия пиццы включают сыр и несколько покрытий пиццы, выбранных из группы, включающей нарезанное мясо, измельченное мясо и овощи, а также их комбинации, и распределяющее средство для распределения указанных компонентов диска покрытий пиццы на указанной формующей поверхности в заранее определенной форме, причем указанное распределяющее средство включает по меньшей мере один трафарет, имеющий отверстие заранее определенной формы, через которое может пропускаться укладываемый продукт и укладываться на формующую поверхность в конфигурации отверстия указанного трафарета.
58. Устройство по п. 57, отличающееся тем, что конвейерное средство включает средство перемещения трафаретов, выполненное так, чтобы трафареты перемещались синхронно в том же направлении и с той же скоростью, что и поверхность, на которую помещают изделие.
59. Устройство по п. 57, отличающееся тем, что конвейерное средство включает кулачковый поводок, имеющий паз, выполненный в соответствии с ориентацией указанных трафаретов, когда указанные трафареты движутся по замкнутой траектории.