Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ - Патент РФ 2095998
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: в производстве макаронных изделий быстрого приготовления. Сущность изобретения: способ включает замес теста с влажностью 28-32% из муки, воды, поваренной соли и углекислого аммония, взятого в количестве 0,1-0,2% к массе муки. В конце замеса в тесто врабатывают растворенную в воде лимонную кислоту, взятую в количестве 0,01-0,05% к массе муки. Перед формованием тесто выдерживают в течение 10-20 мин. Отформованный полуфабрикат обрабатывают паром в течение 80-100 с, при этом температура пара в начале обработки составляет 78-90oС, а в конце - 95-100oС. Затем полуфабрикат подсушивают путем термообработки в жире и упаковывают в потребительскую тару. 2 з.п.ф-лы.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2095998
Класс(ы) патента: A23L1/162
Номер заявки: 97101691/13
Дата подачи заявки: 11.02.1997
Дата публикации: 20.11.1997
Заявитель(и): Акционерное общество открытого типа "Хлебозавод N 28"
Автор(ы): Нужденова Г.Н.; Цыпленкова И.В.
Патентообладатель(и): Акционерное общество открытого типа "Хлебозавод N 28"
Описание изобретения: Изобретение относится к производству быстроразвариваемых макаронных изделий.
Многочисленные известные способы производства макаронных изделий быстрой варки включают следующие основные стадии: замес теста, экструдирование с приданием полуфабрикату формы полотна или жгутов, тепловую обработку для желатинизации в нем крахмала (обеспечивающую в дальнейшем быстрое доведение изделия до готовности), сушку полуфабриката и расфасовку в удобную для потребителя упаковку [1,2,3,4]
Широкое распространение получили способы производства макаронных изделий быстрого приготовления, в которых сушка проводится в жире или растительном масле, предварительно нагретом до высокой температуры.
Наиболее близким к заявленному изобретению является способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, предусматривающий замес теста, формование полуфабриката, тепловую обработку его паром, прожаривание в растительном масле и упаковку [5]
Такой способ обеспечивает хорошие вкусовые свойства готового продукта только при использовании высококачественного растительного масла. Кроме того, различия в структурно-механических свойствах теста в отдельных замесах являются причиной неравномерного подсушивания готовых изделий.
Технический результат изобретения заключается в улучшении органолептических свойств готового продукта: вкуса, запаха, консистенции после приготовления.
Данный технический результат в способе производства макаронных изделий быстрого приготовления, включающем замес теста, формование полуфабриката, обработку его паром, термообработку в жире для подсушивания и упаковку, достигается тем, что замес теста проводят смешиванием муки, воды, поваренной соли и углекислого аммония, взятого в количестве 0,1-0,2% к массе муки. В конце замеса в тесто вносят водный раствор лимонной кислоты, взятой в количестве 0,01-0,05% к массе муки, при этом тесто готовят с влажностью 28-32% перед формованием тесто выдерживают в течение 10-20 мин, а обработку полуфабриката паром проводят в течение 80-100 с с повышением температуры пара от 78-90oС в начале обработки до 95-100oС в ее конце.
В тесто при замесе могут быть внесены дополнительные компоненты, например, пряности, такие как красный и/или черный перец и/или пряные травы. При этом в качестве пряных трав используют розмарин, или шалфей, или куркуму.
Способ осуществляют следующим образом.
Для приготовления теста в тестомесильную машину вносят воду, разведенные в части от рецептурного количества воды поваренную соль и углекислый аммоний. Углекислый аммоний вносят в количестве 0,1-0,2% к массе муки. При перемешивании проводят замес до получения хорошо промешанной однородной массы. Продолжительность замеса 14-16 мин и может изменяться в зависимости от степени механической обработки и влажности теста, которая составляет 28-32% В конце замеса в тестомесильную машину вносят разведенную в воде лимонную кислоту, взятую в количестве 0,01-0,05 к массе муки и осуществляют быстрое вмешивание ее в тесто.
Полученное крошковатое, мелкокомковатое тесто, равномерно увлажненное по всей массе, выдерживают в отдельной емкости в течение 10-20 мин.
Тесто формуют на тестораскаточной машине в виде тонких полос, которые подвергают пропариванию.
Пропаривание ведут в течение 80-100 с.
При этом температура пара в начале пропаривания составляет 78-90oС, а в конце 95-100oС.
После пропаривания полуфабрикат, предварительно расфасованный в специальные емкости, погружают в емкость с нагретым до 120-155oС жиром, где в течение короткого промежутка времени полуфабрикат обжаривают.
Подсушенные готовые изделия упаковывают в подходящую потребительскую тару.
Высокие органолептические свойства макаронных изделий быстрого приготовления обеспечивает внесение лимонной кислоты, которая препятствует прогорканию остаточных количеств жира в изделии и их потемнению. Необходимая консистенция изделий после их приготовления достигается внесением лимонной кислоты совместно с углеаммонийной солью в заявленных количествах, выдержке теста в течение 10-20 мин и специальным режимом пропаривания полуфабриката, содержащего разрыхлитель и кислоту.
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ
1. Патент США N 4243689, 1980.
2. Патент США N 4271205, 1981.
3. Патент США N 4495214, 1985.
4. Патент РФ N 2010541, 1994.
5. Патент РФ N 2041653, 1994.
Формула изобретения: 1. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, включающий замес теста, формование полуфабриката, обработку его паром, термообработку в жире для подсушивания и упаковку, отличающийся тем, что замес теста проводят смешиванием муки, воды, поваренной соли и углекислого аммония, взятого в количестве 0,1 0,2% к массе муки, в конце замеса в тесто вносят водный раствор лимонной кислоты, взятой в количестве 0,01 0,05% к массе муки, при этом тесто готовят с влажностью 28 32% перед формованием тесто выдерживают в течение 10 20 мин, а обработку полуфабриката паром проводят в течение 80 100 с с повышением температуры пара от 78 90oС в начале обработки до 95 100oС в ее конце.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при замесе теста в него дополнительно вносят красный, и/или черный перец, и/или пряные травы.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что из пряных трав используют розмарин, или шалфей, или куркуму.