Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ
МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ

МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: в молочной промышленности. Сущность изобретения: в молочные продукты вводят дезоксирибонуклеиновую кислоту в количестве 100-1000 г на 1000 кг готового продукта.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2101968
Класс(ы) патента: A23C9/00, A23C9/12, A23C19/076
Номер заявки: 96106041/13
Дата подачи заявки: 28.03.1996
Дата публикации: 20.01.1998
Заявитель(и): Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр
Автор(ы): Эпштейн Л.М.; Касьяненко Ю.И.; Шилин В.Н.; Архипова Н.В.; Беседнова Н.Н.
Патентообладатель(и): Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр
Описание изобретения: Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен молочный желеобразный продукт [1] содержащий пастеризованное молоко, сахар, агар и в качестве биологически активного вещества экстракт элеутерококка в количестве 0,624-8,16 кг на 1000 кг готового продукта.
Наиболее близким продуктом, является молоко коровье пастеризованное с витамином C [2] в котором в качестве биологически активного вещества вводят витамин C в количестве 180-210 г на 1000 л молока.
Задача, решаемая изобретением расширение ассортимента диетических продуктов.
Сущность изобретения заключается в том, что в молочные продукты, такие как молоко, кефир, ряженку, сметану, йогурт и другие кисломолочные продукты, творожные изделия, желеобразные молочные продукты, молочно-фруктовые смеси и другие молочные продукты в качестве биологически активного вещества, нормализующего иммунитет и повышающего сопротивляемость организма человека к инфекции, вводят ТИНРОСТИМ в количестве 0,5-3,0 г на 1000 кг готового продукта.
ТИНРОСТИМ иммуностимулятор, полученный из ганглиев кальмара или каракатицы по технологии, разработанной в ТИНРО-центре.
Ганглии промывают водой и ацетоном, затем помещают в ацетон и выдерживают в ацетоне при температуре 4-10oC, гомогенизируют в воде, подкисленной до pH 3,5-4,5 и содержащей 0,1%-ный раствор хлористого цинка, выдерживают 24-48 ч, отделяют надосадочную жидкость, которую обрабатывают ацетоном при соотношении надосадочной жидкости и ацетона 1:6 по объему, при температуре - 3-5oC, отделяют осадок, высушивают его, растворяют в подкисленной до pH 6,9-7,0 воде и фильтруют.
Пример 1.
Молоко "Стимул"
Молоко нормализуют до массовой доли жира 2,5% подогревают и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ТИНРОСТИМ из расчета 0,5 г на 1000 кг молока. ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в молоке из расчета 1:1000 и выливают в очищенное молоко.
Молоко с ТИНРОСТИМом гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 с, после чего охлаждают до 6oC и разливают.
Внесение ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические и физико-химические показатели молока.
Пример 2.
Кефир "Здоровье"
Кефир "Здоровье" изготавливают из натурального молока. Молоко нормализуют по жиру до массовой доли жира 2,5% нагревают до температуры 45oC и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ТИНРОСТИМ из расчета 0,8 г на 1000 кг готового продукта, для чего, его предварительно растворяют в 5 мл молока и вливают в общий объем, затем гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 85oC, пастеризуют при температуре 92oC в течение 15 мин, охлаждают до 40oC, заквашивают грибковую закваску, которую вносят в количестве 5% от массы молока, и сквашивают при температуре 25oC до образования молочно-белого сгустка, кислотностью до 100oT.
По окончании сквашивания молочный сгусток перемешивают 30 мин при температуре 20oC и оставляют для созревания на 6 ч, после чего кефир "Здоровье" охлаждают до температуры 6oC и разливают по бутылкам.
Внесение ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические и физико-химические показатели кефира.
Пример 3.
Сметана с добавкой ТИНРОСТИМа
Сметану изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко сепарируют до получения сливок с массовой долей жира 21-25% Сливки нормализуют цельным обезжиренным молоком или пахтой до требуемой жирности и пастеризуют при температуре 86oC с выдержкой 5 мин. Пастеризованные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации и давлении 10 МПа в течение 1 мин, охлаждают до 28oC и вносят закваску в количестве 10% от массы сливок. Для закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочно-кислых стрептококков. Заквашенные сливки перемешивают в течение 15 мин и оставляют в покое для сквашивания. Сливки сквашивают до образования сгустка и достижения кислотности 60oT.
В полученную сметану добавляют ТИНРОСТИМ из расчета 2 г на 1000 кг готового продукта, для этого ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в небольшом количестве сметаны, которую затем вливают в общий объем и тщательно перемешивают в течение 20 мин и охлаждают до 17oC.
Добавление ТИНРОСТИМа в сметану не влияет на органолептические и физико-химические показатели сметаны.
Пример 4.
Молочные коктейли
Молочно-апельсиновый коктейль
455г молока 1% жирности смешивают с 136 г воды, тщательно и энергично перемешивают в течение 3-5 мин, вносят сахар в количестве 45 г и 2 мг ТИНРОСТИМа и перемешивают еще в течение 2 мин, и добавляют 364 г апельсинового сока. Смесь гомогенизируют.
Вкус готового продукта приятный кисло-сладкий с четко выраженным запахом апельсина.
Добавление ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические показатели коктейля, что установлено при сравнении данного продукта по сравнению с контролем без добавления ТИНРОСТИМа.
Молочно-персиковый коктейль
500 г молока 1% жирности смешивают со 100 г воды, тщательно и энергично перемешивают в течение 3-5 мин, вносят 40 г сахара и 2 мг ТИНРОСТИМа, перемешивают еще в течение 2 мин и добавляют 360 г персикового сока. Смесь гомогенизируют при давлении 170 бар в течение 15-20 с.
Готовый продукт имеет приятный сладкий со слабой кислинкой вкус.
Добавление ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические показатели коктейля.
Пример 5.
Творог с добавкой ТИНРОСТИМа.
Творог изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко очищают на центробежных молокоочистителях, подогревают до 40oC и сепарируют. Сепарированное молоко нормализуют до необходимой жирности, пастеризуют при температуре 80oC с выдержкой 30 с, охлаждают до 30oC и вносят закваску в количестве 10% по отношению к массе заквашиваемого молока. В качестве закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. После внесения закваски в молоко добавляют хлористый кальций из расчета 400 г безводного хлористого кальция на 1000 кг заквашиваемого молока. Хлористый кальций вносят в виде 30%-ного водного раствора. После внесения раствора хлористого кальция в молоко вводят пепсин в количестве 1 г на 1000 кг готового продукта, при его активности 100000 ME, предварительно растворив его в сыворотке. Закваску, раствор хлористого кальция и пепсин вносят при непрерывном перемешивании молока в течение 10 мин и оставляют молоко в покое в течение 10 ч до образования сгустка кислотностью 61oT.
Готовый продукт разрезают проволочными ножами на кубики, выделившуюся сыворотку сливают. Сгусток сливают в бязевые мешки и прессуют в течение 3 ч до остаточной влажности 73% В отжатый творог вносят ТИНРОСТИМ из расчета 2 г на 1000 кг продукта. ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в небольшом количестве сыворотки (50 мл), тщательно перемешивают и охлаждают до температуры 15oC.
Добавление ТИНРОСТИМа в творог не влияет не органолептические и физико-химические показатели продукта.
Пример 6.
Желеобразный молочный продукт
Для приготовления молочного желе используют пастеризованное молоко жирностью не более 3,5% сахар, в качестве загустителя желатин и в качестве БАД ТИНРОСТИМ.
15 г желатина заливают 300 мл холодной кипяченой водой, выдерживают для набухания в течение 1 ч, нагревают до кипения (но не кипятят) при постоянном перемешивании до полного растворения.
К 600 мл молока добавляют 100 г сахара и 2 мг ТИНРОСТИМа, тщательно перемешивают и вносят теплый раствор желатина, опять тщательно перемешивают и охлаждают.
Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, вкус свойственный молоку, сладкий.
Формула изобретения: Молочный продукт, преимущественно молоко, содержащий биологически активные вещества, отличающийся тем, что в качестве биологически активного вещества он содержит дезоксирибонуклеиновую кислоту из расчета 100 1000 г на 1000 кг готового продукта.