Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Область использования: изобретение относится к переработке сельскохозяйственной продукции в частности к переработке сои на пищевые цели. Сущность изобретения: продукт готовят из смеси коровьего молока с добавлением закваски и соевого молока, приготовленного из необезжиренных семян сои, из которого уделен неприятный запах, бобовый привкус и инактивированы антипитательные вещества.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2104649
Класс(ы) патента: A23C9/13, A23C11/10, A23L1/20
Номер заявки: 95120984/13
Дата подачи заявки: 05.12.1995
Дата публикации: 20.02.1998
Заявитель(и): Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Дальневосточного отделения Российской сельскохозяйственной академии
Автор(ы): Шукюров С.А.
Патентообладатель(и): Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Дальневосточного отделения Российской сельскохозяйственной академии
Описание изобретения: Предполагаемое изобретение относится к переработке сельскохозяйственной продукции, в частности к переработке сои на пищевые цели.
Известны способы получения кисломолочных продуктов на основе сои. Приготовление продукта из переработанного соевого молока, заявка N 1-247035 от 02.10.88, Япония. Способ приготовления напитка на основе соевой сыворотки. Заявка N 58-138041 от 27.07.83, Япония. Способ заквашивания соевого молока. Пат. N 0521331, A 2, от 16.06.92. ЕПВ (ЕР).
Наиболее близким является способ приготовления кисломолочного продукта. Пат. N 0486738, AI, A 23 C 9/13, от 23.11.90, 1992, ЕПВ (EP). Данный способ характеризуется тем, что при получении кисломолочного продукта добавляют выделенный из соевых бобов белок в среду, содержащую молоко и закваску из бифидобактерий, или молочнокислых бактерий, или их комбинации.
Недостатком данного способа является то, что в качестве компонента сои используется чистый соевый белок, что приводит к удорожанию кисломолочного продукта, и не используется весь комплекс биологически ценных свойств сои.
Целью настоящего изобретения является удешевление кисломолочного продукта и использование всех ценных биологических свойств сои.
Поставленная цель достигается тем, что в качестве соевого компонента используется соевое молоко, приготовленное из необезжиренных семян сои, из которого удален неприятный запах - бобовый привкус и инактивированы антипитательные вещества. Соевое и коровье молоко смешивается в соотношениях 1 : 9 ... 9 : 1.
Пример 1. Готовится соевое молоко с содержанием жира 1,3%, белка 2,9%, затем его подвергают термической обработке с целью получения хорошего качества, смешивают со средой, содержащей коровье молоко и молочнокислые бактерии в соотношении 10 : 10 : 1. Выдерживают при температуре 22oC в течение 14 ч, охлаждают. Полученный кисломолочный продукт не имеет соевого запаха и бобового привкуса.
Пример 2. Готовится соевое молоко с содержанием жира 2%, белка 4,3%, затем его подвергают обработке в поле СВЧ с целью получения хорошего качества, смешивают с коровьим молоком в соотношении 3 : 7, добавляют 4% от общего объема кефирную закваску, выдерживают при температуре 22 - 23oC в течение 14 ч и охлаждают. Полученный кисломолочный продукт не имеет соевого запаха и бобового привкуса.
Экономическая эффективность предлагаемого способа заключается в том, что использование в качестве соевого компонента соевого молока ведет к снижению стоимости конечного продукта на 30 - 40%, а качество продукта повышается за счет комплексного использования биологически ценных свойств сои.
Формула изобретения: Способ получения комбинированного кисломолочного продукта на основе сои, предусматривающий смешивание соевого компонента с молоком и закваской из бифидобактерий, или молочнокислых бактерий, или их комбинации, отличающийся тем, что в качестве соевого компонента используют водный раствор соевой муки из необезжиренных семян сои, прошедший термическую или иную обработку, инактивирующую антипитательные вещества и снимающую соевый запах и бобовый привкус.