Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННОГО НАПИТКА
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННОГО НАПИТКА

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННОГО НАПИТКА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: в винодельческой и безалкогольной промышленности. Сущность изобретения: концентрат вина, имеющий следующие характеристики:
Сахар - 9 - 10%
Приведенный экстрат - 420 -430 г/л
Глицерин - 180 - 190
Полифенолы - 14 - 15
Винная кислота - 48 -50
Яблочная кислота - 30 - 32
Молочная кислота - 27 -30
Лимонная кислота - 6 - 8 г/л
спиртуют, разбавляют водой в соотношении 1 : 30 и купажируют с ликером, приготовленным на этом же концентрате вина. Купаж насыщают диоксидом углерода и фильтруют.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2105508
Класс(ы) патента: A23L2/00, C12G1/06
Номер заявки: 95121137/13
Дата подачи заявки: 15.12.1995
Дата публикации: 27.02.1998
Заявитель(и): Оганесянц Лев Арсенович; Саришвили Наскид Григорьевич; Хорошилова Валентина Георгиевна; Черников Григорий Васильевич; Шаповаленко Анатолий Яковлевич
Автор(ы): Оганесянц Лев Арсенович; Саришвили Наскид Григорьевич; Хорошилова Валентина Георгиевна; Черников Григорий Васильевич; Шаповаленко Анатолий Яковлевич
Патентообладатель(и): Оганесянц Лев Арсенович; Саришвили Наскид Григорьевич; Хорошилова Валентина Георгиевна; Черников Григорий Васильевич; Шаповаленко Анатолий Яковлевич
Описание изобретения: Изобретение относится к винодельческой и безалкогольной промышленности.
Известен способ производства газированного напитка, предусматривающий получение купажа из сухих ординарных виноматериалов белых, розовых, красных и мускатных, прошедших полный цикл технологических обработок и сахарного сиропа-ликера, пересыщение купажа диоксидом углерода, осветление газированного вина и розлив [1]
Недостатками известного способа являются длительность и трудоемкость процесса.
Известен способ производства газированного напитка, предусматривающий приготовление ликера из дисертного виноматериала и сахара, введение в него сернистого ангидрида и выдержку, насыщение диоксидом углерода сухого виноматериала и введение его в ликер с внесенными в ликер кристаллами винного камня и белковых веществ, выдержку купажа, фильтрацию и розлив [2]
Недостатками известного способа являются трудоемкость процесса и его длительность.
Наиболее близким из известных к предлагаемому является способ производства газированного вина, предусматривающий приготовление купажа из белых сортовых и одинарных виноматериалов, обработку его бентонитом, желатином и желтой кровяной солью, выдержку купажа, фильтрацию и повтортную выдержку, приготовление из части купажа ароматизированного ликера и введение его в купаж винтоматериалов при одновременном насыщении его диоксидом углерода [3]
Недостатками известного способа являются длительность процесса и использования для приготовления ликера ингредиентов с ароматом, присущим ароматизированным винам.
Технический результат предлагаемого способа заключается в получении газированного напитка за более короткие сроки и с низкими трудозатратами, расширении ассортимента сырьевых ресурсов.
Этот результат достигается в способе производства газированного напитка, предусматривающем получение купажа из купажного материала и ликера, приготовленного на купажном материале, насыщение купажа диоксидом углерода и фильтрацию, тем, что для получения купажа и приготовления ликера используют концентрат вина, а перед получением купажа концентрат вина спиртуют и разбавляют водой в соотношении 1:30, при этом концентрат вина имеет следующие характеристики: сахар 9-10% приведенный экстракт 420-430 г/л, глицерин 180-190, полифенолы 14-15, винная кислота 48-50, яблочная кислота 27-30, лимонная кислота 6-8 г/л.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Концентрат вина, имеющий следующие характеристики: спирт 0, сахар 9-10% приведенный экстракт 420-430 г/л, глицерин 180-190, полифенолы 14-15, винная кислота 48-50, яблочная кислота 30-32, молочная кислота 27-30, лимонная кислота 6-8 г/л, спиртуют из расчета получения готового продукта спиртуозностью от 1 до 12 об. разбавляют его водой в соотношении 1:30 и купажируют с ликером, приготовленным из этого же концентрата, вина и сахара. Купаж насыщают диоксидом углерода, фильтруют и разливают в бутылки.
Пример 1. Концентрат вина, имеющий следующие характеристики: сахар 9% приведенный экстракт 420 г/л, глицерин 180, полифенолы 14, винная кислота 48, яблочная кислота 30, молочная кислота 27, лимонная кислота 6 г/л разбавляют водой в соотношении 1:30 и купажируют с ликером, приготовленным на этом же концентрате вина из расчета получения кондиций готового газированного напитка. Купаж насыщают диоксидом углерода, фильтруют и разливают в бутылки.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для получения купажа и приготовления ликера используют концентрат вина, имеющий следующие характеристики: сахар 9,4% приведенный экстракт 428 г/л, глицерин 186, полифенолы 14,5, винная кислота 48,7, яблочная кислота 30,4, молочная кислота 27,5, лимонная кислота 6 г/л. Спиртуют концентрат вина до содержания спирта в готовом напитке 6 об.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для получения купажа и приготовления ликера используют концентрат вина, имеющий следующие характеристики: сахар 10% приведенный экстракт 430 г/л, глицерин 190, полифенолы 15, винная кислота 50, яблочная кислота 32, молочная кислота 30, лимонная кислота 8 г/л. Спиртуют концентрат вина до содержания спирта в готовом газированном напитке 12 об.
Предлагаемый способ позволяет получить газированный напиток за более короткие сроки с низкими трудозатратами, расширить ассортимент сырьевых ресурсов.
Формула изобретения: Способ производства газированного напитка, предусматривающий получение купажа из купажного материала и ликера, приготовленного на купажном материале, насыщение купажа диоксидом углерода и фильтрацию, отличающийся тем, что для получения купажа и приготовления ликера используют концентрат вина, имеющий следующие характеристики:
Сахар 9 10%
а также, г/л:
Приведенный экстракт 420 430
Глицерин 180 190
Полифенолы 14 15
Винная кислота 48 50
Яблочная кислота 30 32
Молочная кислота 27 30
Лимонная кислота 6 8
при этом перед получением купажа концентрат вина спиртуют и разбавляют водой в соотношении 1 30.