Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
БАКТЕРИОСОДЕРЖАЩИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИОСОДЕРЖАЩЕГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ)
БАКТЕРИОСОДЕРЖАЩИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИОСОДЕРЖАЩЕГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ)

БАКТЕРИОСОДЕРЖАЩИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИОСОДЕРЖАЩЕГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ)

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение относится к деятельности, связанной с удовлетворением жизненных потребностей человека, к производству пищевых диетических продуктов, содержащих живые полезные бактерии, и способствует нормализации микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, обмена веществ и иммунного статуса. Входящие в состав продукта живые бактерии, биологически активные вещества и пищевой ингредиент консервации бактерий, взятые в определенном соотношении, при поступлении в кишечник способствуют активному размножению полезных бактерий, в частности бифидобактерий, и подавляют патогенные и условно патогенные бактерии. В результате формируется естественный микробиоценоз, обеспечивается витаминообразование, улучшается обмен веществ и повышается иммунный статус. Варианты способа получения продукта предусматривают механическое перемешивание, дражирование, пропитывание и напыление ингредиентов при температуре, меньшей температуры денатурации белков полезных бактерий, с получением конечного пищевого продукта в виде драже, желе, пастилы, пасты и сухого продукта. 9 с. и 48 з.п. ф-лы, 3 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2118100
Класс(ы) патента: A23L1/30, C12N1/00, A23P1/00
Номер заявки: 97115888/13
Дата подачи заявки: 30.09.1997
Дата публикации: 27.08.1998
Заявитель(и): Алехина Галина Геннадьевна; Суворов Александр Николаевич
Автор(ы): Алехина Галина Геннадьевна; Суворов Александр Николаевич
Патентообладатель(и): Алехина Галина Геннадьевна; Суворов Александр Николаевич
Описание изобретения: Изобретение относится к деятельности по удовлетворению жизненных потребностей человека и может быть использовано для получения пищевых продуктов, конкретно к диетическим продуктам, содержащим непатогенные бактерии, участвующие в процессе пищеварения, и биологически активные вещества.
Известен бактериосодержащий пищевой продукт, выполненный в виде твердого продукта и содержащий бактериальную биомассу из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пищевой ингредиент длительной консервации бактерий. Бактериальная биомасса образована молочнокислыми бактериями с титром жизнеспособных бактерий 1-2·105, а в качестве пищевого ингредиента консервации выбрана смесь, состоящая из сахаров, органических кислот, пищевых красителей и ароматизаторов. Продукт покрыт глазурью, содержащей высшие жирные кислоты или их эфиры. В состав продукта входят влагосодержащие компоненты. При изготовлении продукта компоненты подвергают одновременному нагреву и избыточному внешнему давлению, для того чтобы образовался твердый формованный продукт.
Указанный продукт является диетическим продуктом, который не изменяет своих полезных свойств при длительном хранении. Однако состав ингредиентов и необходимость нагревания и одновременного приложения внешнего избыточного давления при изготовлении (прессовании) продукта приводит к гибели части живых непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и уменьшению степени их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий желудочно-кишечного тракта. В связи с этим участвующие в процессе пищеварения непатогенные бактерии продукта не могут обеспечить формирование нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта и витаминообразования в желудочно-кишечном тракте.
Известен способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, основанный на смешивании бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, с пищевым ингредиентом консервации этих бактерий. Согласно данному способу смешивают непатогенные молочнокислые бактерии с исходным титром жизнеспособных бактерий 1-2·105 (КФЕ) с пищевыми ингредиентами консервации в виде сахарозы, органические кислоты, пищевые красители и ароматизаторы с последующим их формованием, включающим одновременный нагрев до 60-70oC и прессование путем приложения избыточного внешнего давления не менее 300 г/см2. Способ позволяет получить бактериосодержащий пищевой продукт, содержащий некоторое количество живых непатогенных бактерий и не изменяющий своих полезных свойств при длительном хранении. Однако при этом способе получения продукта, использующем одновременный нагрев и избыточное давление, происходит гибель части живых непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и ослабление жизнеспособности оставшихся. В связи в этим полезные свойства данного пищевого продукта понижаются, и после его употребления не обеспечиваются нормальный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта и витаминообразование.
С целью упрощения прочтения текста данной заявки авторы вводят следующие (см. табл. 1) условные обозначения, идентичные по смыслу развернутым подробным понятиям и определениям, которые будут встречаться многократно на протяжении всего текста.
Основной задачей, решаемой настоящим изобретением и его вариантами, является создание бактериосодержащего пищевого продукта и его вариантов и способа получения бактериосодержащего пищевого продукта и его вариантов, который обладает свойствами, обеспечивающими нормальные условия пищеварения, улучшение обмена веществ и повышение иммунного статуса организма. Кроме того, варианты способа получения бактериосодержащего пищевого продукта обеспечивают длительное хранение пищевого продукта без изменения его полезных свойств.
Основной результат, который достигается при осуществлении изобретения и его вариантов, заключается в том, что при употреблении в пищу бактериосодержащего пищевого продукта создаются нормальные условия пищеварения, при которых обеспечивается синтез комплекса витаминов группы B и PP, снижается титр патогенных и условно-патогенных бактерий желудочно-кишечного тракта, увеличивается количество полезных бактерий с заданными свойствами, а также при этом улучшается обмен веществ, нормализуется пищеварение и повышается иммунный статус организма. Кроме того, продукт не меняет своих полезных свойств при длительном хранении.
Указанный результат при осуществлении изобретения достигается тем, что бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту, содержащий бактериальную биомассу из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении (далее: полезных бактерий) и пищевой ингредиент консервации бактерий, отличается от известного бактериосодержащего пищевого продукта тем, что продукт дополнительно содержит биологически активные вещества, стимулирующие метаболизм и размножение полезных бактерий, а также обладающие пищевой ценностью, взятые в чистом виде, и/или в составе пищевых продуктов, и/или природного пищевого сырья, в частности овощей, фруктов, ягод, зерновых, водорослей и т.п. и/или продуктов их частичной или полной переработки (далее: биологически активные вещества), пищевой ингредиент консервации полезных бактерий представлен в виде сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или их смеси, а также в виде других пищевых консервантов, например пищевой соли, пищевых жиров и др., а титр жизнеспособных полезных бактерий бактериальной биомассы и степень их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий выбирают соответствующими формированию нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта (далее: нормальных условий пищеварения) и нормальному уровню витаминообразования, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1 - 30
Биологически активные вещества - 0,01 - 45
Пищевой ингредиент консервации бактерий - Остальное
Полезные бактерии бактериальной биомассы продукта, поступающие в желудочно-кишечный тракт, с титром жизнеспособных бактерий и степенью их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий желудочно-кишечного тракта, соответствующими формированию нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта и витаминообразования (далее: в заданном количестве и с заданными полезными свойствами), в присутствии биологически активных веществ активно размножаются. При этом полезные бактерии синтезируют комплекс необходимых для организма человека витаминов, уничтожают большинство патогенных и условно-патогенных бактерий, находившихся до этого в желудочно-кишечном тракте, за счет выработки значительного количества бактериоцинов и в присутствии биологически активных веществ способствуют интенсивному размножению и приживлению нормальных обитателей кишечника, в частности бифидобактерий. Весь этот комплекс процессов усиливает витаминообразование и способствует нормализации пищеварения.
Одновременное совместное воздействие всех ингредиентов - бактериальной биомассы из полезных бактерий, биологически активных веществ и пищевого ингредиента консервации, взятых в определенном соотношении в соответствии с настоящим изобретением, создают комплексный эффект с широким спектром биологического воздействия на организм. Уровень жизнеспособности и степень антагонистической активности полезных бактерий способствует установлению нормального биоценоза желудочно-кишечного тракта, что недостижимо при использовании полезных бактерий, ослабленных по своей антагонистической активности и способности приживляться в кишечнике. При этом возникает возможность естественного размножения собственных бифидобактерий желудочно-кишечного тракта, которые ранее были подавлены. В результате в кишечнике устанавливаются нормальные условия пищеварения.
Единая совокупность признаков, перечисленных выше, связана причинно-следственной связью с ранее изложенным результатом изобретения, а именно: состав ингредиентов продукта и их количественное соотношение позволяют при употреблении продукта в пищу установить нормальные биоценоз желудочно-кишечного тракта и витаминообразование, нормальные пищеварение, обмен веществ и иммунный статус организма.
Кроме того, в качестве биологически активных веществ бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит гидролизаты белков, включающие полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, и микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектины, выводящие токсичные вещества и содержащие комплекс витаминов A, C, D и E, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Гидролизаты белков - 10 - 40
Микроэлементы - 0,1 - 5
Пектины - Остальное
Помимо этого, в качестве биологически активных веществ бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и энтеросорбенты при следующем соотношении, мас.%:
Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот - 10 - 40
Микроэлементы - 0,1 - 5
Энтеросорбенты - Остальное
В качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит консорциум бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Помимо этого, в качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит консорциум бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109, степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Также, в качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
В качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит различные пищевые сахара.
В качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит различные пищевые сахара и/или сахарозаменители-спирты, например ксилитол, взятые в соотношении, мас.%:
Сахар - 0,01 - 99
Сахарозаменитель - Остальное
Также, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит сахарозу (или сахарозаменитель, например сорбитол) и гелеобразующий компонент животного происхождения, например желатин, взятые в соотношении, мас.%:
Сахароза (сахарозаменитель) - 90 - 99
Гелеобразующий компонент - Остальное
Кроме того, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например сорбитола, в соотношении по массе соответственно 1:(0,01-100), и гелеобразующий компонент животного происхождения, например желатин, взятые в соотношении, мас.%:
Смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя - 90 - 99
Гелеобразующий компонент - Остальное
Помимо этого, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит сахарозу (или пищевой сахарозаменитель) и гелеобразующий компонент растительного происхождения, например агар-агар, взятые в соотношении, мас.%:
Сахароза (сахарозаменитель) - 89 - 99
Гелеобразующий компонент - Остальное
Кроме того, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например сорбитола, в соотношении по массе соответственно 1:(0,01-100), и гелеобразующий компонент растительного происхождения, например агар-агар, взятые в соотношении, мас.%:
Смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя - 89 - 99
Гелеобразующий компонент - Остальное
Также, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевого жира и сахарозы или смесь пищевого жира и сахарозаменителя, взятых в соотношении жира и других компонентов по массе соответственно 1:(0,1-100).
Также, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевого жира, сахарозы и пищевого сахарозаменителя, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,1-100):(0,1-100).
В качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по первому варианту в конкретных формах его выполнения содержит пищевой жир.
Указанный результат при осуществлении изобретения достигается тем, что бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту, содержащий бактериальную биомассу из полезных бактерий, и пищевой ингредиент консервации бактерий, отличается от известного бактериосодержащего пищевого продукта тем, что продукт дополнительно содержит гигроскопичные биологически активные вещества, пищевой ингредиент консервации полезных бактерий представлен в виде сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или их смеси, а также в виде других пищевых консервантов, например пищевых жиров, гелеобразующих компонентов и др., а титр жизнеспособных полезных бактерий бактериальной биомассы и степень их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий выбирают соответствующими формированию нормальных условий пищеварения и витаминообразования, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1 - 30
Пищевой ингредиент консервации бактерий - 0,01 - 98
Биологически активные вещества - Остальное
Полезные бактерии бактериальной биомассы продукта, поступающие в желудочно-кишечный тракт в заданном количестве и с заданными полезными свойствами, в присутствии биологически активных веществ активно размножаются. При этом полезные бактерии синтезируют комплекс необходимых для организма человека витаминов, уничтожают большинство патогенных и условно-патогенных бактерий, находившихся до этого в желудочно-кишечном тракте, за счет выработки значительного количества бактериоцинов и в присутствии биологически активных веществ способствуют интенсивному размножению и приживлению нормальных обитателей кишечника, в частности бифидобактерий. Весь этот комплекс процессов усиливает витаминообразование и способствует нормализации пищеварения.
Одновременное совместное воздействие всех ингредиентов - бактериальной биомассы из полезных бактерий, биологически активных веществ и пищевого ингредиента консервации, взятых в определенном соотношении в соответствии с настоящим изобретением, создают комплексный эффект с широким спектром биологического воздействия на организм. Уровень жизнеспособности и степень антагонистической активности полезных бактерий способствуют установлению нормального биоценоза желудочно-кишечного тракта, что недостижимо при использовании полезных бактерий с ослабленными антагонистической активностью и способностью приживляться в кишечнике. При этом возникает возможность естественного размножения собственных бифидобактерий желудочно-кишечного тракта, которые ранее были подавлены. В результате в кишечнике устанавливаются нормальные условия пищеварения.
Единая совокупность признаков, перечисленных выше, связана причинно-следственной связью с ранее изложенным результатом изобретения, а именно: состав ингредиентов продукта и их количественное соотношение позволяют при употреблении продукта в пищу установить нормальные биоценоз желудочно-кишечного тракта и витаминообразование, нормальное пищеварение, обмен веществ и иммунный статус организма.
Широкие границы количественного соотношения ингредиентов указывают на то, что при соблюдении конкретных технологических условий в конкретных формах выполнения продукта биологически активные вещества могут выполнять функцию пищевых ингредиентов консервации полезных бактерий.
Кроме того, в качестве биологически активных веществ бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит гидролизаты белков, включающие полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, и микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектины, выводящие токсичные вещества и содержащие комплекс витаминов A, C, D и E, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Гидролизаты белков - 10 - 40
Микроэлементы - 0,1 - 5
Пектины - Остальное
Помимо этого, в качестве биологически активных веществ бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и энергосорбенты при следующем соотношении, мас.%:
Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот - 10 - 40
Микроэлементы - 0,1 - 5
Энтеросорбенты - Остальное
В качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит консорциум бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Помимо этого, в качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит консорциум бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109, степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Также, в качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
В качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит различные пищевые сахара.
В качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения сдержит различные пищевые сахара и/или сахарозаменители-спирты, например ксилол, взятые в соотношении, мас.%:
Сахар - 0,01 - 99
Сахарозаменитель - Остальное
Также, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит сахарозу (или сахарозаменитель, например сорбитол) и гелеобразующий компонент животного происхождения, например желатин, взятые в соотношении, мас.%:
Сахароза (сахарозаменитель) - 90 - 99
Гелеобразующий компонент - Остальное
Кроме того, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например сорбитола, в соотношении по массе соответственно 1:(0,01-100), и гелеобразующий компонент животного происхождения, например желатин, взятые в соотношении, мас.%:
Смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя - 90 - 99
Гелеобразующий компонент - Остальное
Помимо этого, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит сахарозу (или пищевой сахарозаменитель) и гелеобразующий компонент растительного происхождения, например агар-агар, взятые в соотношении, мас.%:
Сахароза (сахарозаменитель) - 89 - 99
Гелеобразующий компонент - Остальное
Кроме того, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например сорбитола, в соотношении по массе соответственно 1:(0,01-100), и гелеобразующий компонент растительного происхождения, например агар-агар, взятые в соотношении, мас.%:
Смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя - 89 - 99
Гелеобразующий компонент - Остальное
Также, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевого жира и сахарозы или смесь пищевого жира и сахарозаменителя, взятых в соотношении жира и других компонентов по массе соответственно 1:(0,1-100).
Также, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевого жира, сахарозы и пищевого сахарозаменителя, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,1-100):(0,1-100).
В качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по второму варианту в конкретных формах его выполнения содержит пищевой жир.
Указанный результат при осуществлении изобретения достигается тем, что бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту, содержащий бактериальную биомассу из полезных бактерий, и пищевой ингредиент консервации бактерий, отличается от известного бактериосодержащего пищевого продукта тем, что продукт дополнительно содержит гироскопические биологически активные вещества, пищевой ингредиент консервации полезных бактерий представлен в виде сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или их смеси, а также в виде других пищевых консервантов, например пищевых жиров, пищевой соли, гелеобразующих компонентов и др., а титр жизнеспособных полезных бактерий бактериальной биомассы и степень их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий выбирают соответствующими формированию нормальных условий пищеварения и витаминообразования, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1 - 30
Пищевой ингредиент консервации бактерий - 0,01 - 5
Биологически активные вещества - Остальное
Полезные бактерии бактериальной биомассы продукта, поступающие в желудочно-кишечный тракт в заданном количестве и с заданными полезными свойствами, в присутствии биологически активных веществ активно размножаются. При этом полезные бактерии синтезируют комплекс необходимых для организма человека витаминов, уничтожают большинство патогенных и условно-патогенных бактерий, находившихся до этого в желудочно-кишечном тракте, за счет выработки значительного количества бактериоцинов и в присутствии биологически активных веществ способствуют интенсивному размножению и приживлению нормальных обитателей кишечника, в частности бифидобактерий. Весь этот комплекс процессов усиливает витаминообразование и способствует нормализации пищеварения.
Одновременное совместное воздействие всех ингредиентов - бактериальной биомассы из полезных бактерий, биологически активных веществ и пищевого ингредиента консервации, взятых в определенном соотношении в соответствии с настоящим изобретением, создают комплексный эффект с широким спектром биологического воздействия на организм. Уровень жизнеспособности и степень антагонистической активности полезных бактерий способствуют установлению нормального биоценоза желудочно-кишечного тракта, что недостижимо при использовании полезных бактерий, с ослабленными антагонистической активностью и способностью приживляться в кишечнике. При этом возникает возможность естественного размножения собственных бифидобактерий желудочно-кишечного тракта, которые ранее были подавлены. В результате в кишечнике устанавливаются нормальные условия пищеварения.
Единая совокупность признаков, перечисленных выше, связана причинно-следственной связью с ранее изложенным результатом изобретения, а именно: состав ингредиентов продукта и их количественное соотношение позволяют при употреблении продукта в пищу установить нормальные биоценоз желудочно-кишечного тракта и витаминообразование, нормальные пищеварение, обмен веществ и иммунный статус организма.
Широкие границы количественного соотношения ингредиентов указывают на то, что при соблюдении конкретных технологических условий в конкретных формах выполнения продукта биологически активные вещества могут выполнять функцию пищевых ингредиентов консервации полезных бактерий.
Кроме того, в качестве ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевой соли и сахарозы (или сахарозаменителя-спирта, например лактитола) с соотношении, мас.%:
Пищевая соль - 0,01 - 99
Сахароза (пищевой сахарозаменитель-спирт) - Остальное
Кроме того, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевой соли, сахарозы и сахарозаменителя-спирта, например латитола, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01-100):(0,01-100).
Также, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевой соли и пищевого жира, например твердого кондитерского жира, взятых в соотношении по массе соответственно 1: (0,01-5).
Также, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевой соли и гелеобразующего компонента животного происхождения, например желатина (или гелеобразующего компонента растительного происхождения, например агар-агара), взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01-100).
Кроме того, в качестве пищевого ингредиента консервации полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит смесь пищевой соли, сахара, пищевого сахарозаменителя и пищевого жира, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01-100):(0,01-100):(0,01-5).
Также, в качестве биологически активных веществ бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит гидролизаты белков, включающие полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, и микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектины, выводящие токсичные вещества и содержащие комплекс витаминов A, C, D и E, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Гидролизаты белков - 10 - 40
Микроэлементы - 0,1 - 5
Пектины - Остальное
Помимо этого, в качестве биологически активных веществ бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и энтеросорбенты при следующем соотношении, мас.%:
Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот - 10 - 40
Микроэлементы - 0,1 - 5
Энтеросорбенты - Остальное
В качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит консорциум бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Помимо этого, в качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит консорциум бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109, степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Также, в качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по третьему варианту в конкретных формах его выполнения содержит Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Указанный результат при осуществлении изобретения достигается тем, что бактериосодержащий пищевой продукт по четвертому варианту, содержащий бактериальную биомассу из полезных бактерий, отличается от известного бактериосодержащего пищевого продукта тем, что продукт дополнительно содержит гигроскопичные биологически активные вещества, выполняющие при определенных условиях функцию пищевого ингредиента консервации полезных бактерий, а титр жизнеспособных полезных бактерий бактериальной биомассы и степень их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий выбирают соответствующими формированию нормальных условий пищеварения и витаминообразования при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1 - 30
Биологически активные вещества - Остальное
Кроме того, в качестве биологически активных веществ, выполняющих при определенных условиях функцию пищевого ингредиента консервации полезных бактерий, бактериосодержащий пищевой продукт по четвертому варианту в конкретных формах его выполнения содержит пищевые бобы, например соевые, и/или зерно, например овес, взятые в соотношении по массе соответственно 1: (0,01-100).
Также, в качестве биологически активных веществ, выполняющих при определенных условиях функцию пищевого ингредиента консервации полезных бактерий, бактериосодержащий пищевой продукт по четвертому варианту в конкретных формах его выполнения содержит гидролизаты белков, включающие набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектины, выводящие токсичные вещества и содержащие комплекс витаминов, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Пектины - 1- 10
Микроэлементы - 0,1 - 5
Гидролизаты белков - 10 - 40
Также, в качестве биологически активных веществ, выполняющих при определенных условиях функцию пищевого ингредиента консервации полезных бактерий, бактериосодержащий пищевой продукт по четвертому варианту в конкретных формах его выполнения содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот и микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и энтеросорбенты при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот - 10 - 99
Микроэлементы - 0,1 - 5
Энтеросорбенты - Остальное
Кроме того, в качестве биологически активных веществ, выполняющих при определенных условиях функцию пищевого ингредиента консервации полезных бактерий, бактериосодержащий пищевой продукт по четвертому варианту в конкретных формах его выполнения содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот и микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и зерно, например овес (или бобы, например соевые), при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот - 10 - 99
Микроэлементы - 0,1 - 5
Зерно (бобы) - Остальное
В качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по четвертому варианту в конкретных формах его выполнения содержит консорциум бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Помимо этого, в качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по четвертому варианту в конкретных формах его выполнения содержит консорциум бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109, степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Также, в качестве бактериальной биомассы из полезных бактерий бактериосодержащий пищевой продукт по четвертому варианту в конкретных формах его выполнения содержит Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP.
Указанный результат при осуществлении способа получения бактериосодержащего пищевого продукта (по первому варианту), основанного на смешивании бактериальной биомассы из полезных бактерий с биологически активными веществами и пищевым ингредиентом консервации полезных бактерий, достигается тем, что перемешивают до получения гомогенной консистенции при температуре, меньшей температуры денатурации белков полезных бактерий, пищевой ингредиент консервации полезных бактерий, содержащий смесь пищевых жиров, и/или сахарозы, и/или сахарозаменителя, и/или соли, и/или гелеобразующего компонента растительного или животного происхождения, бактериальную биомассу из полезных бактерий в заданном количестве и с заданными полезными свойствами и биологически активные вещества до получения конечного продукта.
Способ получения бактериосодержащего пищевого продукта по первому варианту может быть реализован путем механического перемешивания до получения гомогенной консистенции, при температуре, меньшей температуры денатурации белков полезных бактерий, пищевого ингредиента консервации полезных бактерий с влажностью не менее 80%, содержащего гелеобразующий компонент растительного или животного происхождения в количестве, обеспечивающем желеобразное состояние конечного продукта, бактериальную биомассу из полезных бактерий в заданном количестве и с заданными полезными свойствами и биологически активные вещества и выдерживают смесь до застывания и порционно отформовывают.
Единая совокупность признаков варианта способа, перечисленных выше, связана причинно-следственной связью с ранее изложенным результатом изобретения, заключающемся в установлении нормального пищеварения, обмена веществ и иммунного статуса организма.
Указанный результат при осуществлении способа получения бактериосодержащего пищевого продукта (по второму варианту), основанного на смешивании бактериальной биомассы из полезных бактерий с биологически активными веществами и пищевым ингредиентом консервации бактерий, достигается тем, что при температуре меньшей температуры денатурации белков бактерий бактериальной биомассы осуществляют дражирование, в ходе выполнения которого все компоненты вводят в любой последовательности, количестве и физическом состоянии, обеспечивающем процесс дражирования.
Способ получения бактериосодержащего пищевого продукта по второму варианту, в конкретных формах его выполнения осуществляется тем, что при температуре меньшей температуры денатурации белков бактерий бактериальной биомассы на сухие центрообразующие элементы, изготовленные из пищевого ингредиента консервации, многократно наносят чередующиеся слои, которые содержат бактериальную биомассу из полезных бактерий в заданном количестве и с заданными полезными свойствами, с влажностью не менее 80%, и биологически активные вещества и смесь сухого пищевого ингредиента консервации полезных бактерий и сухих биологически активных веществ до получения конечного продукта - драже.
Единая совокупность признаков второго варианта способа, перечисленных выше, связана причинно-следственной связью с ранее изложенным результатом изобретения, заключающимся в установлении нормального пищеварения, обмена веществ и иммунного статуса организма.
Указанный результат при осуществлении способа получения пищевого бактериосодержащего продукта по третьему варианту, основанного на смешивании бактериальной биомассы из полезных бактерий с биологически активными веществами и пищевым ингредиентом консервации, достигается путем пропитывания сухих биологически активных веществ и/или сухого пищевого ингредиента консервации полезных бактерий жидкой бактериальной биомассой из полезных бактерий в заданном количестве и с заданными полезными свойствами при температуре меньшей температуры денатурации белков бактерий бактериальной биомассы до получения конечного продукта.
Единая совокупность признаков третьего варианта способа, перечисленная выше, связана причинно-следственной связью с ранее изложенным результатом изобретения, а именно способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, включающий выполнение определенных операций, выполняемых при определенных условиях и с использованием определенных ингредиентов, взятых в определенных количественных соотношениях, позволяет получить бактериосодержащий пищевой продукт, при употреблении которого в пищу, как указано выше, устанавливаются нормальные условия пищеварения, обмен веществ и иммунный статус организма.
Указанный результат при осуществлении способа получения пищевого бактериосодержащего продукта по четвертому варианту, основанного на смешивании бактериальной биомассы из полезных бактерий с биологически активными веществами и пищевым ингредиентом консервации, достигается путем напыления жидкой бактериальной биомассой из полезных бактерий в заданном количестве и с заданными полезными свойствами и/или смеси жидкой бактериальной биомассы с жидкими биологически активными веществами (и/или жидким ингредиентом консервации полезных бактерий) на сухие биологически активные вещества и/или сухой пищевой ингредиент консервации полезных бактерий при температуре меньшей температуры денатурации белков бактерий бактериальной биомассы до получения конечного продукта.
Единая совокупность признаков четвертого варианта способа, перечисленная выше, связана причинно-следственной связью с ранее изложенным результатом изобретения, а именно способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, включающий выполнение определенных операций, выполняемых при определенных условиях и с использованием определенных ингредиентов, взятых в определенных количественных соотношениях, позволяет получить бактериосодержащий пищевой продукт, при употреблении которого в пищу, как указано выше, устанавливаются нормальные биоценоз желудочно-кишечного тракта и витаминообразование, обмен веществ и иммунный статус организма.
Указанный результат при осуществлении способа получения бактериосодержащего пищевого продукта по пятому варианту, основанному на смешивании бактериальной биомассы из полезных бактерий с пищевым ингредиентом консервации полезных бактерий и биологически активными веществами, достигается тем, что при его выполнении применяются любые варианты способа получения бактериосодержащего пищевого продукта - механическое перемешивание, дражирование, напыление и пропитывание в любом сочетании и последовательности выполнения, до получения конечного продукта.
Единая совокупность признаков пятого варианта способа, перечисленная выше, связана причинно-следственной связью с ранее изложенным результатом изобретения, а именно способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, включающий выполнение определенных операций, выполняемых при определенных условиях и с использованием определенных ингредиентов, взятых в определенных количественных соотношениях, позволяет получить бактериосодержащий пищевой продукт, при употреблении которого в пищу, как указано выше, устанавливаются нормальные биоценоз желудочно-кишечного тракта и витаминообразование, обмен веществ и иммунный статус организма.
Результаты поиска известных решений - бактериосодержащего пищевого продукта в данной и смежных областях техники с целью выявления известных решений, совпадающих с отличительными от прототипа признаками заявленного изобретения, показали, что заявленное изобретение - бактериосодержащий пищевой продукт не следует явным образом из уровня техники, поскольку из уровня техники, определенного заявителем, не выявлено влияние предусматриваемых существенными признаками заявляемого изобретения преобразований на достижение результата, в частности заявляемым бактериосодержащим пищевым продуктом не предусматриваются следующие преобразования:
- дополнение известного бактериосодержащего пищевого продукта какой-либо известной частью или частями, присоединяемыми к нему по известным правилам, для достижения результата, в отношении которого установлено влияние именно такого дополнения;
- замена какой-либо части или частей известного бактериосодержащего пищевого продукта другой известной частью для достижения результата, в отношении которого установлено влияние именно такой замены;
- исключение какой-либо части известного бактериосодержащего пищевого продукта с одновременным исключением обусловленной ее наличием функции и достижением при этом обычного для такого исключения результата;
- выполнение известного бактериосодержащего пищевого продукта, его части или частей из известного ингредиента для достижения результата, обусловленного известными свойствами этого ингредиента;
- создание бактериосодержащего пищевого продукта, состоящего из известных ингредиентов, выбор, соотношение и форма выполнения которых осуществлены на основании известных правил и рекомендаций, и достигаемый при этом результат обусловлен только известными свойствами ингредиентов бактериосодержащего пищевого продукта, их соотношением или формой выполнения.
Результаты поиска известных решений - способа получения бактериосодержащего пищевого продукта в данной и смежных областях техники с целью выявления известных решений, совпадающих с отличительными от прототипа признаками заявленного изобретения, показали, что заявленное изобретение - способ получения бактериосодержащего пищевого продукта не следует явным образом из уровня техники, поскольку из уровня техники, определенного заявителем, не выявлено влияние предусматриваемых существенными признаками заявляемого изобретения преобразований на достижение результата, в частности заявляемым способом получения бактериосодержащего пищевого продукта не предусматриваются следующие преобразования:
- дополнение известного способа получения бактериосодержащего пищевого продукта какой-либо известной частью или частями, присоединяемыми к нему по известным правилам, для достижения результата, в отношении которого установлено влияние именно такого дополнения;
- замена какой-либо части или частей известного способа получения бактериосодержащего пищевого продукта другой известной частью для достижения результата, в отношении которого установлено влияние именно такой замены;
- исключение какой-либо части известного способа получения бактериосодержащего пищевого продукта с одновременным исключением обусловленными ее наличием функций и достижением при этом обычного для такого исключения результата;
- выполнение известного способа получения бактериосодержащего пищевого продукта, его части или частей из известных ингредиентов для достижения результата, обусловленного известными свойствами этого ингредиента;
- создание бактериосодержащего пищевого продукта, состоящего из известных ингредиентов, выбор, их соотношение и форма выполнения которых осуществлены на основании известных правил и рекомендаций, и достигаемый при этом результат обусловлен только известными свойствами частей бактериосодержащего пищевого продукта, их соотношением и формой выполнения.
Заявляемые варианты получения бактериосодержащего пищевого продукта не основаны только на изменении количественного признака или признаков, представление таких признаков во взаимосвязи или изменении его (их) вида, когда известен факт влияния каждого из признаков на результат и новые значения этих признаков или их взаимосвязь, получены из ранее известных закономерностей и зависимостей.
Следовательно, каждое из заявленных изобретений группы - бактериосодержащий пищевой продукт и варианты способа получения бактериосодержащего пищевого продукта соответствует "изобретательскому уровню".
В заявке соблюдено требование единства изобретения, поскольку заявленная группа изобретений - бактериосодержащий пищевой продукт и варианты способов его получения соответствует требованиям единства изобретения, поскольку группа разнообъектных изобретений - бактериосодержащий пищевой продукт и варианты способов его получения образует единый изобретательский замысел, причем один из заявленных объектов - способ получения пищевого продукта - предназначен для получения другого объекта - бактериосодержащего пищевого продукта, при этом объекты группы изобретений направлены на решение одной и той же основной задачи - создание бактериосодержащего пищевого продукта и вариантов способа получения бактериосодержащего пищевого продукта, который обладает свойствами, способствующими формированию нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, витаминообразованию, улучшающими обмен веществ и повышающими иммунный статус организма, при этом обеспечивается длительное хранение пищевого продукта без изменения его полезных свойств с получением единого результата, который достигается при осуществлении изобретений и заключается в том, что при употреблении в пищу бактериосодержащего пищевого продукта формируется нормальный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта, обеспечивающий синтез комплекса витаминов, снижение титра патогенных и условно-патогенных бактерий желудочно-кишечного тракта, повышение титра жизнеспособных бактерий, участвующих в процессе пищеварения, и повышение их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий, при этом улучшается обмен веществ и повышается иммунный статус организма, а продукт не изменяет своих полезных свойств при длительном хранении.
Варианты однообъектных изобретений - варианты способа получения пищевого продукта также соответствуют требованию единства изобретения, поскольку варианты однообъектных изобретений - способы, образуют единый изобретательский замысел, причем они являются объектами одного вида - способы, одного назначения - варианты способа получения пищевого продукта, обеспечивая получение одного и того же основного результата, который достигается при осуществлении изобретений, заключающегося в том, что при употреблении в пищу бактериосодержащего пищевого продукта формируется нормальный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта, обеспечивающий синтез комплекса витаминов, снижение титра патогенных и условно-патогенных бактерий желудочно-кишечного тракта, повышение титра жизнеспособных бактерий, участвующих в процессе пищеварения, и повышение их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий, и улучшается обмен веществ, причем результат осуществляется одним и тем же путем, как это изложено выше.
Заявленный бактериосодержащий продукт в четырех вариантах исполнения и варианты способа его получения реализованы в опытных условиях и адаптированы к промышленным условиям, бактериосодержащий продукт опробован в клинических условиях (см. результаты клинических апробаций).
Следующие примеры демонстрируют возможность осуществления изобретения с получением вышеуказанного результата.
Пример 1. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 80 кг.
Продукт содержит бактериальную биомассу из консорциума бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, в качестве биологически активных веществ взяты изоляты соевого белка, морская капуста и яблочный пектин, а пищевой ингредиент консервации полезных бактерий представлен сахарозой при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 0,01
Пищевой ингредиент - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре 38-40oC избыточного давления. Предварительно изготавливали центрообразующие элементы из пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий (сахарозы) в виде крупки в количестве 20-30 крупинок в 1 г. Для приготовления 1 кг готового продукта берут 30-40 г крупки. Крупка многократно смачивалась сиропом, для приготовления которого предварительно уваривали сахаропаточный сироп до влажности 17%, охлаждали до температуры ниже температуры денатурации белков полезных бактерий, например, до 40oC и смешивали с центрифугированной бактериальной биомассой в соотношении 1:30. Смачивание крупки сиропом чередовали с поочередным посыпанием порошкообразной смесью из изолятов соевого белка, морской капусты и яблочного пектина в соотношении 100:1:900 соответственно и сахарной пудрой. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. В других вариантах покрывают шоколадом. В других вариантах покрывали желатином.
Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий и комплекса витаминов группы B и PP. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанным с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний вышеуказанных бактерий установлено, что титр жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равен титру бактерий в исходном материале, а уровень витаминообразования соответствует естественному. Испытания продукта на контингентах людей (50 человек) с дисбактериозом различных степеней двойным слепым методом подтвердили, что у лиц, употребляющих в пищу вышеописанное драже, сформировался естественный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта, улучшился обмен веществ и иммунный статус. У лиц, одновременно получавших плацебо, естественный микробиоциноз желудочно-кишечного тракта не сформировался.
Изготовление продукта согласно вариантам (1-6), приведенным в табл. 2, осуществлялось многократно с использованием различных соотношений компонентов драже и с различной последовательностью нанесения слоев.
Пример 2. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 30 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы из консорциума бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1· 108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, в качестве биологически активных веществ взяты изоляты соевого белка, морская капуста и яблочный пектин, а пищевой ингредиент консервации полезных бактерий представлен фруктозой, при соотношении ингредиентов по массе, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре 38-40oC без избыточного давления. Предварительно изготавливали центрообразующие элементы из пищевого ингредиента консервации непатогеных бактерий (фруктозы) в виде крупки в количестве 20 - 30 крупинок в 1 г. Для приготовления 1 кг готового продукта берут 30-49 г крупки. Крупку многократно смачивали сиропом, для приготовления которого предварительно уваривали сахаропаточный сироп до влажности 16%, охлаждали до температуры ниже температуры денатурации белков полезных бактерий, например до 40oC, и разбавляли жидкой бактериальной биомассой в соотношении 1:3. Смачивание крупки сиропом чередовали с посыпанием порошкообразной смесью из сахарной (фруктозной) пудры, изолятов соевого белка, морской капусты и яблочного пектина в соотношении по массе 25:18:2,25:24,75 соответственно. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. В других вариантах покрывали шоколадом. В других вариантах покрывали желатином.
Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий и комплекса витаминов группы B и PP не менее соответственно 1,00 и 0,01 мг/л. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний вышеуказанных бактерий, установлено, что титр жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равен титру бактерий в исходном материале, а уровень витаминообразования соответствует естественному. Испытания продукта на контингентах людей (50 человек) с дисбактериозом различных степеней двойным слепым методом подтвердили, что у лиц, употреблявших в пищу вышеописанное драже, сформировался естественный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта, улучшился обмен веществ и иммунный статус. У лиц, одновременно получавших плацебо, естественный микробиоциноз желудочно-кишечного тракта не сформировался.
Изготовление продукта согласно вариантам (1-6), приведенным в табл. 3, осуществлялось многократно с использованием различных соотношений компонентов драже и с различной последовательностью нанесения слоев.
Пример 3. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 50 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 1,5·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и биологически активных веществ в виде гидролизатов белков, на основе соевого белка, включающих полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов в виде морской капусты, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пектинов, выводящих токсичные вещества и содержащих комплекс витаминов A, C, D, E в виде морковного пектина, при следующем соотношении сухих ингредиентов 70:4:0,4:15,6 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 20
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим образом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре 40oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы приготовлялись из пищевого ингредиента консервации в виде сахарной крупки в количестве 20-30 крупинок в 1 г при расчете 30-40 г крупки на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку, многократно чередуясь, накатывались слой за слоем жидкая бактериальная биомасса, биологически активные вещества и пищевой ингредиент консервации.
В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. В других вариантах покрывали шоколадом. В других вариантах покрывали желатином.
Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума молочнокислых бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале. Испытания продукта на контингентах людей с дисбактериозом (48 человек) различных степеней двойным слепым методом подтвердили, что у лиц, употреблявших в пищу вышеописанное драже, сформировался естественный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта, улучшился обмен веществ и иммунный статус. У лиц, одновременно получавших плацебо, естественный микробиоциноз желудочно-кишечного тракта не сформировался.
Пример 4. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления продуктов, был изготовлен массой 52 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий (в виде сорбитола и сахарозы) и биологически активные вещества в виде гидролизатов белков в составе соевого порошка, содержащих полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов в виде морской капусты, состав и количество которых необходим для построения структурных ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектинов, выводящих токсичные вещества и содержащих комплекс витаминов А, C, D, E в виде морковного пектина, при следующем соотношении составляющих биологически активных веществ 20:2:78 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 25
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. На центрообразующие элементы, приготовленные из пищевого ингредиента консервации в виде сахарной крупки в количестве 20-30 крупинок в 1 г при расчете 30-40 г крупки на 1 кг готового продукта, в емкости при ее вращении, многократно чередуясь, накатывались слой за слоем жидкая бактериальная биомасса, биологически активные вещества и сорибол в виде пудры. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. В других вариантах покрывали шоколадом. В других вариантах покрывали желатином.
Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума молочнокислых бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале. Испытания продукта на контингентах людей с дисбактериозом (41 человек) различных степеней двойным слепым методом подтвердили, что у лиц, употреблявших в пищу вышеописанное драже, сформировался естественный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта, улучшился обмен веществ и иммунный статус. У лиц, одновременно получавших плацебо, естественный микробиоциноз желудочно-кишечного тракта не сформировался.
Пример 5. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 45 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде ксилитола и биологически активных веществ в виде гидролизата белков, морской капусты и энтеросорбентов в виде порошка пшеничных отрубей при соотношении сухих ингредиентов соответственно 70:4:0,4:15,6, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 20
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 40oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы изготовлялись в виде крупки в количестве 20-30 крупинок в 1 г при расчете 30-40 г крупки - на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку наносился слой из бактериальной биомассы и пищевого ингредиента консервации (ксилитола), затем наносился слой из биологически активных веществ, бактериальной биомассы и пищевого ингредиента консервации. Эти операции многократно повторялись.
В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. В других вариантах покрывали шоколадом. В других вариантах покрывали желатином.
Испытания продукта на контингентах людей (40 человек) с дисбактериозом различных степеней и сахарным диабетом двойным слепым методом подтвердили, что у лиц, употреблявших в пищу вышеописанное драже, сформировался естественный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта, улучшился обмен веществ и иммунный статус. У лиц, одновременно получавших плацебо, естественный микробиоциноз желудочно-кишечного тракта не сформировался.
Пример 6. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающим медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 55 кг.
Продукт состоит из бактериальной жидкой биомассы на основе молочнокислых бактерий S.cremoris, S.thermophilus с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сорбитола и сахарозы, взятых в соотношении по массе соответственно 1:100, и биологически активных веществ в виде гидролизата белков при соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 25
Биологически активные вещества - 40
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы изготовлялись в виде сахарной крупки в количестве 20 - 30 крупинок в 1 г при использовании 30-40 г крупки на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку многократно накатывался слой из жидкой бактериальной биомассы и слой из пищевого ингредиента консервации (смесь сорбитола и сахарозы), затем наносился слой из биологически активных веществ. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале. Испытания продукта на контингентах людей (54 человека) с дисбактериозом различных степеней и сахарным диабетом двойным слепым методом подтвердили, что у лиц, употреблявших в пищу вышеописанное драже, сформировался естественный микробиоценоз желудочно-кишечного тракта, улучшился обмен веществ и иммунный статус. При этом уровень сахара крови не повысился. У лиц, одновременно получавших плацебо, естественный микробиоциноз желудочно-кишечного тракта не сформировался.
Пример 7. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 55 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий S. cremoris, S. thermophilicus с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы, а также твердого кондитерского жира, и биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты и овсяной муки, взятых в соотношении по массе 10:0,1:89 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы изготовлялись в виде крупки из смеси центрифугированной бактериальной биомассы и твердого кондитерского жира в количестве 60-70 крупинок в одном грамме при использовании 590-630 штук на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку многократно накатывался слой из жидкой бактериальной биомассы, чередуясь со слоем из пищевого ингредиента консервации и слоем из биологически активных веществ. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 8. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 55 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий S. cremoris, S. thermophilicus с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сорбитола, биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты и овсяной муки, взятых в соотношении по массе 10:0,1:89 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы изготовлялись в виде крупки из смеси центрифугированной бактериальной биомассы и масла какао в количестве 60-70 крупинок в 1 г, при использовании 590-630 крупинок на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку многократно накатывался слой из жидкой бактериальной биомассы, чередуясь со слоем из пищевого ингредиента консервации и слоем из биологически активных веществ. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 9. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 55 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий S. cremoris, S. thermophilicus с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого игредиента консервации бактерий в виде смеси ксилитол и сахарозы, взятых в соотношении по массе 100:1 соответственно, а также масла какао, и биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты и овсяной муки, взятых в соотношении по массе 10:0,1:89 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы изготовлялись в виде крупки из смеси центрифугированной бактериальной биомассы и масла какао в количестве 60-70 крупинок в 1 г при использовании 590-630 крупинок на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку многократно накатывался слой из жидкой бактериальной биомассы, чередуясь со слоем из пищевого ингредиента консервации и слоем из биологически активных веществ. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 10. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 55 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий S. cremoris, S. thermophilicus с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерии в виде смеси лактитола и сахарозы, взятых в соотношении по массе 1:100 соответственно, а так же масла какао, и биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты и овсяной муки, взятых в соотношении по массе 10:0,1:89 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас:%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы изготовлялись в виде крупки из смеси центрифугированной бактериальной биомассы и масла какао в количестве 60-70 крупинок в 1 г при использовании 590-630 крупинок на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку многократно накатывался слой из жидкой бактериальной биомассы, чередуясь со слоем из пищевого ингредиента консервации и слоем из биологически активных веществ. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 11. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 55 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий S. cremoris, S. thermophilicus c титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сорбитола и сахарозы, взятых в соотношении по массе 1:1 соответственно, а также масла какао, и биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты и овсяной муки, взятых в соотношении по массе 10:0,1:89 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы изготовлялись в виде крупки из смеси центрифугированной бактериальной биомассы и масла какао в количестве 60-70 крупинок в 1 г при использовании 590-630 крупинок на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку многократно накатывался слой из жидкой бактериальной биомассы, чередуясь со слоем пищевого ингредиента консервации и слоем из биологически активных веществ. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 12. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 89: 11 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 30
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 13. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium chermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 99:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов продуктов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом. Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартам микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 14. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 95: 5 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 20
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и центрифугированную бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспортной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 15. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде ксилитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 89:11 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 30
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим образом. Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 16. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium chermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сорбитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 99:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом. Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 17. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде лактитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 95:5 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 20
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительного сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и центрифугированную бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 18. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, быть изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9 ·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерии в виде смеси сахарозы и лактитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе соответственно 98:1:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующих пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 19. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и ксилитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе соответственно 1:98:1 и биологически активные вещества в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 20. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерии в виде смеси сахарозы и сорбитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе соответственно 45:45:10 и биологически активные вещества в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 21. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным приготовления нормам пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатин) в соотношении по массе 90:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 30
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующих пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 22. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium chermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 99:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, причем при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 23. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 95:5 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 20
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и центрифугированную бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 24. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде ксилитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 90:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 30
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным биологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 25. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сорбитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 99:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 26. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерии в виде лактитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 95:5 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 20
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и центрифугированную бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству в исходном материале.
Пример 27. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью из антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и лактитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе соответственно 89: 1:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 28. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерии в виде смеси сахарозы и ксилитола и гелеоборазующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе соответственно 1: 89:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 29. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и сорбитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе соответственно 45:45:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 30. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 4 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Stretococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 1,6·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси твердого кондитерского жира и сахарозы при соотношении по массе 10:1 соответственно и биологически активных веществ в виде гидролизатов белков в составе соевого порошка, включающих полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов в виде морской капусты, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектинов, выводящих токсичные вещества и содержащих комплекс витаминов A, C, D, E, в виде морковного пектина при следующем соотношении по массе составляющих биологически активных веществ 40:0,1:59,9 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 30
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим образом.
Бактериосодержащую биомассу центрифугировали, получали пасту с влажностью 80%, после чего ее тщательно перемешивали с однородной смесью из всех остальных ингредиентов и расфасовывали. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума молочнокислых бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 31. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 4 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 1,4·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде твердого пищевого жира и ксилитола, взятых в соотношении 1:5, и биологически активных веществ в виде гидролизатов белков в составе соевого порошка, включающий полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов в виде морской капусты, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектинов, выводящих токсичные вещества и содержащих комплекс витаминов А, C, D, E, в виде яблочного пектина при следующем соотношении по массе составляющих биологически активных веществ 40: 0,1:60 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 30
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Бактериосодержащую биомассу центрифугировали, получали пасту с влажностью 80%, после чего ее тщательно перемешивали с однородной смесью из всех остальных ингредиентов, отформовывали в виде конфет и покрывали шоколадом.
Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума молочнокислых бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 32. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 4 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 1,8·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде твердого пищевого жира, сахарозы и ксилитола, взятых в соотношении 10:1:1, и биологически активные вещества в виде гидролизатов белков в составе соевого порошка, включающих полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов в виде морской капусты, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектинов, выводящих токсичные вещества и содержащих комплекс витаминов A, C, D, E в виде яблочного пектина, при следующем соотношении составляющих биологически активных веществ по массе 49:0,1:60 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 9
Биологически активные вещества - 5
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Бактериосодержащую биомассу центрифугировали, получали пасту с влажностью 80%, после чего ее тщательно перемешивали с однородной смесью из всех остальных ингредиентов, и расфасовывали. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума молочнокислых бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 33. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 4 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Strepococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 1,4·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде масла какао, фруктозы и сахарозаменителя (сорбитола), взятых в соотношении 1:15:15, и биологически активные вещества в виде гидролизатов белков, в виде соевого порошка, включающих полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэолементы в виде морской капусты, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пектины, выводящие токсичные шлаки и содержащие комплекс витаминов A, C, D, E в виде яблочного пектина, при следующем соотношении ингредиентов 40:0,1:60 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 30
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Бактериосодержащую биомассу центрифугировали, получали пасту с влажностью 80%, после чего ее тщательно перемешивали с однородной смесью из всех остальных ингредиентов, отформовывали в виде конфет и покрывали шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума молочнокислых бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 34. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 2 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 1,4·109 и степенью из антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде твердого пищевого жира и биологически активных веществ в виде гидролизатов белков в составе соевого порошка, включающих полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов в виде морской капусты, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, при соотношении составляющих биологически активых веществ по массе 1:10 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 5
Биологически активные вещества - 10
Пищевой жир - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Бактериосодержащую биомассу центрифугировали, получали пасту с влажностью 80%, после чего ее тщательно перемешивали с однородной смесью из всех остальных ингредиентов и расфасовывали. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума молочнокислых бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количество бактерий в исходном материале.
Пример 35. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 5 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и биологически активных веществ в виде гидролизатов белков в составе соевого порошка, содержащих полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов в виде морской капусты, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и пектинов, выводящих токсичные вещества и содержащих комплекс витаминов A, C, D, E в виде морковного пектина, при следующем соотношении составляющих биологически активных веществ 10:1:10 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 1
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. На центрообразующие элементы, приготовленные из пищевого ингредиента консервации в виде сахарной крупки в количестве 20-30 крупинок в 1 г при расчете 30-40 г крупки на 1 кг готового продукта, в емкости при ее вращении, многократно чередуясь, накатывались слой за слоем смесь сахарного сиропа и центрифугированной бактериальной биомассы, биологически активные вещества и сахарная пудра. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. В других вариантах покрывали шоколадом. В других вариантах покрывали желатином.
Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума молочнокислых бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 36. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 1 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Stretococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 1,4·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и биологически активных веществ в виде морской капусты, гидролизатов соевых белков и энтеросорбентов (пшеничных отрубей) при соотношении составляющих биологически активных веществ по массе 1:10:200 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Сахароза - 0,01
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт изготавливался следующим образом.
В жидкую бактериальную биомассу погружали смесь сахарозы, морской капусты и пшеничных отрубей до пропитывания, после чего смесь выкладывали слоем 1 см для просушивания при температуре 40oC на 5 ч, после чего перемешивали с гидролизатами соевых белков до однородной массы и расфасовывали.
Пример 37. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 10 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы с влажностью не менее 95% на основе консорциума бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий (в виде смеси сорбитола и сахарозы, при соотношении по массе 1:1) и биологически активные вещества в виде гидролизатов белков в составе соевого порошка, содержащих полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов в виде морской капусты, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и полезных бактерий, и морковного пектина при следующем соотношении составляющих биологически активных веществ 20:2:78 соответственно, при общем соотношении ингредиентов продукта, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 50
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. На центрообразующие элементы, приготовленные из пищевого ингредиента консервации в виде сахарной крупки в количестве 20- 30 крупинок в 1 г при расчете 30-40 г крупки на 1 кг готового продукта, в емкости при ее вращении, многократно чередуясь, накатывали слой за слоем жидкую бактериальную биомассу, биологически активные вещества и смесь сахарозы и сорбитола в виде пудры. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. В других вариантах покрывали шоколадом. В других вариантах покрывали желатином.
Пример 38. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 89:11 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 1
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 39. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм полдавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 99:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 98
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 40. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 95: 5 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и центрифугированную бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательны средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 41. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде ксилитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 89:11 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 1
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 42. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит их бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сорбитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 99:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 98
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 43. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде лактитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе 95:5 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 40
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и предварительно центрифугированную бактериальную биомассу с влажностью не менее 70%, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 44. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109, и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и лактитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе соответственно 98:1:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 15
Биологически активные вещества - 55
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 45. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и ксилитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе соответственно 1:98:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении пор массе 1: 4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразную массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 46. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и сорбитола и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения (из высших водорослей) в соотношении по массе соответственно 45:45:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 80
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был получен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразуюющий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологически методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 47. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатин) в соотношении по массе 90:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 1
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 48. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 99:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 98
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом. Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 49. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степень их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сахарозы и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 95:5 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 40
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и центрифугированную бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 50. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде ксилитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 90:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 25
Биологически активные вещества - 30
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом. Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодеражащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 51. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде сорбитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 99:1 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 1
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 52. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде лактитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе 95:5 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - 25
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и предварительно центрифугированную бактериальную биомассу с влажностью не менее 70%, затем формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 53. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и лактитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе соответственно 89: 1:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 20
Биологически активные вещества - 1
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 54. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и ксилитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе соответственно 1: 89:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 45
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодрежащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 55. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособности бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси сахарозы и сорбитола и гелеобразующего ингредиента животного происхождения (желатина) в соотношении по массе соответственно 45:45:10 и биологически активных веществ в виде смеси высших водорослей и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:4 при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 60
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в керамической емкости предварительно сваренную из пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ и охлажденную до 50oC влагосодержащую гелеобразующую массу с влажностью не менее 80% и бактериальную биомассу, а потом формовали смесь без избыточного давления. В результате бактериальная биомасса, биологически активные вещества и гелеобразующий пищевой ингредиент консервации образуют готовый продукт в виде мармелада или пастилы, который покрывают снаружи защитным слоем - шоколадом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующем подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 56. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 4 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде пищевой соли и биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков, в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты, морковного пектина и ядер земляного ореха при соотношении сухих компонентов по массе 1:40:2:10:38 соответственно, при общем соотношении ингредиентов по массе, мас.%:
Бактериальная биомасса - 15
Пищевой ингредиент консервации - 1
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре 45oC без избыточного давления. В качестве центрообразующих элементов брались очищенные ядра земляного ореха. В емкости при ее вращении на орех поочередно накатывались слои из жидкой бактериальной биомассы с влажностью не менее 95%, пищевого ингредиента консервации и биологически активных веществ. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 57. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 10 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий (S. cremoris, S. thermophilus) с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP и биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты, рисовой муки (и рисовой крупки для центрообразующих элементов) и пшеничных отрубей при соотношении сухих компонентов по массе 10:0,1: 69:20 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - 90
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 45oC без избыточного давления. На центрообразующие элементы в виде рисовой крупки, взятой из расчета 30-40 г на 1 кг готового продукта, в емкости при ее вращении многократно накатывались слои из жидкой бактериальной биомассы и слои из биологически активных веществ. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 58. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 1 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий (S. cremoris, S. thermophilicus) с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP и биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты и пшеничных отрубей при соотношении сухих компонентов по массе 10:0.1:90 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Пищевая соль - 0,01
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
На пшеничные отруби напыляли жидкую бактериальную биомассу при температуре 45oC. Механически смешивали в металлической емкости все ингредиенты до получения однородной массы. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиоологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 59. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 5 кг.
Продукт состоит из жидкой бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде соли и биологически активных веществ в виде гидролизата белков, морской капусты, овсяной муки и ядер земляных орехов при соотношении сухих ингредиентов по массе соответственно 5:6:3:26:30, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - 65
Пищевой ингредиент консервации - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре не выше 40oC без избыточного давления. В качестве центрообразующих элементов использовались ядра земляных орехов. В емкости при ее вращении на ядра орехов многократно наносили чередующиеся слои из бактериальной биомассы и смеси биологически активных веществ с солью.
В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем.
Пример 60. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 1 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси пищевой соли и сахарозы в соотношении по массе 1:99 (в других вариантах - в соотношении 99:1, в других вариантах - 1:1) соответственно, а также биологически активных веществ в виде ржаных галет при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 5
Пищевой ингредиент консервации - 5
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Ржаные галеты пропитывали смесью бактериальной биомассы, пищевой соли и сахарозы и подсушивали при температуре 45oC. В результате получали твердый пищевой продукт - хрустящие диетические галеты. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандлартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 61. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 5 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси пищевой соли, сахарозы и сахарозаменителя (ксилитола) в соотношении по массе 100:1:1 (в других вариантах - в соотношении 1:1:1, в других вариантах - 1:100:100) соответственно, а также биологически активных веществ в виде ржаных отрубей при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Пищевой ингредиент консервации - 5
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
На ржаные отруби напыляли жидкую бактериальную биомассу, подсушивали при температуре 50oC, после чего перемешивали с солью, сахарозой и ксилитолом. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 62. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит их бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий S.cremoris, S.thermophilicus с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде пищевой соли, а также твердого кондитерского жира и биологически активных веществ в виде смеси гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты и овсяной муки, взятых в соотношении по массе 10:0,1:89 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Пищевой ингредиент консервации - 5
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Механически смешивали в металлической емкости с приводом, обеспечивающим ее вращение, ингредиенты при температуре выше 45oC без избыточного давления. Центрообразующие элементы изготовлялись в виде крупки из смеси центрифугированной бактериальной биомассы и твердого кондитерского жира в количестве 60-70 крупинок в 1 г при использовании 590-630 крупинок на 1 кг готового продукта. В емкости при ее вращении на крупку многократно накатывался слой из жидкой бактериальной биомассы, чередуясь со слоем из смеси биологически активных веществ с пищевой солью. В результате получали твердый пищевой продукт - драже, который покрывали снаружи защитным воскожировым слоем. Готовый продукт повергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 63. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 1 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе молочнокислых бактерий S.cremoris, S.thermophilicus с титром жизнеспособных бактерий 2,3·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавлении роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразование комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде пищевой соли, а также твердого кондитерского жира при их соотношении по массе 1:5 (в других вариантах 1:1) и биологически активных веществ в виде гидролизата белков в составе соевого порошка, микроэлементов в составе морской капусты, дробленых орехов, измельченных сушеных грибов и овощей при соотношении по массе (100-200):1:(100-300):(100-400):(100-500), при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 3
Пищевой ингредиент консервации - 5
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Центрифугированную бактериальную биомассу перемешивали с твердым кондитерским жиром при температуре 45oC и полученную смесь раскапывали, охлаждая до 18-20oC. В результате получали твердые круглые частицы смеси диаметром 2-5 мм, которые затем механически смешивали в металлической емкости со всеми остальными ингредиентами продукта и расфасовывали. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведения длительных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний из консорциума бактерий, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом драже практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 64. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе бактериального консорциума Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii, Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP, пищевого ингредиента консервации бактерий в виде смеси соли и гелеобразующего ингредиента растительного происхождения - агар-агара (в другом варианте использовали гелеобразующий ингредиент животного происхождения - желатин) в соотношении по массе 1:100 (в других вариантах использовали соотношение 1: 20 и 1: 60) и биологически активных веществ в виде смеси порошка морской капусты и фруктовых пектинов в соотношении по массе 1:100 соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Пищевой ингредиент консервации - 5
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Уваривали смесь пектинов, морской капусты, агар-агара и соли до влажности 80%, охлаждали до температуры 50oC и перемешивали с предварительно центрифугированной бактериальной биомассой с влажностью не менее 70%, после чего формовали смесь без избыточного давления. В результате из бактериальной биомассы, биологически активных веществ и гелеобразующего пищевого ингредиента консервации получали готовый продукт в виде мармелада или пастилы. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 65. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP и биологически активных веществ в виде овсяных хлопьев (типа "Геркулес") при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 10
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
На сухие овсяные хлопья, выложенные слоем 0,5 см, напыляли жидкую бактериальную биомассу с влажностью 95% и подсушивали при температуре 45oC. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 66. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарных нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 2 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP и биологически активных веществ в виде смеси соевых и пшеничных хлопьев, взятых в соотношении по массе 1:100 ( в других вариантах 100:1 и 1:1), при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 30
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
Сухие овсяные и соевые хлопья пропитывали жидкой бактериальной биомассой с влажностью 95% и подсушивали при температуре 45oC. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 67. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 килограмма.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий 9·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP и биологически активных веществ в виде фруктовых пектинов, морской капусты и гидролизатов соевых белков, взятых в соотношении по массе 1:0,1:99 ( в других вариантах 5:1:94 или 10:5:85) соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
На сухой порошок гидролизатов соевых белков напыляли жидкую бактериальную биомассу с влажностью 95% и подсушивали при температуре 45oC, после чего перемешивали с остальными ингредиентами. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 68. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе консорциума бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP и биологически активных веществ в виде изолятов заменимых и незаменимых аминокислот, морской капусты и гречневой муки (в другом варианте гороховой муки), взятых в соотношении по массе 10:0,1:89 (в других вариантах 98:1:1 или 40:5:55) соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
На сухой порошок изолятов аминокислот напыляли жидкую бактериальную биомассу с влажностью 95% и подсушивали при температуре 45oC, после чего перемешивали с остальными ингредиентами продукта. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Пример 69. Бактериосодержащий пищевой продукт в помещении и на оборудовании, отвечающих медико-санитарным нормам приготовления пищевых продуктов, был изготовлен массой 3 кг.
Продукт состоит из бактериальной биомассы на основе Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы B и PP и биологически активных веществ в виде изолятов заменимых и незаменимых аминокислот, морской капусты и пшеничных отрубей, взятых в соотношении по массе 1:0,1:99 (в других вариантах 5:1:94 или 10:5:85) соответственно, при общем соотношении ингредиентов, мас.%:
Бактериальная биомасса - 1
Биологически активные вещества - Остальное
Продукт был изготовлен следующим способом.
На сухой порошок гидролизатов соевых белков напыляли жидкую бактериальную биомассу с влажностью 95% и подсушивали при температуре 45oC, после чего перемешивали с остальными ингредиентами продукта. Готовый продукт подвергся экспертной проверке на наличие в нем жизнеспособных бактерий. В результате проведенных испытаний по стандартным микробиологическим методикам, связанных с высевом на стандартных плотных питательных средах с последующим подсчетом бактериальных колоний, установлено, что количество жизнеспособных бактерий в готовом продукте практически равно количеству бактерий в исходном материале.
Предельные значения ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, имеют такие числовые значения, превышение которых не позволяет в полной мере получить вышеуказанные свойства и обеспечить как биологический эффект, так и возможности практически осуществить способы изготовления продукта. Например, при превышении содержания бактериальной биомассы более 30% для драже получать сухое драже практически невозможно, а увеличение количества биологически активных веществ выше 45% может привести к нежелательному воздействию на организм и недостаточной фиксации и консервации живых бактерий. Снижение величины бакитериальной биомассы менее одного процента и биологически активных веществ до 0,01% не дает возможности получения устойчивой нормализации биоценоза желудочно-кишечного тракта.
Предельные значения ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта в виде мармелада, пастилы и сухой смеси, имеют такие числовые значения, превышение которых не позволяет в полной мере получить вышеуказанные свойства и обеспечить как биологический эффект, так и возможности практически осуществить способы изготовления продукта. Например, при превышении содержания бактериальной биомассы более 45%, получать эти продукты в форме, соответствующей их общепринятому употреблению как продукта, практически невозможно, так как они будут слишком жидкими или потеряют свою форму. Увеличение в этих продуктах количества биологически активных веществ выше 45% может привести к нежелательному воздействию на организм и недостаточной фиксации и консервации живых бактерий. Снижение величины бактериальной биомассы менее одного процента и биологически активных веществ до 0,01% в этих продуктах не дает возможности получения устойчивой нормализации биоценоза желудочно-кишечного тракта.
Свойства продукта и возможности осуществления вариантов способов их изготовления в пределах, находящихся между предельными значениями, позволяют получать продукт, который обеспечивает все качественные показатели продукта и позволяют реализовать в практических условиях способы его изготовления. Таким образом, изложенные сведения свидетельствуют о выполнении при использовании данного изобретения продукта бактериосодержащего пищевого продукта и вариантов способа его получения в следующей совокупности условий: пищевой продукт предназначен для использования как средство диетического питания с одновременным обеспечением получения биологического эффекта в виде нормализации микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, витаминообразования, обмена веществ и повышения иммунного статуса. Для пищевого продукта в том виде, как оно охарактеризовано в независимом пункте формулы изобретения, подтверждена возможность его многократного воспроизводства в промышленных условиях с помощью описанных средств.
Пищевой продукт при его изготовлении способен обеспечить указанный в данном изобретении биологический результат.
Варианты способов получения бактериосодержащего пищевого продукта позволяют получать пищевой продукт, обладающий биологическим эффектом в виде нормализации микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, витаминообразования, обмена веществ и повышения иммунного статуса. Для всех вариантов получения пищевого продукта в том виде, как они охарактеризованы в независимых пунктах формулы изобретения, подтверждена возможность их многократного воспроизводства в промышленных условиях с помощью описанных приемов, операций и ингредиентов.
Кроме указанного основного технического результата и преимуществ заявленных объектов группы следует отметить также дополнительные их достоинства: высокие вкусовые качества, состав исключительно из природных продуктов, удобство при употреблении, легкость транспортировки, невысокая себестоимость, возможность использования несложного оборудования при изготовлении.
Таким образом, приведенные сведения показывают, что при осуществлении заявленной группы изобретений выполняются следующие условия:
- средства, воплощающие изобретения при их осуществлении, предназначены для использования в отраслях деятельности по удовлетворению жизненных потребностей человека - для получения нежидких пищевых продуктов, конкретно при изготовлении диетических продуктов, содержащих живые, участвующие в процессе пищеварения непатогенные бактерии и биологически активные вещества;
- для заявленных изобретений в том виде, как они охарактеризованы в независимых пунктах формулы изобретения, подтверждена возможность их осуществления с помощью описанных или других известных до даты подачи заявки решений;
- средства, воплощающие изобретения группы при их осуществлении, способны обеспечить получение указанного результата.
Формула изобретения: \ \ \ 1 1. Бактериосодержащий пищевой продукт, содержащий бактериальную биомассу из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит биологически активные вещества, одновременно стимулирующие метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающие пищевой ценностью, а титр жизнеспособных непатогенных бактерий бактериальной биомассы и степень их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий выбирают соответствующими формированию нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта и нормальному уровню витаминообразования при следующем соотношении, мас.%: \\\3 Бактериальная биомасса \\\7 1 - 30 \\\3 Биологически активные вещества \\\7 0,01 - 45 \ \\3 Пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий \\\7 Остальное \\\2 2. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит гидролизаты белков, включающие полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементы, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пектины, выводящие токсичные вещества и содержащие комплекс витаминов А, С, D, Е, при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: \\\3 Гидролизаты белков \\\7 10 - 40 \\\3 Микроэлементы \\\7 0,1 - 5 \\\3 Пектины \ \ \ 7 Остальное \\\2 3. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементы, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и энтеросорбенты при следующем соотношении, мас. %: \ \\3 Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот \\\7 10 - 40 \\\3 Микроэлементы \ \\7 0,1 - 5 \\\3 Энтеросорбенты \\\7 Остальное \\\2 4. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит консорциум бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris c титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 5. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит консорциум бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109, степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 6. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 7. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит пищевой сахар или пищевой сахарозаменитель, например ксилитол, взятые в соотношении, мас. %: \\\3 Пищевой сахар \\\7 0,01 - 99 \\\3 Пищевой сахарозаменитель \ \ \7 Остальное \\\2 8. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит сахарозу или пищевой сахарозаменитель, например сорбитол, и гелеобразующий компонент животного происхождения, например желатин, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Сахароза (пищевой сахарозаменитель) \\\7 90 - 99 \\\3 Гелеобразующий компонент \\\7 Остальное \\\2 9. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например сорбитола, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01 - 100), и гелеобразующий компонент животного происхождения, например желатин, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя \\\7 89 - 99 \ \ \3 Гелеобразующий компонент \\\7 Остальное \\\2 10. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит сахарозу или пищевой сахарозаменитель, например сорбитол, и гелеобразующий компонент растительного происхождения, например агар-агар, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Сахароза (пищевой сахарозаменитель) \\\7 89 - 99 \\\3 Гелеобразующий компонент \\\7 Остальное \\\2 11. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например сорбитола, взятых в соотношении по массе соответственно 1: (0,01 - 100), и гелеобразующий компонент растительного происхождения, например агар-агар, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя \\\7 89 - 99 \\\3 Гелеобразующий компонент \ \\7 Остальное \\\2 12. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевого жира и сахарозы или смесь пищевого жира и сахарозаменителя, взятых в соотношении жира и других компонентов по массе соответственно 1:(0,1 - 100). \ \ \2 13. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевого жира, сахарозы и сахарозаменителя, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,1 - 100):(0,1 - 100). \\\2 14. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит пищевой жир. \\\2 15. Продукт, содержащий бактериальную биомассу из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит гигроскопичные биологически активные вещества, одновременно стимулирующие метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающие пищевой ценностью, а титр жизнеспособных непатогенных бактерий бактериальной биомассы и степень их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий выбирают соответствующими формированию нормального микробиоценоза и нормальному уровню витаминообразования при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Бактериальная биомасса \\\7 1 - 30 \\\3 Пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий \\\7 0,01 - 98 \\\3 Биологически активные вещества \\\7 Остальное \\\2 16. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит гидролизаты белков, включающие полный набор заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пектины, выводящие токсичные вещества и содержащие комплекс витаминов А, С, D, и Е, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Гидролизаты белков \\\7 10 - 40 \\\3 Микроэлементы \\\7 0,1 - 5 \\\3 Пектины \ \ \ 7 Остальное \\\2 17. Продукт по п.15, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот и микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и энтеросорбенты при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот \\\7 10 - 40 \ \\3 Микроэлементы \\\7 0,1 - 5 \\\3 Энтеросорбенты \\\7 Остальное \\\2 18. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит консорциум бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 19. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит консорциум бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109, степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 20. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит Lactobacillus bifidum c титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 21. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит пищевой сахар или пищевой сахарозаменитель, например ксилитол, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Пищевой сахар \\\7 0,01 - 99 \\\3 Пищевой сахарозаменитель \\\7 Остальное \\\2 22. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит сахарозу или пищевой сахарозаменитель, например сорбитол, и гелеобразующий компонент животного происхождения, например желатин, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Сахароза (пищевой сахарозаменитель) \\\7 90 - 99 \\\3 Гелеобразующий компонент \\\7 Остальное \\\2 23. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например сорбитола, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01 - 100), и гелеобразующий компонент животного происхождения, например желатин, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя \\\7 90 - 99 \\\3 Гелеобразующий компонент \\\7 Остальное \\\2 24. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит сахарозу или пищевой сахарозаменитель, например сорбитол, и гелеобразующий компонент растительного происхождения, например агар-агар, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Сахароза (пищевой сахарозаменитель) \\\7 89 - 99 \\\3 Гелеобразующий компонент \\\7 Остальное \\ \ 2 25. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например сорбитола, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01 - 100), и гелеобразующий компонент растительного происхождения, например агар-агар, взятые в соотношении, мас.%: \\\3 Смесь сахарозы и пищевого сахарозаменителя \\\7 89 - 99 \\\3 Гелеобразующий компонент \ \ \7 Остальное \\\2 26. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит пищевой жир. \\\2 27. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевого жира и сахарозы или смесь пищевого жира и сахарозаменителя, взятых в соотношении жира и других компонентов по массе соответственно 1:(0,1 - 100). \ \\2 28. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевого жира, сахарозы и сахарозаменителя, взятых в соотношении по массе соответственно 1: (0,1 - 100):(0,1 - 100). \\\2 29. Бактериосодержащий пищевой продукт, содержащий бактериальную биомассу из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит гигроскопические биологически активные вещества, одновременно стимулирующие метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающие пищевой ценностью, а титр жизнеспособных непатогенных бактерий бактериальной биомассы и степень их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий выбирают соответствующими формированию нормального микробиоценоза и нормальному уровню витаминообразования при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Бактериальная биомасса \\\7 1 - 30 \\\3 Пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий \\\7 0,01 - 5 \ \\3 Биологически активные вещества \\\7 Остальное \\\2 30. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевой соли и сахарозы или пищевого сахарозаменителя при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Пищевая соль \\\7 0,01 - 99 \\\3 Сахароза (пищевой сахарозаменитель) \\\7 Остальное \\\2 31. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевой соли, сахарозы и пищевого сахарозаменителя, например лактитола, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01 - 100):(0,01 - 100). \\\2 32. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевой соли и пищевого жира, например твердого кондитерского жира, взятых в соотношении по массе соответственно 1: (0,01 - 5). \\\2 33. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевой соли и гелеобразующего компонента животного происхождения, например желатина, или гелеобразующего компонента растительного происхождения, например агар-агара, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01 - 100). \\\2 34. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий продукт содержит смесь пищевой соли, сахара, пищевого сахарозаменителя и пищевого жира, взятых в соотношении по массе соответственно 1:(0,01 - 100):(0,01 - 100):(0,01 - 5). \\\2 35. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит гидролизаты белков, включающие полный набор заменимых и незаменимых аминокислот и микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пектины, выводящие токсичные вещества и содержащие комплекс витаминов А, С, D, и Е, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Гидролизаты белков \\\7 10 - 40 \\\3 Микроэлементы \\\7 0,1 - 5 \\\3 Пектины \\\7 Остальное \\\2 36. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и энтеросорбенты при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \ \ \3 Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот \\\7 10 - 40 \\\3 Микроэлементы \\\7 0,1 - 5 \\\3 Энтеросорбенты \\\7 Остальное \\\2 37. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит консорциум бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 38. Продукт по п.29, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит консорциум бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus c титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109, степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 39. Продукт по п. 29, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 40. Бактериосодержащий пищевой продукт, содержащий бактериальную биомассу из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит гигроскопичные биологически активные вещества, одновременно стимулирующие метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающие пищевой ценностью, а титр жизнеспособных непатогенных бактерий бактериальной биомассы и степень их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий выбирают соответствующими формированию нормального микробиоценоза и нормальному уровню витаминообразования при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: \\\3 Бактериальная биомасса \\\7 1 - 30 \\\3 Биологически активные вещества \\\7 Остальное \\\2 41. Продукт по п. 40, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит пищевые бобы, например соевые, или зерно, например овес, взятые в соотношении по массе соответственно 1:(0,01 - 100). \\\2 42. Продукт по п. 40, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит гидролизаты белков, включающие полный набор заменимых и незаменимых аминокислот и микроэлементы, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и пектины, выводящие токсичные вещества и содержащие комплекс витаминов А, С, D и Е, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Пектины \\\7 1 - 10 \ \ \ 3 Микроэлементы \\\7 0,1 - 5 \\\3 Гидролизаты белков \\\7 Остальное \\\2 43. Продукт по п. 40, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот и микроэлементы, состав и количество которых необходимы для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и энтеросорбенты при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот \\\7 10 - 99 \\\3 Микроэлементы \\\7 0,1 - 5 \ \ \ 3 Энтеросорбенты \\\7 Остальное \\\2 44. Продукт по п. 40, отличающийся тем, что в качестве биологически активных веществ, одновременно стимулирующих метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающих пищевой ценностью, продукт содержит изоляты заменимых и незаменимых аминокислот и микроэлементы, состав и количество которых необходимо для построения структурных и ферментных белков человека и непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, зерно, например овес (или бобы, например соевые), взятые в соотношении ингредиентов, мас.%: \\\3 Изоляты заменимых и незаменимых аминокислот \\\7 10 - 99 \\\3 Микроэлементы \\\7 0,1 - 5 \\\3 Зерно (бобы) \\\7 Остальное \\\2 45. Продукт по п. 40, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит консорциум бактерий Streptococcus lactis, Propionibacterium shermanii и Streptococcus cremoris с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·108 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 35 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 46. Продукт по п. 40, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит консорциум бактерий Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii и Streptococcus thermophilus с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109, степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 30 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 47. Продукт по п. 40, отличающийся тем, что в качестве бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, продукт содержит Lactobacillus bifidum с титром жизнеспособных бактерий не менее 1·109 и степенью их антагонистической активности в отношении стандартного набора патогенных и условно-патогенных бактерий не менее 40 мм подавления роста на стандартных плотных питательных средах и витаминообразованием комплекса витаминов группы В и РР. \\\2 48. Способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, основанный на смешивании бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, с биологически активными веществами, одновременно стимулирующими метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающими пищевой ценностью, и пищевым ингредиентом консервации непатогенных бактерий, отличающийся тем, что смешивание указанных компонентов осуществляют механическим перемешиванием при температуре, меньшей денатурации белков непатогенных бактерий бактериальной биомассы, до получения конечного продукта в виде однородной массы. \\\2 49. Способ по п. 48, отличающийся тем, что перемешивают до получения гомогенной консистенции при температуре, меньшей температуры денатурации белков непатогенных бактерий, влагосодержащий пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий с влажностью не менее 80%, содержащий гелеобразующий компонент животного или растительного происхождения в количестве, обеспечивающем желеобразное состояние конечного продукта, бактериальную биомассу из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, с титром жизнеспособных бактерий и степенью их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий, соответствующими одновременному формированию нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта и нормальному уровню витаминообразования, и биологически активные вещества, одновременно стимулирующие метаболизм и размножение непатогенных бактерий, и обладающие пищевой ценностью, выдерживают смесь до застывания и порционно отформовывают, причем ингредиенты берут в соотношении, мас. %: \\\3 Бактериальная биомасса \\\7 1 - 30 \\\3 Биологически активные вещества \\\7 0,01 - 45 \\\3 Пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий \\\7 Остальное \\\2 50. Способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, основанный на смешивании бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, с пищевым ингредиентом консервации непатогенных бактерий, отличающийся тем, что смешивание осуществляют дражированием при температуре, меньшей температуры денатурации белков непатогенных бактерий бактериальной биомассы, в процессе которого вводят биологически активные вещества, одновременно стимулирующие метаболизм и размножение непатогенных бактерий и обладающие пищевой ценностью, причем при дражировании компоненты вводят в любой последовательности, сочетании, количестве и физическом состоянии, обеспечивающих процесс дражирования. \\\2 51. Способ по п. 50, отличающийся тем, что на сухие центрообразующие элементы, изготовленные из пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий, при температуре, меньшей температуры денатурации белков непатогенных бактерий бактериальной биомассы, многократно наносят чередующиеся слои, содержащие бактериальную биомассу из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, с титром жизнеспособных бактерий и степенью их антагонистической активности в отношении патогенных и условно-патогенных бактерий, соответствующими одновременному формированию нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта и нормальному уровню витаминообразования, с влажностью не менее 80%, и слои, содержащие смесь сухого пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий и сухих биологически активных веществ до получения конечного продукта - драже, причем ингредиенты берут в соотношении, мас.%: \\\3 Бактериальная биомасса \\\7 1 - 30 \\\3 Биологически активные вещества \\\7 0,01 - 45 \\\3 Пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий \\\7 Остальное \ \\2 52. Способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, основанный на смешивании бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, с биологически активными веществами, одновременно стимулирующими метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающими пищевой ценностью, и пищевым ингредиентом консервации непатогенных бактерий, отличающийся тем, что смешивание осуществляют пропитыванием сухих биологически активных веществ и/или сухого пищевого ингредиента консервации непатогенных бактерий жидкой бактериальной биомассой при температуре, меньшей температуры денатурации белков непатогенных бактерий бактериальной биомассы, до получения конечного продукта. \\\2 53. Способ по п. 52, отличающийся тем, что пропитку осуществляют при температуре 30 - 45ºС и влажности бактериальной биомассы 90 - 95%, причем ингредиенты берут в соотношении, мас. %: \\\3 Бактериальная биомасса \\\7 1 - 30 \\\3 Биологически активные вещества \\\7 0,01 - 45 \\\3 Пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий \\\7 Остальное \\\2 54. Способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, основанный на смешивании бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, с биологически активными веществами, одновременно стимулирующими метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающими пищевой ценностью, и пищевым ингредиентом консервации непатогенных бактерий, отличающийся тем, что смешивание осуществляют напылением жидкой бактериальной биомассы или смеси жидкой бактериальной биомассы с жидкими биологически активными веществами и/или жидким пищевым ингредиентом консервации непатогенных бактерий на сухие биологически активные вещества и/или сухой пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий при температуре, меньшей температуры денатурации белков непатогенных бактерий бактериальной биомассы, до получения конечного продукта. \\\2 55. Способ по п.54, отличающийся тем, что напыление производят при температуре 30 - 45ºС и влажности бактериальной биомассы 90 - 95%, причем ингредиенты берут в соотношении, мас.%: \\\3 Бактериальная биомасса \ \ \7 1 - 30 \\\3 Биологически активные вещества \\\7 0,01 - 45 \ \\3 Пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий \\\7 Остальное \ \\2 56. Способ получения бактериосодержащего пищевого продукта, основанный на смешивании бактериальной биомассы из непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, с биологически активными веществами, одновременно стимулирующими метаболизм и размножение непатогенных бактерий, участвующих в пищеварении, и обладающими пищевой ценностью, и пищевым ингредиентом консервации непатогенных бактерий, отличающийся тем, что смешивание указанных компонентов осуществляют при температуре, меньшей температуры денатурации белков непатогенных бактерий бактериальной биомассы, дражированием, пропитыванием, напылением и механическим перемешиванием, произвольно их сочетая и чередуя до получения конечного продукта. \\\2 57. Способ по п. 56, отличающийся тем, что смешивание осуществляют последовательным чередованием пропитки и напыления при температуре 30 - 45ºС и влажности бактериальной биомассы 90 - 95%, причем ингредиенты берут в соотношении, мас.%: \\\3 Бактериальная биомасса \\\7 1 - 30 \\\3 Биологически активные вещества \\\7 0,01 - 45 \\\3 Пищевой ингредиент консервации непатогенных бактерий \\\7 Остальное