Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНО-ПЕКТИНОВОЙ ПАСТЫ - Патент РФ 2128451
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНО-ПЕКТИНОВОЙ ПАСТЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНО-ПЕКТИНОВОЙ ПАСТЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНО-ПЕКТИНОВОЙ ПАСТЫ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской промышленности. Яблочно-пектиновую смесь готовят путем смешивания яблочного пюре, пектина и возвратных отходов с растворением составных компонентов. При этом смесь гомогенизируют при частоте вращения мешалки 900-1200 об/мин в вакууме (-0,8)-(-0,9)кгс/см2, температуре 18-20oС в течение 1-1,5 мин. Технический результат заключается в сокращении длительности процесса. 2 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2128451
Класс(ы) патента: A23L1/06
Номер заявки: 98100912/13
Дата подачи заявки: 21.01.1998
Дата публикации: 10.04.1999
Заявитель(и): Воронежская государственная технологическая академия
Автор(ы): Магомедов Г.О.; Мальцев Г.П.; Магомедова А.К.
Патентообладатель(и): Воронежская государственная технологическая академия
Описание изобретения: Изобретение относится к области кондитерского производства.
Известен способ приготовления яблочно-пектиновой пасты, включающий смешивание яблочного пюре и пектина с растворением составных компонентов, добавление подсластителя и гомогенизацию полученной смеси при частоте вращения мешалки 900-1200 об/мин при температуре 70-80oC в течение 4-6 мин /1/.
Технической задачей изобретения является ускорение процесса растворения.
Техническая задача достигается тем, что в способе приготовления яблочно-пектиновой пасты, включающем смешивание яблочного пюре и пектина с растворением составных компонентов, добавление подсластителя и гомогенизация полученной смеси при частоте вращения мешалки 900-1200 об/мин, новым является то, что гомогенизацию осуществляют при вакууме -0,8 ... -0,9 кгс/см2, температуре 18-20oC в течение 1-1,5 мин.
Технический результат выражается в сокращении длительности процесса.
Способ осуществляется следующим образом.
При приготовлении яблочно-пектиновой пасты в камеру смешивания дозируют яблочное пюре, пектин, возвратные отходы зефира и под вакуумом -0,8 ... -0,9 кгс/см2, температуре 18-20oC составные компоненты растворяются за 1-1,5 мин.
Примеры конкретного выполнения способа.
Пример 1.
Яблочное пюре 167,1 г, пектин 8,37 г, возвратные отходы 3,51 г загружают в камеру смешивания, и при вакууме -0,8 кгс/см2 перемешивают при частоте вращения мешалки 1200 об/мин в течение 1 мин. При этом массовая доля сухих веществ в растворе по рефрактометру (CBрф равна 15,27%, а расчетная массовая доля сухих веществ (CBр) составляет 15,27%.
Выполнение условия CBрф = CBр свидетельствует о полном растворении составных компонентов в смеси.
Остальные примеры сведены в табл. 1.
На основе проведенных серий опытов и исследований (табл. 1) установили, что яблочно-пектиновую пасту готовят при вакууме -0,8 ... -0,9 кгс/см2 при температуре 18-20oC в течение 1-1,5 мин.
При вакууме менее -0,8 кгс/см2 продолжительность процесса растворения увеличивается.
При вакууме более -0,9 кгс/см2 происходит интенсивное удаление влаги из смеси, что затрудняет процесс растворения пектина.
При перемешивании смеси менее 1 мин пектин не успевает полностью раствориться.
Перемешивание смеси более 1,5 мин приводит к лишним энергетическим затратам.
Снижение температуры менее 18oC приводит к увеличению продолжительности растворения пектина, а увеличение - более 20oC не целесообразно, поскольку на увеличение температуры необходимы дополнительные энергетические затраты.
Формула изобретения: Способ приготовления яблочно-пектиновой пасты, включающий смешивание яблочного пюре и пектина с растворением составных компонентов, добавление подсластителя на стадии гомогенизации смеси при частоте вращения мешалки 900 - 1200 об/мин, отличающийся тем, что гомогенизацию осуществляют при вакууме (-0,8) - (-0,9) кгс/см2, температуре 18 - 20oС в течение 1 - 1,5 мин.