Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
ВОДКА ОСОБАЯ "ХАБАРОВСКАЯ"
ВОДКА ОСОБАЯ "ХАБАРОВСКАЯ"

ВОДКА ОСОБАЯ "ХАБАРОВСКАЯ"

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству алкогольных напитков, в частности к водкам особым. Изобретение позволяет получить водку с высокими органолептическими свойствами, обогащенную ароматическими и биологически активными веществами, стабильную при хранении, при низкой себестоимости ее изготовления, а также расширяет ассортимент особых водок. Поставленная задача решается тем, что композиция особой водки "Хабаровская" содержит ароматный спирт ржаных отрубей, сахар и водно-спиртовую жидкость при следующем их соотношении на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт ржаных отрубей 12-28 л; сахар 23,5-25 кг; водно-спиртовая жидкость - остальное. 3 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2128696
Класс(ы) патента: C12G3/08
Номер заявки: 97113642/13
Дата подачи заявки: 22.07.1997
Дата публикации: 10.04.1999
Заявитель(и): Открытое акционерное общество Ликеро-водочный завод "Хабаровский"
Автор(ы): Николайчук Л.В.; Ильина А.Е.
Патентообладатель(и): Открытое акционерное общество Ликеро-водочный завод "Хабаровский"
Описание изобретения: Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству алкогольных напитков, в частности к водкам особым. Известна водка "Столичная", содержащая следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Сахар, кг - 20
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, л - остальное
(Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981).
Водка выпускается многими заводами имеет приятный вкус и характерный водочный аромат. Однако отсутствие ароматических компонентов с биологически активными веществами несколько снижает ее физиологическую ценность.
Известна водка "Золотая рожь", содержащая на 1000 дал готового продукта:
Ароматизирующий компонент в виде водно-спиртового настоя ржаных отрубей 1-го слива, л - 2,5-3,5
Лактоза, кг - 0,1-0,3
65,8%-ный сахарный сироп, кг - 34,0-34,8
Водно-спиртовая жидкость из спирта ректификованного высшей очистки или "Экстра" и воды питьевой исправленной, л - остальное
(RU. п 2014354. C 12 G 3/08).
Недостатком данной водки являются использование дефицитного сырья лактозы, низкая технологичность, а следовательно, и высокая себестоимость изготовления ее за счет больших затрат времени при приготовлении водно-спиртового настоя ржаных отрубей. Кроме того, цвет водки имеет цвет настоя отрубей, не характерный для водок. Наиболее близкой по технической сущности является водка особая "Уссури", на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт ржаных сухарей, л - 240 - 300
Ароматный спирт красного стручкового перца, л - 40-60
Сахар, кг - 30 - 60
Кора березы, кг - 1 - 2
Водно-спиртовая жидкость, л - остальное
(RU. п N 2101345, C 12 G 3/06)
Недостатком данной водки является ее многокомпонентность, что значительно усложняет технологический процесс, а следовательно, повышается себестоимость ее изготовления, кроме того, данная водка обладает недостаточно высокими органолептическими показателями, так как в аромате водки сильно выражен запах ржаных сухарей ввиду значительного количества в композиции водки ароматного спирта ржаных сухарей, а наличие ароматного спирта перца придает водке жгучий, горький вкус.
В основу изобретения положена задача получения бесцветной прозрачной водки с высокими органолептическими свойствами, обогащенной активными веществами, стабильной при хранении, а также расширения ассортимента особых водок.
Поставленная задача решается тем, что в композиции заявляемой особой водки "Хабаровская", содержащей ароматный спирт, сахар и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт ржаных отрубей при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт ржаных отрубей - 12-28
Сахар, кг - 23,5-25
Водно-спиртовая жидкость - остальное
Именно использование в качестве ароматного спирта ржаных отрубей при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта;
Ароматный спирт ржаных отрубей - 12-28
Сахар, кг - 23,5-25
Водно-спиртовая жидкость - остальное
отличает заявленное техническое решение от прототипа и обуславливает соответствие этого решения критерию "Новизна".
Из уровня техники известно использование рожьсодержащих ароматических компонентов в виде водно-спиртовых настоев ржаных отрубей, ароматных спиртов ржаного солода или ароматных спиртов ржаных сухарей, но именно в ароматном спирте ржаных отрубей ярко выражены ароматизирующие вещества, которые и придают водке органолептическую индивидуальность. Кроме того, ржаные отруби являются ценнейшим сырьем с комплексом биологически активных веществ: липиды, гемицеллюлозы, белок, нектиновые кислоты, лигнин, амилолептические и протеолитические ферменты, лизин, треонин фенилаламин. Наличие же в ржаных отрубях α и β амилаз еще более повышает их биологическую ценность. Следует, однако, отметить, что входящие в состав ароматного спирта ржаных отрубей ароматические и биологически активные вещества не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но в совокупности с сахаром и водно-спиртовой жидкостью при заявляемом их количественном соотношении обеспечивают синергетический эффект, при котором усиливаются массообменные процессы и ассимиляция ароматических веществ, в результате чего физиологическая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них. Так, входящие в состав ароматного спирта пектиновые кислоты в сочетании с водно-спиртовой жидкостью и сахаром способствуют повышению стабильности готового продукта, а амилолептические и протеолитические ферменты участвуют в формировании новых органолептических показателей. Таким образом, ароматный спирт ржаных отрубей регулирует массообменные процессы и ассимиляцию ароматических веществ и одновременно с водно-спиртовой жидкостью и сахарным сиропом при их заявленном соотношении способствует формированию новых органолептических показателей, что и обеспечивает получение нового технического результата - новый алкогольный напиток, обогащенный биологически активными веществами с мягким вкусом и слегка уловимым ароматом ржаного хлеба. Полученный водочный напиток на основе ароматного спирта, ржаных отрубей и водно-спиртовой жидкости не имеет аналогов среди водок особых и расширяет ассортимент этих водок, что и доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "Изобретательский уровень".
Удачное сочетание небольшого количества компонентов из доступного растительного сырья, простота технологических процессов изготовления как отдельных компонентов, так и готового продукта при низкой себестоимости их, позволяет получить новый, стабильный при хранении, водочный напиток, обогащенный биологически активными веществами с высокими органолептическими показателями, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "Промышленная применимость".
Водку готовят следующим образом. Для приготовления водки применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-78;
- ржаные отруби;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Питьевую воду, используемую для приготовления водки, подвергают очистке на мембранных установках, где происходит удаление катионов Ca, Mg и других ионов, ухудшающих качество водки. Затем спирт и воду смешивают с тщательным перемешиванием в сортировочном чане из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 40%. Полученную смесь (сортировку) пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час и до 30 дал/час для регенерированного угля. Под воздействием активированного угля улучшаются органолептические свойства водки за счет адсорбции углем некоторых примесей спирта. Кроме того, при взаимодействии угля и водно-спиртовой жидкости происходят ускорение окислительных процессов и образование новых соединений, которые благотворно влияют на качество водки. Ароматный спирт ржаных отрубей готовят следующим образом. Ржаные отруби загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% и подвергают перегонке. Полученный ароматный спирт смешивают в доводном чане с водно-спиртовой жидкостью и сахаром в виде сахарного сиропа 65,8%-ной крепости. Затем полученную композицию фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. Разработанная особая водка "Хабаровская" - прозрачная бесцветная жидкость, обладает гармоничным, слегка уловимым ароматом ржаного хлеба, мягким, характерным для водки вкусом и имеет следующие физико-химические показатели (таблица А).
Пример 1.
Исправленную на мембранной установке воду и спирт, отвечающем требованиям стандарта, задают в сортировочный бак из расчета получения смеси крепостью 40%, после чего водно-спиртовую жидкость перемешивают, а затем пропускают через угольную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля. Параллельно готовят ароматный спирт ржаных отрубей следующим образом. Ржаные отруби в количестве 10 кг загружают в куб перегонного аппарата, заливают приготовленной водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 5 дал и подвергают перегонке, в результате получают 2,5 дал ароматного спирта крепостью 75%. В таблице 1 приведены состав ингредиентов и все параметры, характеризующие приготовление ароматного спирта ржаных отрубей, по получению ароматного спирта для водки особой "Хабаровская".
Далее в доводной чан при перемешивании вводят 25 л ароматного спирта, 24,3 кг сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа и водно-спиртовую жидкость с расчетом получения водки крепостью 40%.
Готовую профильтрованную водку направляют в сборник готовой продукции и после контрольной проверки физико-химических и органолептических показателей направляют ее на розлив.
При данном соотношении ингредиентов получена прозрачная бесцветная водка со слегка уловимым ароматом ржаного хлеба и мягким, характерным для водки вкусом крепостью 40%.
Пример 2.
Готовят композицию, как в примере 1, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт ржаных отрубей, л - 12
Сахар, кг - 23,5
Водно-спиртовая жидкость, л - остальное
При данном соотношении ингредиентов получена прозрачная, без посторонних включений и осадков, водка. Вкус - мягкий, характерный для водки. Аромат - слегка уловимый аромат ржаного хлеба.
Пример 3.
Готовят композицию, как в примере 1, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт ржаных отрубей, л - 28
Сахар, кг - 25
Водно-спиртовая жидкость, л - остальное
При данном соотношении ингредиентов получают прозрачную, без посторонних включений и осадков, водку. Вкус - мягкий, характерный для водки. Аромат - слегка уловимый аромат ржаного хлеба.
Пример 4.
Готовят композицию, как в примере 1, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт ржаных отрубей, л - 11
Сахар, кг - 23
Водно-спиртовая жидкость, л
остальное
При отклонении ингредиентов меньше нижнего предела получена водка с резким водочным вкусом, без уловимого аромата ржаного хлеба. Продукт не отвечает поставленной задаче.
Пример 5.
Готовят композицию, как в примере 1, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт ржаных отрубей, л - 29
Сахар, кг - 26
Водно-спиртовая жидкость, л - остальное
При данном соотношении ингредиентов, а именно при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела, получена прозрачная бесцветная водка с перенасыщенным вкусом и ароматом ржаных отрубей. Продукт не отвечает поставленной задаче. В таблице 2 представлены составы и результаты приведенных примеров.
Из данной таблицы видно, что примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов заявляемой водки.
Заявляемая особая водка "Хабаровская", изготовленная из доступного растительного сырья, обогащена биологически активными и ароматическими веществами, благоприятно влияет на организм человека и расширяет ассортимент особых водок, что говорит о возможности ее скорейшего приготовления.
Формула изобретения: Водка особая, содержащая ароматный спирт, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт ржаных отрубей при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт ржаных отрубей - 12 - 28
Сахар, кг - 23,5 - 25
Водно-спиртовая жидкость - Остальное