Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАРНИРНОГО КАРТОФЕЛЯ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАРНИРНОГО КАРТОФЕЛЯ

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАРНИРНОГО КАРТОФЕЛЯ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Картофель после мойки, инспекции, очистки, доочистки и резки подвергают термообработке не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности. Затем подсушивают не более чем до начала второго периода сушки и не менее чем до истинного процента ужарки. Фасуют и замораживают. При сниженной энергоемкости получают продукт более высокого качества.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2135002
Класс(ы) патента: A23L1/216
Номер заявки: 98110938/13
Дата подачи заявки: 09.06.1998
Дата публикации: 27.08.1999
Заявитель(и): Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Автор(ы): Пенто В.Б.; Квасенков О.И.
Патентообладатель(и): Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Описание изобретения: Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ производства гарннрного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, термообработку путем бланширования до готовности, фасовку и замораживание (Горун Е.Г., Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Автореферат дис.. .. д. т. н. - Одесса: ОТИПП, 1988, с. 10-25).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и низкие органолептические свойства получаемого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости способа и повышение качества готового продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, термообработку, фасовку и замораживание, согласно изобретению, термообработку осуществляют не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, а затем подсушивают не более чем до начала второго периода сушки и не менее чем до истинного процента ужарки.
Это позволяет снизить энергоемкость и повысить качество готового продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют, честят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель подвергают термообработке не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности. Состояние полуготовности определяют органолептически для выбранного метода и режимов термообработки. После ее завершения картофель подсушивают не более чем до начала второго периода сушки и не менее чем до истинного процента ужарки, а затем фасуют и замораживают. По сравнению с наиболее близким аналогом энергоемкость процесса снижается на 7-10%.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу картофель использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от контрольного, в меньшей степени крошится, имеет консистенцию более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля.
Таким образом, предлагаемый способ при сниженной энергоемкости позволяет получить продукт более высокого качества.
Формула изобретения: Способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, термообработку, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что термообработку осуществляют не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, а затем подсушивают не более чем до начала второго периода сушки и не менее чем до истинного процента ужарки.