Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ - Патент РФ 2142236
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству шоколадной глазури. Шоколадная глазурь содержит сахарную пудру, какао-продукты, заменитель какао-продуктов, полученный обжариванием виноградных семян при температуре 150 - 180°С в течение 1 - 3 мин и измельчением, проведенным в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1 - 2,0 мм при температуре 110 - 130oC и скорости потока 0,3 - 5,0 м/с, жировой продукт, фосфатидный концентрат и ароматизатор, в качестве жирового продукта содержит нелауриновый заменитель какао-масла, полученный на основе растительных масел и жиров при соотношении компонентов, мас.%: какао-продукты 2,0 - 6,0, заменитель какао-продуктов 11,5 - 17,5, нелауриновый заменитель какао-масла 32,2 - 33,2, фосфатидный концентрат 0,35 - 0,40, ароматизатор 0,05 - 0,10, сахарная пудра - остальное. В предлагаемом изобретении обеспечивается получение шоколадной глазури с улучшенными физиологическими свойствами и качественными показателями. Шоколадная глазурь представляет собой высокотехнологический продукт с оптимальным биологически ценным жирно-кислотным составом при следующем соотношении жирных кислот: полиненасыщенных 14,5 - 15,2%; мононенасыщенных 58,6 - 59,3% и насыщенных 24,1 - 29,3% и практически полностью соответствует рекомендациям института питания РАМН, в которых установлено, что состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах должен быть сбалансированным: 10% полиненасыщенных, 60% мононенасыщенных и 30% насыщенных. 2 з.п.ф-лы, 4 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2142236
Класс(ы) патента: A23G1/00
Номер заявки: 98106766/13
Дата подачи заявки: 13.04.1998
Дата публикации: 10.12.1999
Заявитель(и): Акционерное общество закрытого типа "Первый Кондитерский комбинат - Азарт"
Автор(ы): Азаров Ю.Н.; Калманович С.А.; Мартовщук В.И.; Азаров Н.Н.; Мирошникова Р.М.
Патентообладатель(и): Акционерное общество закрытого типа "Первый Кондитерский комбинат - Азарт"
Описание изобретения: Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколадной глазури.
Известна шоколадная глазурь, используемая для нанесения на поверхность кондитерских изделий, содержащая сахарную пудру, какао-продукты, жировой продукт, фосфатидный концентрат и ароматизатор (авторское свидетельство СССР N 1472038, кл. A 23 G 1/00, 1989).
Наиболее близкой к заявляемой является глазурь, содержащая сахарную пудру, какао-продукты, жировой продукт, заменитель какао-продуктов, полученный из виноградных семян, обжаренных при температуре 150-180oC в течение 1-3 минут и измельченных в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-2,0 мм при температуре 110-130oC и скорости потока 0,3-0,5 м/с, фосфатидный концентрат и ароматизатор (патент РФ N 2033728, 30.04.95, Бюл. N 12) при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Заменитель какао-продуктов - 17 - 40
Тертое какао - 0,1 - 50,0
Какао-масло - 12 - 28
Фосфатидный концентрат - 0,2 - 0,4
Ароматизатор - 0,05 - 0,06
Сахарная пудра - Остальное
Недостатком известной глазури является то, что в качестве жирового продукта в рецептуру входит только какао-масло, что, несмотря на содержание в глазури заменителя какао-продуктов - виноградных семян, содержащих ненасыщенные жирные кислоты, не позволяет получить оптимальный физиологически ценный сбалансированный жирно-кислотный состав глазури. Это приводит к нежелательным явлениям в организме человека, т.е. к нарушению липидного обмена.
Задачей изобретения является создание новой шоколадной глазури с улучшенными физиологическими свойствами и качественными показателями.
Задача решается тем, что шоколадная глазурь, содержащая сахарную пудру, какао-продукты, заменитель какао-продуктов, полученный обжариванием виноградных семян при температуре 150-180oC в течение 1-3 мин и измельчением, проведенным в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-2,0 мм при температуре 110-130oC и скорости потока 0,3-5,0 м/с, жировой продукт, фосфатидный концентрат и ароматизатор, в качестве жирового продукта содержит нелауриновый заменитель какао-масла, полученный на основе растительных масел и жиров при соотношении компонентов, мас.%:
Какао-продукты - 2,0 - 6,0
Заменитель какао-продуктов - 11,5 - 17,5
Нелауриновый заменитель какао-масла - 32,2 - 33,2
Фосфатидный концентрат - 0,35 - 0,40
Ароматизатор - 0,05 - 0,10
Сахарная пудра - Остальное
Как нами показано экспериментально, использование в составе шоколадной глазури в качестве жировото продукта - нелауринового заменителя какао-масла, полученного на основе растительных масел и жиров, в сочетании с заменителем какао-продуктов - виноградными семенами и какао-продуктами в заявляемых количествах позволяет получить смесь триацилглицеринов не только с оптимальным биологически ценным жирно-кислотным составом, но и со сбалансированным позиционным распределением жирных кислот в триацилглицеринах.
Кроме того, нами установлено, что в заявляемой глазури соотношение компонентов полностью исключает известную и нежелательную несовместимость жиров, которая приводит к резкому снижению качества глазури.
Сущность предлагаемого изобретения поясняется примерами.
Пример 1. Шоколадная глазурь содержит какао-порошок 2,0 мас.%, заменитель какао-продуктов 17,5 мас.%, нелауриновый заменитель какао-масла 33,2 мас. %, фосфатидный концентрат 0,40 мас.%, ароматизатор 0,10 мас.%, остальное - сахарная пудра.
Параллельно получают известную глазурь.
Продукты характеризуются показателями, приведенными в табл. 1.
Пример 2. Шоколадная глазурь содержит какао-порошок 4,5 мас.%, заменитель какао-продуктов 14,8 мас.%, какао тертое 0,5 мас.%, нелауриновый заменитель какао-масла 32,2 мас.%, фосфатидный концентрат 0,35 мас.%, ароматизатор 0,05 мас.%, остальное - сахарная пудра.
Параллельно получают известную глазурь.
Продукты характеризуются показателями, приведенными в табл. 2.
Пример 3. Шоколадная глазурь содержит какао-порошок 3,0 мас.%, заменитель какао-продуктов 16,5 мас.%, нелауриновый заменитель какао-масла 32,2 мас. %, какао-масло 1,0 мас.%, фосфатидный концентрат 0,35 мас.%, ароматизатор 0,07 мас.%, остальное - сахарная пудра.
Параллельно получают известную глазурь.
Продукты характеризуются показателями, приведенными в табл. 3.
Пример 4. Шоколадная глазурь содержит какао-порошок 3,7 мас.%, заменитель какао-продуктов 15,5 мас.%, какао тертое 0,3 мас.%, нелауриновый заменитель какао-масла 32,7 мас.%, какао-масло 0,5 мас.%, фосфатидный концентрат 0,40 мас.%, ароматизатор 0,05 мас.%, остальное - сахарная пудра.
Параллельно получают известную глазурь.
Продукты характеризуются показателями, приведенными в табл. 4.
Как видно из табл. 1-4, заявляемая шоколадная глазурь обладает высокими качественными и технологическими показателями, а также увеличенными сроками хранения (до 4-х месяцев против 2,5 месяца у известной).
Таким образом, заявляемая шоколадная глазурь представляет собой высокотехнологический продукт с оптимальным биологически ценным жирно-кислотным составом при следующем соотношении жирных кислот: полиненасыщенных - 14,5-15,2%; мононенасыщенных 58,6-59,3% и насыщенных 24,1-29,3% и практически полностью соответствует рекомендациям института питания РАМН, в которых установлено, что состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах должен быть сбалансированным: 10% полиненасыщенных, 60% мононенасыщенных и 30% насыщенных.
Формула изобретения: 1. Шоколадная глазурь, содержащая сахарную пудру, какао-порошок, жировой продукт, фосфатидный концентрат, ароматизатор и заменитель какао-продуктов, полученный из виноградных семян, обжаренных при температуре 150 - 180oC в течение 1 - 3 мин и измельченных в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1 - 2,0 мм при температуре 110 - 130oC и скорости потока 0,3 - 0,5 м/с, отличающаяся тем, что в качестве жирового продукта содержит нелауриновый заменитель какао-масла на основе растительных масел и жиров при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Заменитель какао-продуктов - 11,5 - 17,5
Какао-порошок - 2,0 - 6,0
Нелауриновый заменитель какао-масла - 32,2 - 33,2
Фосфатидный концентрат - 0,35 - 0,40
Ароматизатор - 0,05 - 0,10
Сахарная пудра - Остальное
2. Шоколадная глазурь по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит какао тертое в количестве до 5,0 мас.%.
3. Шоколадная глазурь по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит какао-масло в количестве до 5,0 мас.%.