Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕВ ДЛЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ - Патент РФ 2158754
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕВ ДЛЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕВ ДЛЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕВ ДЛЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Способ приготовления настоев для ликеро-водочных изделий предусматривает измельчение сырья, двукратный залив его водным раствором этилового спирта, настаивание при перемешивании и слив настоев. После смешивания настоев их осветляют. Перед каждым заливом сырья дополнительно вводят янтарную или фумаровую кислоты или их соли в количестве 0,0005-0,002 кг/л, растворяют в водном растворе этилового спирта и смесью заливают сырье, это позволяет эффективнее использовать сырье и увеличить срок хранения ликеро-водочных изделий. Изобретение обеспечивает повышение выхода экстрактивных веществ настоя и увеличение стойкости ликеро-водочных изделий на основе полученных настоев. 9 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2158754
Класс(ы) патента: C12G3/06, B01D11/02, A23L2/00
Номер заявки: 99107477/13
Дата подачи заявки: 06.04.1999
Дата публикации: 10.11.2000
Заявитель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Микрон"
Автор(ы): Романова Н.К.; Шайхутдинов Р.Р.; Симонова Н.Н.; Докучаева И.С.; Григорьева Н.П.; Лиакумович А.Г.; Решетник О.А.
Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Микрон"
Описание изобретения: Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ приготовления настоев при производстве вин и других напитков, предусматривающий измельчение сырья, первое настаивание, перед которым сырье заливают соком дикорастущих съедобных плодов с исходным содержанием кислот 14-18 г/л в соотношении 1:18-22 в каждый настой, выдержку в течение 3-6 часов при температуре 60-70oC, а затем смесь охлаждают и спиртуют этиловым спиртом до крепости 30-50 об.%, при этом второе настаивание проводят в водном растворе спирта крепостью 16-20% в соотношении 1:8-12, а после смешивания настоев в последние добавляют сахар до 20-25%.
(Авторское свидетельство СССР N 1148863 A, кл. C 12 G 3/06, 1985).
Известен способ приготовления настоев для ликеро-водочных изделий, предусматривающий измельчение сырья, проведение первого настаивания в водно-спиртовом растворе этилового спирта крепостью 70 об.% в соотношении 1:10, настаивание ведут в пульсокамере при подаче сжатого воздуха, амплитуда пульсации 6 мм, давление 0,11 МПа, при температуре 18oC, интенсивности пульсации 500 мм/мин, частоте пульсации в 1 мин в течение 36 часов, нагрева отработанного сжатого воздуха до 100oC острым паром, конденсирование полученной фракции и возврат на 20-ую стадию экстракции через 30 часов от начала процесса, второе настаивание ведут в водно-спиртовом растворе этилового спирта крепостью 50 об.% в течение 36 часов при тех же параметрах.
(Авторское свидетельство СССР N 1337401, A1 кл. C 12 G 3/06, 1987).
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления настоев для ликеро-водочных изделий, предусматривающий измельчение сырья, первое и второе его настаивание в растворе этилового спирта при перемешивании, смешение настоев первого и второго сливов, осветление смеси отстаиванием.
(Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству. - М., 1973, с. 154).
Данный способ осуществляют следующим образом: в емкость, снабженную мешалкой, загружают подготовленное сырье, заливают раствором этилового спирта крепостью 50 об.%. Настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании и проводят первый слив. После чего сырье снова заливают раствором этилового спирта крепостью 45 об.%, настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании и проводят второй слив. Настои первого и второго сливов объединяют, ведут осветление путем отстаивания и хранят до купажирования.
Недостатком известных способов является невысокий выход экстрактивных веществ, а также невысокая стойкость ликеро-водочных изделий, приготовленных на этих настоях.
Задачей изобретения является повышение выхода экстрактивных веществ настоя и увеличение стойкости ликеро-водочных изделий на основе полученных настоев, позволяющее увеличить гарантийный срок хранения.
Техническая задача решается тем, что в способе приготовления настоев для ликеро-водочных изделий, включающем измельчение сырья, первое и второе его настаивание в водном растворе этилового спирта при перемешивании, последующее смешение первого и второго сливов и их осветление, перед первым и вторым настаиванием сырья дополнительно вводят янтарную, фумаровою кислоты или их соли в количестве 0,0005-0,002 кг/л, растворенные в водном растворе этилового спирта.
Достоинство заявляемого способа заключается в следующем: внесение янтарной, фумаровой кислот или их солей позволяет максимально извлечь экстрактивные вещества из настоя благодаря их способности активировать ферменты. Карбоксилы янтарной, фумаровой кислот или их производных взаимодействуют с имидными группами ферментов, эти связи оказываются значительно прочнее водородных связей самого фермента и, следовательно, жесткая структура фермента разрушается. В итоге молекула фермента получает дополнительную степень свободы и становится более активной, таким образом понижается энергетический барьер катализируемых ферментами реакций, что приводит к увеличению растворимости высокомолекулярных веществ, что в итоге повышает общую экстрактивность (табл. 3, 6, 9).
Таким образом, введение янтарной, фумаровой кислот или их солей позволяет получить настои с блестящим, насыщенным цветом, с более стабильными физико-химическими показателями и увеличить гарантийный срок хранения готовой продукции.
Предлагаемый способ заключается в следующем: в чан, снабженный мешалкой, загружают измельченное сырье, заливают водным раствором этилового спирта крепостью 45 об. % при переработке свежего сырья и 50 об.% при переработке сушеного сырья, с предварительно растворенной в нем янтарной или фумаровой кислотой, или их солями, настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании, снимают первый слив с осадка. После первого слива сырье вновь заливают водным раствором этилового спирта крепостью 30 об.% при переработке свежего сырья и 45 об.% при переработке сушеного сырья с предварительно растворенной в нем янтарной или фумаровой кислотой, или их солями. Настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании, сливают с осадка. Настои первого и второго сливов объединяют, осветляют путем отстаивания и хранят до купажирования.
Данное изобретение иллюстрируется следующими примерами конкретного выполнения.
Пример 1. В емкость, снабженную мешалкой, загружают измельченное сырье в количестве 477 кг, затем сырье заливают водным раствором этилового спирта крепостью 50 об.% в количестве 1431 л, с предварительно растворенными в нем 0,716 кг янтарной или фумаровой кислоты, или их солей (табл. 1), настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании, снимают первый слив с осадка. После первого слива сырье вновь заливают раствором спирта крепостью 45 об. % в количестве 1002 л с предварительно растворенными в нем 0,501 кг янтарной или фумаровой кислоты, или их солей (табл. 2), настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании, сливают с осадка. Настои первого и второго сливов объединяют, осветляют путем отстаивания и хранят до купажирования.
Физико-химические показатели настоев, полученных по примеру 1, приведены в табл. 3.
Пример 2
В емкость, снабженную мешалкой, загружают измельченное сырье в количестве 477 кг, затем сырье заливают раствором спирта крепостью 50 об.% в количестве 1431 л, с предварительно растворенными в нем 1,467 кг янтарной или фумаровой кислоты, или их солей (табл. 4), настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании, снимают первый слив с осадка. После первого слива сырье вновь заливают раствором спирта крепостью 45 об.% в количестве 1002 л с предварительно растворенными в нем 1,027 кг янтарной или фумаровой кислоты, или их солей (табл. 5), настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании, сливают с осадка. Настои первого и второго сливов объединяют, осветляют путем отстаивания и хранят до купажирования.
Физико-химические показатели настоев, полученных по примеру 2, приведены в табл. 6.
Пример 3.
В емкость, снабженную мешалкой, загружают измельченное сырье в количестве 477 кг, затем сырье заливают раствором спирта крепостью 50 об.% в количестве 1431 л, с предварительно растворенными в нем 2,862 кг янтарной или фумаровой кислоты, или их солей (табл. 7), настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании, снимают первый слив с осадка. После первого слива сырье вновь заливают раствором спирта крепостью 45 об.% в количестве 1002 л, с предварительно растворенными в нем 2,004 кг янтарной или фумаровой кислоты, или их солей (табл. 8), настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании, сливают с осадка. Настои первого и второго сливов объединяют, осветляют путем отстаивания и хранят до купажирования.
Физико-химические показатели настоев, полученных по примеру 3, приведены в табл. 9.
Пример 4 (по прототипу).
В емкость, снабженную мешалкой, загружают измельченное сырье в количестве 477 кг, затем сырье заливают водным раствором этилового спирта крепостью 50 об.% в количестве 1431 л. Настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании. Проводят первый слив. После этого сырье снова заливают водным раствором этилового спирта крепостью 45 об.%, в количестве 1002 л, настаивают в течение 14 суток при периодическом перемешивании и настой второго слива снимают с осадка. Настои первого и второго сливов объединяют, отстаивают и хранят до купажирования.
Как видно из примеров конкретного выполнения, заявляемый способ настаивания напитков повышает выход экстракта на 23%, что позволяет эффективнее использовать сырье, увеличить срок хранения в 3 раза и повысить качество ликеро-водочных изделий.
Формула изобретения: Способ приготовления настоев для ликеро-водочных изделий, предусматривающий измельчение сырья, двукратный залив его водным раствором этилового спирта, настаивание при перемешивании и слив настоев, смешивание настоев и их осветление, отличающийся тем, что перед каждым заливом сырья в водный раствор этилового спирта вводят янтарную или фумаровую кислоты или их соли в количестве 0,0005 - 0,002 кг/л, растворяют их и залив проводят этой смесью.