Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

МАЙОНЕЗ ДИЕТИЧЕСКИЙ - Патент РФ 2164762
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
МАЙОНЕЗ ДИЕТИЧЕСКИЙ
МАЙОНЕЗ ДИЕТИЧЕСКИЙ

МАЙОНЕЗ ДИЕТИЧЕСКИЙ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве майонезов. Майонез диетический, содержащий растительное рафинированное дезодорированное масло, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, поваренную соль, 80%-ную уксусную кислоту, двууглекислый натрий, эмульгатор и воду, в качестве эмульгатора содержит фосфолипидный пищевой продукт. Последний получают четырехразовым смешиванием сырых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, при этом первое смешивание проводят путем подачи нагретых до 30-75°С сырых растительных фосфолипидов в растворитель и соотношении сырые растительные фосфолипиды : растворитель (1:2)-(1:5), а перед третьим смешиванием в растворитель добавляют 0,05-0,10%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 0,05-2,00% к массе растворителя, отделением нейтральных липидов в растворителе от фосфолипидов и сушкой фосфолипидов. Майонез дополнительно содержит сухое молоко и соевую муку. Это обеспечивает расширение ассортимента майонезов с диетическими свойствами и повышенной устойчивостью майонеза. 1 табл.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2164762
Класс(ы) патента: A23L1/24
Номер заявки: 99123448/13
Дата подачи заявки: 09.11.1999
Дата публикации: 10.04.2001
Заявитель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Учебно-научно- производственная фирма "Липиды"
Автор(ы): Бутина Е.А.; Артеменко И.П.; Герасименко Е.О.; Бондарчук А.Ф.; Корнена Е.П.; Ильинова С.А.; Хамула М.А.; Марфутенко И.И.; Артеменко М.И.; Марфутенко А.А.
Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Учебно-научно- производственная фирма "Липиды"
Описание изобретения: Изобретение относится к масложировой промышленности может быть использовано при производстве майонезов.
Известен диетический майонез, содержащий масло растительное, яичный порошок, сухое молоко, горчичный порошок, соду пищевую, сахар, янтарную кислоту (0,05 - 0,15%), соль, уксусную кислоту (80%-ную), воду (патент RU N 2081606, МКИ6 А 23 D 7/02, опубл. 20.06.97, Бюл. N 17).
Недостатком такого майонеза является его невысокие диетические свойства.
Задача изобретения - получение майонеза с новыми диетическими свойствами и расширение ассортимента майонезов.
Задача решается тем, что майонез диетический, содержащий растительное рафинированное дезодорированное масло, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, поваренную соль, 80%-ную уксусную кислоту, двууглекислый натрий, эмульгатор и воду, в качестве эмульгатора содержит фосфолипидный пищевой продукт, полученный четырехразовым смешиванием сырых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, при этом первое смешивание проводят путем подачи нагретых до 30-75oC сырых растительных фосфолипидов в растворитель и соотношении сырые растительные фосфолипиды : растворитель (1: 2) -(1: 5), а перед третьим смешиванием в растворитель добавляют 0,05-0,10%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 0,05-2,00% к массе растворителя, отделением нейтральных липидов в растворителе от фосфолипидов и сушкой фосфолипидов, и дополнительно содержит сухое соевое молоко и соевую муку, при следующем соотношении компонентов, масс.
растительное рафинированное дезодорированное масло - 35-40
сухое обезжиренное молоко - 1,5-3,0
горчичный порошок - 0,4-0,6
сахар - 0,8-1,5
поваренная соль - 1,0-1,2
80-%-ная уксусная кислота - 0,4-0,6
двууглекислый натрий - 0,02-0,05
фосфолипидный пищевой продукт - 0,15-0,20
сухое соевое молоко - 3,3-4,5
соевая мука - 0,5-1,0
вода - остальное
Майонез, содержащий заявляемый набор и содержание компонентов, проявляет новые свойства, которые, вероятно, возникают за счет следующего.
Как нами показано экспериментально, использование фосфолипидного пищевого продукта позволяет стабилизировать эмульсию за счет большого удельного содержания в нем фосфатидилхолина, так и способностью фосфатидилхолина образовывать адсорбционный слой, позволяющий создавать устойчивую структуру.
Опыты показали, что заявляемый майонез характеризуется высокой устойчивостью и тонкодисперсностью эмульсии, которая, возможно, объясняется взаимодействием белков сои и фосфолипидов. При этом взаимодействии образуется адсорбционный слой, который способствует снижению коалесценции частиц дисперсной фазы, а также увеличению сил электростатического отталкивания частиц.
Заявляемый майонез поясняется примерами, в которых рецептурные компоненты подготавливали по стандартной технологической инструкции, подвергали эмульгированию и гомогенизации. Параллельно получали известный майонез.
Пример 1. Майонез содержит растительное рафинированное дезодорированное масло 35%, сухое обезжиренное молоко 3,0%, горчичный порошок 0,6%, сахар 1,0%, поваренную соль 1,2%, 80%-ную уксусную кислоту 0,60%, двууглекислый натрий 0,05%, сухое соевое молоко 4,0%, соевую муку 1,0%, фосфолипидный пищевой продукт, полученный четырехразовым смешиванием сырых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, при этом первое смешивание проводят путем подачи нагретых до 40oC сырых растительных фосфолипидов в растворитель и соотношении сырые растительные фосфолипиды : растворитель 1:2, а перед третьим смешиванием в растворитель добавляют 0,05%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 0,05% к массе растворителя, отделением нейтральных липидов в растворителе от фосфолипидов и сушкой фосфолипидов, 0,18%, и воду - остальное.
Пример 2. Майонез содержит растительное рафинированное дезодорированное масло 38%, сухое обезжиренное молоко 2,8%, горчичный порошок 0,6%, сахар 1,0%, поваренную соль 1,0%, 80%-ную уксусную кислоту 0,60%, двууглекислый натрий 0,04%, сухое соевое молоко 3,6%, соевую муку 0,9%, фосфолипидный пищевой продукт, полученный четырехразовым смешиванием сырых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, при этом первое смешивание проводят путем подачи нагретых до 60oC сырых растительных фосфолипидов в растворитель и соотношении сырые растительные фосфолипиды : растворитель 1: 4, а перед третьим смешиванием в растворитель добавляют 0,08%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 1,00% к массе растворителя, отделением нейтральных липидов в растворителе от фосфолипидов и сушкой фосфолипидов, 0,17%, и воду - остальное.
Пример 3. Майонез содержит растительное рафинированное дезодорированное масло 38%, сухое обезжиренное молоко 1,8%, горчичный порошок 0,6%, сахар 1,0%, поваренную соль 1,0%, 80%-ную уксусную кислоту 0,60%, двууглекислый натрий 0,05%, сухое соевое молоко 3,0%, соевую муку 1,0%, фосфолипидный пищевой продукт, полученный четырехразовым смешиванием сырых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, при этом первое смешивание проводят путем подачи нагретых до 65oC сырых растительных фосфолипидов в растворитель и соотношении сырые растительные фосфолипиды : растворитель 1:5, а перед третьим смешиванием в растворитель добавляют 0,10%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 1,50% к массе растворителя, отделением нейтральных липидов в растворителе от фосфолипидов и сушкой фосфолипидов, 0,20%, и воду - остальное.
Параллельно получали известный майонез.
Показатели заявляемого и известного майонеза приведены в таблице.
Как видно из таблицы, заявляемый майонез по своим качественным показателям превосходит известный и может быть рекомендован для диетического питания.
Формула изобретения: Майонез диетический, содержащий растительное рафинированное дезодорированное масло, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, поваренную соль, 80%-ную уксусную кислоту, двууглекислый натрий, эмульгатор и воду, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора содержит фосфолипидный пищевой продукт, полученный четырехразовым смешиванием сырых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, при этом первое смешивание проводят путем подачи нагретых до 30 - 75oC сырых растительных фосфолипидов в растворитель и соотношении сырые растительные фосфолипиды - растворитель (1 : 2) - (1 : 5), а перед третьим смешиванием в растворитель добавляют 0,05 - 0,10%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 0,05 - 2,00% к массе растворителя, отделением нейтральных липидов в растворителе от фосфолипидов и сушкой фосфолипидов, и дополнительно содержит сухое соевое молоко и соевую муку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительное рафинированное дезодорированное масло - 35 - 40
Сухое обезжиренное молоко - 1,5 - 3,0
Горчичный порошок - 0,4 - 0,6
Сахар - 0,8 - 1,5
Поваренная соль - 1,0 - 1,2
80-%-ная уксусная кислота - 0,4 - 0,6
Двууглекислый натрий - 0,02 - 0,05
Фосфолипидный пищевой продукт - 0,15 - 0,20
Сухое соевое молоко - 3,3 - 4,5
Соевая мука - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное