Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА - Патент РФ 2164932
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА

КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Композиция для бальзама основана на использовании морса шиповника, морса клюквы, настоя кофе, сливового спиртованного сока, морса рябины сушеной, настоя околоплодника зрелого грецкого ореха, коньяка, меда натурального, колера, сахара, ароматного спирта смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды, настоя смеси растительного сырья бальзама, включающего зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, дягель аптечный, дубовую стружку, иссоп обыкновенный. Изобретение позволяет получить напиток оригинальной рецептуры, умеренно сладкий, с приятными фруктовыми и растительными тонами. Напиток является концентрированным полевитаминным продуктом, легко усваиваемым организмом. 3 з.п. ф-лы.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2164932
Класс(ы) патента: C12G3/06
Номер заявки: 97110300/13
Дата подачи заявки: 25.06.1997
Дата публикации: 10.04.2001
Заявитель(и): Открытое акционерное общество "СТРИЖАМЕНТ"
Автор(ы): Куджаев Н.А.; Горбань И.И.; Дианова В.В.; Гавриш С.Д.; Казначеев А.И.
Патентообладатель(и): Открытое акционерное общество "СТРИЖАМЕНТ"
Описание изобретения: Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к бальзамам на основе спиртованных натуральных соков, морсов, настоев и экстрактов со вкусовыми и ароматическими добавками.
Известна композиция ингредиентов для бальзама "Карельский", содержащая водно-спиртовую жидкость, мед, колер, сахар, морс клюквы, морс рябины сушеной, плодовый морс, настой бальзама /признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения/, при этом в качестве плодового морса она содержит морс черноплодной рябины, а также малиновый морс, брусничный морс, морс рябины из свежих плодов, черничный морс, бальзамное перуанское масло, лимонное масло, ромовую эссенцию и марциальную воду в определенном рецептурой количественном соотношении [1]. Известная композиция ингредиентов содержит настой бальзама "Карельский" из смеси растительного сырья: цветов и листьев зверобоя пронзенного, душицы обыкновенной, донника лекарственного /признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения/, а также чаги, брусничного листа, плодов черемухи, плодов шиповника /признак, сходный с заявляемым изобретением/, можжевеловой шишкоягоды /признак, сходный с заявляемым изобретением/, плодов липы сердцевидной, корня калгана, мускатного ореха, листьев шалфея, хвои еловой, листьев и верхушек стеблей подорожника, цветов клевера. Известная композиция ингредиентов для бальзама имеет недостаточно высокие органолептические свойства, т.к. вкусовую основу ее составляют ягодные и плодовые морсы в широком наборе, имеющие относительно малое содержание экстрактивных веществ и в такой комбинации плохо гармонирующие между собой /при большом количестве морсов утрачивается вкусовая память композиции, остается лишь ощущение кисло-сладкого вкуса/. Введение в композицию таких пряно-ароматических ингредиентов, как лимонное масло, бальзамное перуанское масло, ромовая эссенция, мускатный орех и хвоя еловая, каждый из которых обладает ярко выраженным ароматом и жгучим вкусом, придает бальзаму несвойственные ягодным и плодовым морсам тона пряного запаха, заглушающие умеренные оттенки аромата цветущих трав. Введенная в его композицию чага содержит наряду с красящими веществами полифенолкарбонового комплекса, обеспечивающими коричневый цвет бальзаму, ряд органических кислот: щавелевую, муравьиную, уксусную, масляную, ванилиновую, параоксибензойную, обликвиновую, инонтовую и тритерпеновые кислоты, а также фенолы, птерины и смолы, которые не имеют никакой пищевой ценности и лишь денатурируют спиртовый вкус и аромат бальзама, а их предельно допустимое содержание прямо регламентировано стандартами для спирта этилового ректификованного пищевого. Некоторая биологическая активность препаратов чаги не может служить основанием для ее использования в качестве ингредиента бальзама даже в гомеопатических дозах, равно как биологическая активность мухомора не является основанием для его всеобщего употребления.
Наиболее близкой по совокупности существенных признаков к заявляемому изобретению, по мнению заявителя, является композиция ингредиентов для бальзама "Уссурийский", содержащая водно-спиртовую жидкость, коньяк, мед, колер, сахар, морс шиповника, спиртованный сок, плодовый морс, настой околоплодника и настой бальзама /признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения/, при этом в качестве спиртованного сока она содержит спиртованный сок лимонника, в качестве плодового морса - морс калины, в качестве настоя околоплодника - настой апельсиновой корки, а также настой семени лимонника, малиновую эссенцию в определенном рецептурой количественном соотношении [2]. Известная композиция ингредиентов содержит настой бальзама "Уссурийский" из смеси растительного сырья: сушеных листьев женьшеня, сушеных корней родиолы розовой, листьев элеутерококка, сушеных цветов липы, листьев подорожника, листьев и цветов володушки, березовых почек, корня аира, цветов калины, листьев малины, цветов ромашки, листьев мяты перечной /признак, совпадающий с существенными признаками заявляемого изобретения/ и листьев лимонника, в определенном количественном соотношении.
Известная композиция ингредиентов для бальзама имеет недостаточно высокие органолептические свойства, т.к. входящий в ее состав настой апельсиновой корки обладает ярко выраженным ароматом и жгучим вкусом и заглушает тона аромата лимонника, напоминающие цитрусовый запах, а также тонкий специфический аромат родиолы розовой, элеутерококка, женьшеня, цветов и луговых трав. Входящие в состав бальзама "Уссурийский" настой семени лимонника, спиртованный сок лимонника, листья женьшеня, корни родиолы розовой, листья элеутерококка и лимонника обладают высокой специфической биологической активностью, проявляющейся наряду с высокими тонизирующими свойствами в негативном воздействии на организм человека. Так, препараты лимонника противопоказаны при нервном возбуждении, бессоннице, повышенном артериальном давлении, нарушениях сердечной деятельности. Настой корней родиолы розовой и препараты элеутерококка противопоказаны при состояниях возбуждения, гипертонических кризах, лихорадочных состояниях и головной боли. Комбинация указанных биостимуляторов в медицинской практике не применяется вследствие неизученности ее действия, что может привести к непредсказуемым отрицательным последствиям независимо от дозировки. Плоды калины, используемые для приготовления морса, обладают рвотным действием, и несовместимы с этиловым спиртом по этой причине.
Заявляемое изобретение направлено на решение задачи создания бальзама оригинальной рецептуры с улучшенными органолептическими свойствами и расширения ассортимента алкогольных напитков.
Указанная задача решается тем, что заявленная композиция ингредиентов для бальзама, содержащая водно-спиртовую жидкость, коньяк, мед, колер, сахар, морс шиповника, спиртованный сок, плодовый морс, настой околоплодника и настой смеси растительного сырья бальзама /существенные признаки, совпадающие с наиболее близким аналогом/, содержит дополнительно морс клюквы, настой кофе, ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды, в качестве спиртованного сока - сливовый спиртованный сок, в качестве плодового морса - морс рябины сушеной, а в качестве настоя околоплодника - настой околоплодника зрелого грецкого ореха, при следующем количественном соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 320 - 480
Мед, кг - 160 - 240
Колер, кг - 320 - 480
Сахар, кг - 1600 - 2400
Морс шиповника, л - 640 - 960
Морс клюквы, л - 640 - 960
Настой кофе, л - 80 - 120
Ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды, л - 120 - 180
Сливовый спиртованный сок, л - 800 - 1200
Моря рябины сушеной, л - 640 - 960
Настой околоплодника зрелого грецкого ореха, л - 80 - 120
Настой смеси растительного сырья бальзама, л - 280 - 420
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до крепости 40-45 об.
/существенные признаки, отличительные от наиболее близкого аналога, внесенные заявителем в первый независимый пункт формулы изобретения/.
Заявленное изобретение характеризуется также тем, что смесь плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды для ароматного спирта содержит входящие в нее ингредиенты в следующем количественном соотношении, кг на 1000 дал бальзама:
Плоды кориандра посевного - 9 - 14
Корень имбиря - 8 - 12
Можжевеловая шишкоягода - 8 - 12
/существенные признаки, отличительные от наиболее близкого аналога, внесенные заявителем во второй зависимый пункт формулы изобретения/.
Заявленное изобретение характеризуется также тем, что количество околоплодника зрелого грецкого ореха для настоя составляет 10 - 16 кг на 1000 дал бальзама /существенный признак, внесенный заявителем в третий зависимый пункт формулы изобретения/.
Заявленное изобретение характеризуется также тем, что смесь растительного сырья для настоя бальзама содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал бальзама, в пересчете на воздушно-сухое состояние:
Зверобой пронзенный /цветы и листья/ - 2,4 - 3,6
Мелисса лекарственная /листья и верхушки цветущих стеблей/ - 2,4 - 3,6
Мята перечная /листья/ - 3,6 - 5,4
Донник лекарственный /трава/ - 2,4 - 3,6
Душица обыкновенная /трава и цветы/ - 1,2 - 1,8
Тысячелистник обыкновенный /листья и цветы/ - 0,6 - 0,9
Дягиль аптечный /корни/ - 2,4 - 3,6
Дубовая стружка - 2,4 - 3,6
Иссоп обыкновенный /трава/ - 0,6 - 0,9
/существенные признаки, отличительные от наиболее близкого аналога, внесенные заявителем в четвертый зависимый пункт формулы изобретения/.
Приведенная совокупность существенных признаков характеризует изобретение в частных случаях и в конкретных формах его выполнения.
Введение в композицию ингредиентов для бальзама морса клюквы, настоя кофе и ароматного спирта смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды обеспечивает улучшение вкусовых и ароматических свойств напитка, т.к. морс клюквы обладает приятным кисло-сладким вкусом и тонким ароматом, формирующими основу композиции, а настой кофе богат ароматическими и экстрактивными веществами, обладает выраженным тонизирующим действием на организм человека и хорошо гармонирует со спиртовым ароматом и вкусом бальзама. Ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды содержит эфирные масла, создающие ароматический букет композиции с приятными оттенками запаха, не внося в состав бальзама иных нежелательных спирторастворимых и водорастворимых веществ. Введенный в композицию сливовый спиртованный сок обладает мягким кисло-сладким вкусом и тонким фруктовым ароматом, создающими выраженные фруктовые тона в композиции бальзама. Морс рябины сушеной богат экстрактивными веществами и обладает терпким кисло-сладким вкусом, подчеркивающим коньячные оттенки аромата и вкуса композиции бальзама. Околоплодник зрелого грецкого ореха содержит до 3% аскорбиновой кислоты, витамины групп B, P и каротиноиды, до 4% дубильных веществ, красящее вещество юглон, макро- и микроэлементы, эфирные масла. Настой околоплодника зрелого грецкого ореха обладает специфическим пряным ароматом, коричневым цветом, оригинальным специфическим приятным вкусом и богат биологически активными веществами, оказывающими благотворное влияние на организм человека. Настой околоплодника зрелого грецкого ореха обладает выраженным противомикробным и противовоспалительным действием и нормализует состав микрофлоры кишечника человека. В композиции ингредиентов для бальзама настой околоплодника зрелого грецкого ореха по своим органолептическим свойствам прекрасно гармонирует с настоем кофе, морсом шиповника, морсом клюквы, морсом рябины сушеной и со сливовым спиртованным соком, а также с другими ароматическими и вкусовыми ингредиентами напитка. Настой смеси растительного сырья бальзама, содержащий травы зверобоя пронзенного, мелиссы лекарственной, мяты перечной, донника лекарственного, душицы обыкновенной, тысячелистника обыкновенного, иссопа обыкновенного, дубовую стружку и корни дягиля аптечного, богат экстрактивными веществами, обладает пряным жгучим вкусом и ароматом цветущих степных трав, благотворно влияет на процесс пищеварения и секреторную функцию желудка, и дополняет композицию ингредиентов для бальзама пряно-ароматическими и вкусовыми компонентами. Указанное выше количественное соотношение ингредиентов для бальзама определено, исходя из условия достижения наилучших органолептических свойств композиции, слаженного аромата и вкуса напитка при его употреблении в чистом виде, в разбавлении с водкой, в сочетании с горячим и холодным кофе и в сочетании с натуральным чаем.
Предложенную композицию ингредиентов для бальзама готовят следующим образом.
Для приготовления бальзама используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки или "Экстра", воду питьевую умягченную с жесткостью до 0,36 мг-экв. /л, сахар рафинированный, колер, коньяк крепостью 40 - 42 об.% и мед пчелиный натуральный светлых сортов, преимущественно липовый, соответствующие требованиям стандартов для пищевой промышленности, а также свежее плодовое и ягодное сырье в стадии технической зрелости. Спирт и воду помещают в сортировочный чан из расчета получения водно-спиртовой жидкости крепостью 60, 50, 40 и 35 об.% в требуемом количестве и перемешивают в течение 20 - 30 минут. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой активированного угля древесного происхождения высотой не менее 4 м со скоростью до 40 дал/час на свежем угле и до 30 дал/час на регенерированном угле.
Готовят морс шиповника, для него берут 275 кг сухих плодов шиповника, сортируют и помещают в экстрактор, заливают 1340 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают в течение 14 суток и получают 940 л морса шиповника 1 слива. Сырье в экстракторе заливают 930 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об.%, настаивают в течение 14 суток и получают 1060 л морса шиповника 2 слива. Морс шиповника 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и получают 2000 л морса шиповника с требуемой экстрактивностью.
Готовят морс клюквы, для него берут 890 кг ягод клюквы, сортируют и помещают в экстрактор, заливают 880 л водно-спиртовой жидкости крепостью 60 об.% и настаивают в течение 14 суток. Затем отделяют морс клюквенный 1 слива в количестве 1144 л. Сырье в экстракторе заливают 610 л водно-спиртовой жидкости крепостью 35 об.%, настаивают в течение 14 суток и отделяют 856 л морса клюквы 2 слива. Морс клюквы 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и получают 2000 л морса клюквы с требуемой экстрактивностью.
Готовят сливовый спиртованный сок, для него берут плоды сливы в стадии технической зрелости и сортируют. Далее плоды промывают и отделяют сок прессованием. Сок фильтруют и консервируют спиртом этиловым ректификованным высшей очистки крепостью 96 об.%, доводя крепость спиртованного сока до 25 об.%.
Готовят морс рябины сушеной, для него берут 275 кг сухих плодов рябины, сортируют и помещают в экстрактор, заливают 1340 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об. %, настаивают в течение 14 суток и получают 940 л морса рябины сушеной 1 слива. Сырье в экстракторе заливают 930 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об.%, настаивают в течение 14 суток и получают 1060 л морса рябины сушеной 2 слива. Морс рябины сушеной 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и получают 2000 л морса рябины сушеной с требуемой экстрактивностью.
Готовят настой кофе, для него берут 28 кг зерен кофе сорта "Арабика", измельчают и заливают 120 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают в течение 7 суток и получают 100 л настоя кофе 1 слива. Сырье заливают 100 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об.%, настаивают в течение 7 суток и получают 100 л настоя кофе 2 слива. Настой кофе 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и получают 200 л настоя кофе.
Готовят настой околоплодника зрелого грецкого ореха, для него берут зеленую наружную кожуру зрелого грецкого ореха в стадии появления трещин, измельчают и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60 об.% в расчетном количестве настаивают в течение 7 суток и получают настой околоплодника 1 слива. Сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.%, настаивают в течение 7 суток и получают настой околоплодника 2 слива. Настой околоплодника 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и получают настой околоплодника зрелого грецкого ореха с требуемой экстрактивностью.
Готовят настой смеси растительного сырья бальзама, для него берут воздушно-сухое сырье:
Зверобой пронзенный /цветы и листья/, кг - 3,6
Мелисса лекарственная /листья и верхушки цветущих стеблей/, кг - 3,6
Мята перечная /листья/, кг - 5,4
Донник лекарственный /трава/, кг - 3,6
Душица обыкновенная /трава и цветы/, кг - 1,8
Тысячелистник обыкновенный /трава и цветы/, кг - 0,9
Дягиль аптечный /корни/, кг - 3,6
Дубовая стружка, кг - 3,6
Иссоп обыкновенный /трава/, кг - 0,9
Сырье измельчают и заливают 270 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об. %, настаивают 6 суток и получают 210 л настоя смеси растительного сырья бальзама 1 слива. Сырье заливают 210 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об. %, настаивают 6 суток и получают 210 л настоя смеси растительного сырья бальзама 2 слива. Настои 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и в результате получают 420 л настоя смеси растительного сырья бальзама, используемого для приготовления купажа бальзама.
Готовят ароматный спирт бальзама, для него берут 14 кг плодов кориандра посевного, 12 кг корня имбиря и 12 кг можжевеловой шишкоягоды в воздушно-сухом состоянии. Сырье очищают от примесей, измельчают и помещают в закрываемую емкость, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве 270 л, настаивают в течение 7 суток при ежедневном перемешивании. Затем смесь загружают в куб перегонного аппарата и перегоняют, получая 180 л ароматного спирта крепостью около 70 об.%. Полученный ароматный спирт бальзама разливают в стеклянные бутыли, укупоривают и хранят в прохладном, защищенном от света месте, используя в дальнейшем для приготовления купажа бальзама.
Далее готовят купаж бальзама, для этого в доводный чан последовательно заливают в процессе перемешивания морс шиповника, морс клюквы, морс рябины сушеной, сливовый спиртованный сок, настой кофе, настой околоплодника зрелого грецкого ореха, настой смеси растительного сырья бальзама и коньяк в расчетном количестве, затем ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды. Из сахара и колера готовят сиропы концентрацией 65,8%, растворяя эти ингредиенты в горячей воде при постоянном перемешивании. Далее в купаж последовательно вводят сироп колера, мед, сахарный сироп в процессе постоянного перемешивания до получения однородного раствора. Затем в купаж добавляют водно-спиртовую жидкость, доводя крепость купажа до требуемой величины, перемешивают в течение 7 часов, выдерживают в течение 2 суток и подают на линию розлива.
Пример 1. Готовят ароматный спирт смеси 9 кг плодов кориандра посевного, 8 кг корня имбиря и 8 кг можжевеловой шишкоягоды, как описано выше. Смесь подготовленного сырья заливают 180 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об. %, настаивают и в результате перегонки получают 120 л ароматного спирта бальзама. Готовят настой околоплодника зрелого грецкого ореха из 10 кг сырья, как описано выше, заливая его водно-спиртовой жидкостью крепости 60 об.% в количестве 42 л, настаивают и получают 40 л настоя 1 слива. Сырье заливают вторично 40 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают и получают 40 л настоя 2 слива. Настои 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и получают 80 л настоя околоплодника зрелого грецкого ореха.
Готовят купаж бальзама, как описано выше. Для него берут рецептурные ингредиенты в следующем количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 320
Мед, кг - 160
Колер, кг - 320
Сахар, кг - 1600
Морс шиповника, л - 640
Морс клюквы, л - 640
Настой кофе, л - 80
Ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды, л - 120
Сливовый спиртованный сок, л - 800
Морс рябины сушеной, л - 640
Настой околоплодника зрелого грецкого ореха, л - 80
Настой смеси растительного сырья бальзама, л - 280
В купаж добавляют водно-спиртовую жидкость, доводя его крепость до 40 об.%, перемешивают, выдерживают и подают на розлив.
Полученный бальзам имеет следующие органолептические показатели. Коричневая малопрозрачная жидкость повышенной вязкости со сложным пряным растительным ароматом на спиртовом фоне. Аромат гармоничный, слаженный, с фруктовыми приятными оттенками в сочетании с оригинальными тонами запаха эфирных масел растительного сырья. Вкус напитка мягкий, умеренно жгучий, приятный, сладкий, с фруктовыми и оригинальными растительными тонами на спиртовом фоне. Раздражающее действие бальзама на слизистые оболочки полости рта и органов пищеварения умеренное, реакция организма человека на прием напитка положительная. Дегустационная оценка бальзама составила 9,7 балла.
Пример 2. Готовят ароматный спирт смеси 14 кг плодов кориандра посевного, 12 кг корня имбиря и 12 кг можжевеловой шишкоягоды, как описано выше. Смесь подготовленного сырья заливают 270 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают и в результате перегонки получают 180 л ароматного спирта бальзама.
Готовят настой околоплодника зрелого грецкого ореха из 16 кг сырья, как описано выше, заливая его водно-спиртовой жидкостью крепости 60 об.% в количестве 63 л, настаивают и получают 60 л настоя 1 слива. Сырье заливают вторично 60 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают и получают 60 л настоя 2 слива. Настои 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и получают 120 л настоя околоплодника зрелого грецкого ореха.
Готовят купаж бальзама, как описано выше. Для него берут рецептурные ингредиенты в следующем количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 480
Мед, кг - 240
Колер, кг - 480
Сахар, кг - 2400
Морс шиповника, л - 960
Морс клюквы, л - 960
Настой кофе, л - 120
Ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды, л - 180
Сливовый спиртованный сок, л - 1200
Морс рябины сушеной, л - 960
Настой околоплодника зрелого грецкого ореха, л - 120
Настой смеси растительного сырья бальзама, л - 420
В купаж добавляют водно-спиртовую жидкость, доводя его крепость до 45 об.%, перемешивают, выдерживают и подают на розлив.
Полученный бальзам имеет следующие органолептические показатели: коричневая малопрозрачная жидкость повышенной вязкости со сложным пряным растительным ароматом на спиртовом фоне. Аромат гармоничный, слаженный, с приятными фруктовыми оттенками в сочетании с выраженными оригинальными тонами запаха эфирных масел растительного сырья. Вкус напитка насыщенный сладкий, мягкий, умеренно жгучий, с приятными фруктовыми и оригинальными выраженными растительными тонами на спиртовом фоне. Раздражающее действие бальзама на слизистые оболочки полости рта и органов пищеварения умеренное, реакция организма человека на прием напитка положительная. Дегустационная оценка бальзама 9,6 балла.
Пример 3 /оптимальный/. Готовят ароматный спирт смеси 12 кг плодов кориандра посевного, 10 кг корня имбиря и 10 кг можжевеловой шишкоягоды, как описано выше. Смесь подготовленного сырья заливают 225 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают и получают 150 л ароматного спирта бальзама.
Готовят настой околоплодника зрелого грецкого ореха из 13 кг сырья, как описано выше, заливая его водно-спиртовой жидкостью крепости 60 об.% в количестве 52 л, настаивают и получают 50 л настоя 1 слива. Сырье заливают вторично 50 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают и получают 50 л настоя 2 слива. Настои 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и получают 1000 л настоя околоплодника зрелого грецкого ореха.
Готовят купаж бальзама, как описано выше. Для него берут рецептурные ингредиенты в следующем количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 400
Мед, кг - 200
Колер, кг - 400
Сахар, кг - 2000
Морс шиповника, л - 800
Морс клюквы, л - 800
Морс сушеной рябины, л - 800
Настой кофе, л - 105
Ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды, л - 150
Настой смеси растительного сырья бальзама, л - 350
Настой околоплодника зрелого грецкого ореха, л - 100
В купаж добавляют водно-спиртовую жидкость, доводя его крепость до 42 об.%, перемешивают, выдерживают и подают на розлив.
Полученный бальзам имеет следующие органолептические показатели: коричневая малопрозрачная жидкость повышенной вязкости со сложным пряным ароматом на спиртовом фоне. Аромат гармоничный, слаженный, с приятными фруктовыми оттенками в сочетании с умеренно выраженными тонами запаха эфирных масел растительного сырья.
При нагревании до 40 - 45oC аромат бальзама усиливается до степени возможности различения составляющих его растительных ингредиентов после того, как они будут названы опытному дегустатору.
Вкус напитка мягкий, умеренно жгучий, умеренно сладкий с приятными фруктовыми и оригинальными растительными тонами на спиртовом фоне. Раздражающее действие бальзама на слизистые оболочки полости рта и органов пищеварения умеренное, не превышающее такого воздействия высококачественных алкогольных напитков равной крепости. Реакция организма человека на прием бальзама положительная в течение всего времени после приема. Отмечена выраженная рефлекторная реакция удовольствия человека на прием бальзама, т.к. напиток является концентрированным поливитаминным продуктом, легко усваиваемым организмом. При разбавлении бальзама водкой в соотношении до 1 : 4 аромат и вкус напитка становятся менее насыщенными с преобладанием естественных спиртовых тонов, и по степени сладости напиток приближается к сладким настойкам. Разбавление бальзама водкой рекомендуется для предупреждения передозировки биологически активных ингредиентов и витаминов. Бальзам хорошо сочетается с горячим и охлажденным кофе как при его раздельном употреблении, так и при добавлении в напиток. При добавлении бальзама в натуральный свежезаваренный чай последний приобретает оригинальные оттенки аромата и вкуса, улучшающие органолептические свойства напитка. Дегустационная оценка бальзама оптимального состава 9,74 балла. В сравнении с наиболее близким аналогом заявленная композиция ингредиентов для бальзама имеет улучшенные органолептические свойства и более приемлемую комбинацию биостимуляторов.
Формула изобретения: 1. Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая водно-спиртовую жидкость, коньяк, мед, колер, сахар, морс шиповника, спиртованный сок, плодовый морс, настой околоплодника и настой смеси растительного сырья бальзама, отличающаяся тем, что она содержит дополнительно морс клюквы, настой кофе, ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды, в качестве спиртованного сока - сливовый спиртованный сок, в качестве плодового морса - морс рябины сушеной, а в качестве настоя околоплодника - настой околоплодника зрелого грецкого ореха, при следующем количественном соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 320 - 480
Мед, кг - 160 - 240
Колер, кг - 320 - 480
Сахар, кг - 1600 - 2400
Морс шиповника, л - 640 - 960
Морс клюквы, л - 640 - 960
Настой кофе, л - 80 - 120
Ароматный спирт смеси плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды, л - 120 - 180
Сливовый спиртованный сок, л - 800 - 1200
Морс рябины сушеной, л - 640 - 960
Настой околоплодника зрелого грецкого ореха, л - 80 - 120
Настой смеси растительного сырья бальзама, л - 280 - 420
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости 40 - 45 об.%
2. Композиция ингредиентов для бальзама по п.1, отличающаяся тем, что смесь плодов кориандра посевного, корня имбиря и можжевеловой шишкоягоды для ароматного спирта содержит входящие в нее ингредиенты в следующем количественном соотношении, в кг на 1000 дал бальзама:
Плоды кориандра посевного - 9 - 14
Корень имбиря - 8 - 12
Можжевеловая шишкоягода - 8 - 12
3. Композиция ингредиентов для бальзама по п.1, отличающаяся тем, что количество околоплодника зрелого грецкого ореха для настоя составляет 10 - 16 кг на 1000 дал бальзама.
4. Композиция ингредиентов для бальзама по п.1, отличающаяся тем, что смесь растительного сырья для настоя бальзама содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал бальзама, в пересчете на воздушно-сухое состояние:
Зверобой пронзенный (цветы и листья) - 2,4 - 3,6
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 2,4 - 3,6
Мята перечная (листья) - 3,6 - 5,4
Донник лекарственный (трава) - 2,4 - 3,6
Душица обыкновенная (трава и цветы) - 1,2 - 1,8
Тысячелистник обыкновенный (листья и цветы) - 0,6 - 0,9
Дягиль аптечный (корни) - 2,4 - 3,6
Дубовая стружка - 2,4 - 3,6
Иссоп обыкновенный (трава) - 0,6 - 0,9