Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СОСТАВ ДЛЯ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ПОВЕРХНОСТИ СУХИХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ДРУГИХ ГИДРОФИЛЬНЫХ ЖИДКОСТЕЙ ОТ МИКРОБИАЛЬНОЙ ПОРЧИ
СОСТАВ ДЛЯ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ПОВЕРХНОСТИ СУХИХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ДРУГИХ ГИДРОФИЛЬНЫХ ЖИДКОСТЕЙ ОТ МИКРОБИАЛЬНОЙ ПОРЧИ

СОСТАВ ДЛЯ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ПОВЕРХНОСТИ СУХИХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ДРУГИХ ГИДРОФИЛЬНЫХ ЖИДКОСТЕЙ ОТ МИКРОБИАЛЬНОЙ ПОРЧИ

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение может быть использовано в винодельческой отрасли пищевой промышленности, в частности в составах для предохранения от развития аэробных микроорганизмов на поверхности сухих (столовых, шампанских и коньячных) виноматериалов. Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи содержит энотанин, полученный из отходов виноделия - виноградной выжимки, и раствор этилового спирта крепостью 18 - 96 об.% в количествах, обеспечивающих плотность состава, меньшую плотности сухих виноматериалов и гидрофильных жидкостей. Плотность состава может быть 0,85 - 0,98 г/см3, что обеспечивает его плавучесть, изобретение обеспечивает высокую эффективность предохранения. Срок эксплуатации нового состава дифференцирован по плотности спиртового раствора энотанина: например, при содержании спирта 96 об.%, плотности 0,85-0,92 г/см3 - до 12 месяцев, при 60 об.% и плотности 0,95 г/см3 - до 6 месяцев, при 40 об.% и плотности 0,96 г/см3 - до трех месяцев, при 18-20 об.% спирта и плотности 0,98 г/см3 - до одного месяца. 1 з.п.ф-лы, 2 ил.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2170251
Класс(ы) патента: C12H1/14, A23L3/34, C12H1/052, C12G1/00
Номер заявки: 2000101051/13
Дата подачи заявки: 18.01.2000
Дата публикации: 10.07.2001
Заявитель(и): Гагарин Михаил Алексеевич; Покровский Алексей Викторович; Тюрин Сергей Тимофеевич
Автор(ы): Гагарин М.А.; Покровский А.В.; Тюрин С.Т.
Патентообладатель(и): Гагарин Михаил Алексеевич; Покровский Алексей Викторович; Тюрин Сергей Тимофеевич
Описание изобретения: Изобретение относится к винодельческой отрасли пищевой промышленности, в частности к составам для предохранения от развития аэробных микроорганизмов на поверхности сухих (столовых, шампанских и коньячных) виноматериалов.
Известны составы для предохранения поверхности сухих виноматериалов от заболеваний (а.с. СССР N N 280409; 414302; 460294; 618410; 1025719; Тюрин С. Т. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.; Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. Симферополь, Таврида, 1999 г.).
К недостаткам имеющихся составов относятся:
1) использование материалов нефтехимической (различные масла, полиизобутилен, парафин и др.), а также химической, (метабисульфит калия и натрия) промышленности;
2) трудоемкая технология изготовления герметизирующих составов на основе нефтепродуктов;
3) невозможность изготовления составов в условиях винзаводов.
Разработанный новый состав устраняет перечисленные выше недостатки. При разработке настоящего состава в качестве прототипа был взят состав по а.с. СССР N 460294 (1).
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВОГО СОСТАВА (фиг. 1).
Разработке нового состава предшествовали изыскания безвредных для человека и окружающей среды веществ растительного происхождения. Нами отобраны и испытаны вещества, получаемые в условиях винзаводов.
Исходным сырьем служат отходы виноделия - виноградная выжимка и получаемые из нее энотанин и спирт. В кожице ягод винограда содержится до 4,23%, а в семенах до 5,56% энотанина (Герасимов М.А. Технология вина. Москва, Пищевая промышленность, 1964, с. 616).
Основной принцип получения энотанина заключается в следующем: свежие семена винограда для удаления сахаров сначала промывают водой, затем помещают в раствор спирта крепостью от 18- 20% до 96 об.% в соотношении 1:2-4 (т. е. 1 часть массы семян на 2-4 части спирта или его водного раствора). В закрытом экстракторе (с мешалкой) энотанин растворяется в спирте. Контроль процесса ведется по плотности раствора. Она не должна быть равной или больше плотности сухого виноматериала. С учетом условий и сроков хранения виноматериалов назначают спиртовые растворы энотанина различной крепости и плотности, например с содержанием спирта 96 об.% и плотностью 0,85-0,92 г/см3 - до 12 месяцев хранения, при 60об.% - 0,95 г/см3 - до 6 месяцев, при 40об.% - 0,96 г/см3, до 3 и так далее.
Эффективность состава проверена на инфицированных уксуснокислыми бактериями сухом белом и сухом красном столовых виноматериалах.
Кондиции виноматериалов: в сухом белом содержание спирта 9,2 об.%, титруемых кислот 7,3 г/дм3, летучих кислот 0,34 г/дм3, плотность 0,998 г/см3; в сухом красном соответственно 10,5 об.%, 6,5 г/дм3 и 0,67 г/дм3, плотность 1,005 г/см3.
Виноматериалы пастеризовали и затем инокулировали уксуснокислые бактерии Acetobacter aceti в количестве 110 млн./см3. Далее инфицированный виноматериал разделили на 2 части.
Одну часть испытывали с составом крепостью 40 об.%, а вторую - с составом крепостью 96 об. % Слой состава был нанесен по 15 мм на поверхность опытных виноматериалов; контрольные образцы оставались незащищенными.
Результаты испытаний приведены на фиг. 2.
Полученные данные исследований подтверждают высокую эффективность предохранения сухих виноматериалов от микробиальной порчи.
Источники информации
1. А.с. СССР N 460264 "Состав для предохранения поверхности вин и других гидрофильных жидкостей от испарения, окисления и микробиальной порчи". Авторы: Бабаев С.Э., Цимбал М.А., Тюрин С.Т., Щербановский Л.Р., Луговский Э.В., Тюрина Л.В. Опубликовано в бюллетене N 6, 27.11.75 г.
2. Тюрин С.Т. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.
Формула изобретения: 1. Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи, содержащий препарат, полученный из растительного сырья, и растворитель, отличающийся тем, что он в качестве препарата, полученного из растительного сырья, и растворителя содержит энотанин, полученный из отходов виноделия - виноградной выжимки, и раствор этилового спирта крепостью 18 - 96 об.% в количествах, обеспечивающих плотность состава, меньшую плотности сухих виноматериалов и гидрофильных жидкостей.
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит энотанин и раствор этилового спирта в количествах, обеспечивающих его плотность 0,85 - 0,98 г/см3.