Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ К ИЗВЛЕЧЕНИЮ СОКА
СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ К ИЗВЛЕЧЕНИЮ СОКА

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ К ИЗВЛЕЧЕНИЮ СОКА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности в технологии сокового производства. Способ включает обработку сырья перед измельчением солью арахидоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживание в течение 2-5 ч, измельчение сырья и пропускание между парными электродами. Способ позволяет замедлить или исключить микробиальную порчу сока.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2170529
Класс(ы) патента: A23L2/04, A23L2/12, A23L3/34
Номер заявки: 99117725/13
Дата подачи заявки: 17.08.1999
Дата публикации: 20.07.2001
Заявитель(и): Кубанский государственный технологический университет
Автор(ы): Квасенков О.И.
Патентообладатель(и): Кубанский государственный технологический университет
Описание изобретения: Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, C1, 15.10.93).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока.
Этот результат достигается тем, что в способе производства растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают солью арахидоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов.
Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье обрабатывают солью арахидоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплением в них фитоалексинов. Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это в зависимости от количества последних замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1.
Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают арахидонатом аммония в количестве 0,5 мг/т и выдерживают в течение 2 часов. Обработанную таким образом сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков миробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2.
Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают арахидонатом калия в количестве 104 мг/т и выдерживают в течение 5 часов, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока.
Формула изобретения: Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами, отличающийся тем, что перед измельчением сырье обрабатывают солью арахидоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т и выдерживают 2 - 5 ч.