Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА
ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА

ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, а именно в ликероводочной промышленности. Горькая настойка содержит на 1000 дал: 200-500 дм3 коньячного спирта не менее 3-летней выдержки, 700-1400 дм3 портвейна, 0,005-0,7 дм3 эфирного масла шалфея мускатного; 100-240 дм3 50%-ного водного раствора сахара, 16-100 дм3 50%-ного водно-спиртового раствора колера и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды умягченной - до крепости купажа 40 об.%. Предлагаемое изобретение позволяет получить горькую настойку, обладающую следующими органолептическими свойствами: прозрачная жидкость светло-коричневого цвета, вкус - мягкий, оригинальный в сочетании со сложным гармоничным ароматом коньяка и полевых цветов.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2193054
Класс(ы) патента: C12G3/06
Номер заявки: 2001100202/13
Дата подачи заявки: 03.01.2001
Дата публикации: 20.11.2002
Заявитель(и): Арендное предприятие "Одесский коньячный завод" (UA)
Автор(ы): Стремядин Валентин Владимирович (UA); Начева Татьяна Александровна (UA); Гулиев Роберт Рубенович (UA); Терзиев Владимир Георгиевич (UA); Кузанашвили Роман Карлович (UA); Мещанинова Татьяна Ивановна (UA); Ляшенко Василий Николаевич (UA)
Патентообладатель(и): Арендное предприятие "Одесский коньячный завод" (UA)
Описание изобретения: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочной отрасли, и предназначено для производства горьких настоек.
Из существующего уровня техники, относящегося к рассматриваемой области, наиболее близкой по совокупности признаков к заявляемому изобретению является горькая настойка, содержащая следующие ингредиенты, мас.%: 3-7 - коньяк, 8-12 - портвейн, 0,1-0,3 - сахар, 0,01-0,05 - калия перманганат, спирт этиловый ректификованный и воду умягченную в расчете на крепость купажа 39-40% - остальное (патент Украины 22980 А, МКИ С 12 G 3/06, публ. 30.06.98 г.).
Заявляемое изобретение совпадает с известной горькой настойкой по следующей совокупности существенных признаков, а именно, содержит винный спирт с трансформированными компонентами древесины дуба, полученный в результате многолетнего контакта спирта со специально обработанной древесиной дуба, портвейн, сахар и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды умягченной.
Известная горькая настойка не обеспечивает технический результат заявляемого изобретения, что обусловлено ее качественным и количественным составом, обуславливающим ее органолептические свойства - мягкий слаженный вкус с винным букетом в аромате и цвет от светло-желтого до светло-розового оттенка.
Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение, состоит в усовершенствовании горькой настойки путем изменения состава ингредиентов, что обеспечит сложный гармоничный аромат коньяка и полевых цветов, в сочетании с мягким оригинальным вкусом.
Поставленная задача решается в горькой настойке, содержащей винный спирт с трансформированными компонентами древесины дуба, полученный в результате многолетнего контакта спирта со специально обработанной древесиной дуба, портвейн, сахар и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды умягченной тем, что согласно предмета изобретения она дополнительно содержит эфирное масло шалфея мускатного, колер, а в качестве винного спирта с трансформированными компонентами древесины дуба, полученного в результате многолетнего контакта спирта со специально обработанной древесиной дуба, содержит коньячный спирт не менее 3-летней выдержки, при следующем содержании ингредиентов, дм3 на 1000 дал горькой настойки:
Коньячный спирт не менее 3-летней выдержки - 200-500
Портвейн - 700-1400
Эфирное масло шалфея мускатного - 0,005-0,7
Сахар (50%-ный водный раствор) - 100-240
Колер (50%-ный водно-спиртовой раствор) - 16-100
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды умягченной - Остальное
Заявляемая горькая настойка, в объеме приведенной выше совокупности существенных признаков, обладает сложным гармоничным ароматом коньяка и полевых цветов в сочетании с мягким, оригинальным вкусом.
При выходе за заявленные интервалы содержания ингредиентов указанные органолептические свойства у горькой настойки не проявляются:
- при содержании ингредиентов меньшем, чем нижние границы заявленных интервалов, приготовленная горькая настойка не обладает указанными выше органолептическими свойствами: вкус - острый, разлаженный, аромат - резкий, безликий;
- при содержании ингредиентов большем, чем верхние границы заявленных интервалов, горькая настойка обладает жгучим, с горечью вкусом и резким слишком интенсивным ароматом эфирного масла и других ингредиентов, входящих в ее состав.
Предложенную горькую настойку готовят следующим образом.
Предварительно готовят по любой из используемых в ликероводочном производстве технологий 50%-ный водный раствор сахара, и 50%-ный водно-спиртовой раствор колера.
Для приготовления водно-спиртовой жидкости используют питьевую воду, которая предварительно прошла систему водоочистки. Умягченную воду из напорного сборника-мерника самотеком подают в сортировочную емкость, где она смешивается со спиртом этиловым ректификованным. Спирт и воду смешивают с таким расчетом, чтобы получить сортировку крепостью 40,1-40,2 об.%.
Приготовленную водно-спиртовую жидкость подвергают очистке вначале на песочном фильтре, а затем на угольной колонке, после чего осуществляют фильтрацию на песочном фильтре.
После очистки водно-спиртовую жидкость направляют в сборник готовой продукции, где осуществляют ее смешивание с ингредиентами: 200-500 дм3 коньячного спирта не менее 3-летней выдержки, 700-1400 дм3 портвейна, 0,005-0,7 дм3 эфирного масла шалфея мускатного (в виде 10%-ного водно-спиртового раствора), 100-240 дм3 сахара (в виде 50%-ного водного раствора), 16-100 дм3 колера (в виде 50%-ного водно-спиртового раствора). Введение ингредиентов осуществляют при постоянном перемешивании. После чего приготовленную горькую настойку доводят до крепости 40,0 об.% добавлением спирта или воды.
Приготовленная с указанным содержанием ингредиентов горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: цвет - светло-коричневый, вкус - оригинальный, мягкий в сочетании со сложным гармоничным ароматом коньяка и полевых цветов.
Пример 1. Для приготовления горькой настойки предварительно готовят по любой из используемых в ликероводочной промышленности технологий 50%-ный водный раствор сахара и 50%-ный водно-спиртовой раствор колера.
Для приготовления водно-спиртовой смеси используют питьевую воду, которая предварительно прошла систему водоочистки. Умягченную воду из напорного сборника-мерника самотеком подают в сортировочную емкость, где она смешивается со спиртом этиловым ректификованным. Спирт и воду смешивают с таким расчетом, чтобы получить сортировку крепостью 40,1-40,2 об.%.
Приготовленную водно-спиртовую жидкость подвергают очистке вначале на песочном фильтре, а затем на угольной колонке, после чего осуществляют фильтрацию на песочном фильтре.
После очистки водно-спиртовую жидкость направляют в сборник готовой продукции, где осуществляют ее смешивание с компонентами в соответствии с рецептурой, для чего в нее вводят при постоянном перемешивании из расчета на 1000 дал горькой настойки: 200 дм3 коньячного спирта не менее 3-летней выдержки, 700 дм3 портвейна, 0,005 дм3 эфирного масла шалфея мускатного, 100 дм3 50%-ного водного раствора сахара, 16 дм3 колера в виде 50%-ного водно-спиртового раствора.
После перемешивания полученную горькую настойку доводят до крепости 40,0% добавлением спирта или воды.
Приготовленная горькая настойка с указанным содержанием ингредиентов обладает следующими органолептическими свойствами: прозрачная жидкость светло-коричневого цвета, вкус оригинальный, мягкий в сочетании со сложным гармоничным ароматом коньяка и полевых цветов.
Пример 2. Осуществляют приготовление горькой настойки аналогично, как и в примере 1, за исключением содержания ингредиентов.
Для приготовления 1000 дал горькой настойки используют 500 дм3 коньячного спирта не менее 3-летней выдержки, 1400 дм3 портвейна, 240 дм3 50%-ного водного раствора сахара, 0,7 дм3 эфирного масла шалфея мускатного, 100 дм3 50%-ного водно-спиртового раствора колера.
Приготовленная с указанным содержанием ингредиентов горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: прозрачная жидкость, цвет светло-коричневый, вкус - оригинальный, мягкий в сочетании со сложным гармоничным ароматом коньяка и полевых цветов.
Пример 3. Приготовление горькой настойки осуществляют аналогично, как и в примере 1, за исключением содержания ингредиентов.
Для приготовления 1000 дал настойки используют 180 дм3 коньячного спирта не менее 3-летней выдержки, 650 дм3 портвейна, 90 дм3 50%-ного водного раствора сахара, 0,004 дм3 эфирного масла шалфея мускатного, и 14 дм3 50%-ного водно-спиртового раствора колера.
Приготовленная горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: прозрачная жидкость коричневого цвета, вкус - разлаженный, с горечью, аромат - резкий, безликий.
Пример 4. Приготовление горькой настойки осуществляют аналогично, как и в примере 1, за исключением содержания ингредиентов.
Для приготовления 1000 дал настойки используют 550 дм3 коньячного спирта не менее 3-летней выдержки, 1500 дм3 портвейна, 250 дм3 50%-ного водного раствора сахара, 0,75 дм3 эфирного масла шалфея мускатного и 110 дм3 50%-ного водно-спиртового раствора колера.
Приготовленная горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: прозрачная жидкость темно-коричневого цвета, вкус - жгучий, с горечью, аромат - резкий, со слишком интенсивным ароматом эфирного масла и других ингредиентов.
Формула изобретения: Горькая настойка, содержащая винный спирт с трансформированными компонентами древесины дуба, полученный в результате многолетнего контакта спирта со специально обработанной древесиной дуба, портвейн, сахар и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды умягченной, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит эфирное масло шалфея мускатного и колер, а в качестве винного спирта с трансформированными компонентами древесины дуба, полученного в результате многолетнего контакта спирта со специально обработанной древесиной дуба, - коньячный спирт не менее 3-летней выдержки при следующем содержании ингредиентов, дм3 на 1000 дал горькой настойки:
Коньячный спирт не менее 3-летней выдержки - 200-500
Портвейн - 700-1400
Эфирное масло шалфея мускатного - 0,005-0,7
Сахар (50%-ный водный раствор) - 100-240
Колер (50%-ный водно-спиртовой раствор) - 16-100
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды умягченной - Остальное