Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2450529

(19)

RU

(11)

2450529

(13)

C1

(51) МПК A23G3/34 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 27.08.2012 - действует Пошлина:

(21), (22) Заявка: 2011110566/10, 22.03.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

22.03.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 22.03.2011

(45) Опубликовано: 20.05.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2355181 C1, 07.12.2007. RU 99121691 A, 27.08.2001. RU 2003104725 A, 27.11.2004. БУДАЕВА В.В. Совершенствование технологии переработки кедрового ореха // Часть III. Усовершенствование действующих и создание новых технологий химической переработки и модифицирования растительных материалов и их компонентов, Бийск, с.9-13. БАТАШОВА Н.В. автореферат«Разработка и товароведная оценка обогащенной кондитерской пасты с использованием жмыха ядра кедрового ореха». - Кемерово, 2009, найдено в Интернет, [http://www.dissercat.com/content/razrabotka-i-tovarovednaya-otsenka-obogashchennoi-konditerskoi-pasty-s-ispolzovaniem-zhmykha]. CN 1067559 A, 06.01.1993. ДРАГИЛЕВ А.И. и др. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛипринт, 2001, с.52-53, 219.

Адрес для переписки:

107023, Москва, ул. Электрозаводская, 20, ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

(72) Автор(ы):

Аксенова Лариса Михайловна (RU),

Кочетова Людмила Ивановна (RU),

Ходак Аделаида Петровна (RU),

Скобеева Нина Викторовна (RU),

Девяткина Людмила Андреевна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАЧИНКИ ДЛЯ КОНФЕТ, КАРАМЕЛИ И ДР.

(57) Реферат:

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Шрот кедрового ореха измельчают до получения массы с размерами частиц до 200 мкм в количестве 50-60% ее общего объема и с содержанием жира 7-8%. Смешивают подсолнечную массу с кедровым шротом. Массу смешивают с сахарной пудрой. Компоненты берут в следующем количестве (мас. ч.): подсолнечная масса - 60-65, кедровый шрот - 5-6, сахарная пудра - 29-35. Выпрессовывают начинку в карамельный жгут или формуют. Изобретение позволяет получить продукт с повышенными качественными показателями и повышенной пищевой ценностью. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий.

Наиболее близким аналогом заявленного способа является способ производства начинки для карамели, предусматривающий смешивание тертой подсолнечной массы с сахарной пудрой с последующей отформовкой массы выпрессовыванием в карамельный жгут (Рецептура на карамель. Часть II. «Карамель с начинками помадными, молочными», Госагропром СССР, М., 1986, с.323).

Недостатками известного способа является то, что орехи и масличные культуры имеют повышенное содержание жира, при этом при хранении жир вытекает, что портит товарное качество изделия.

Задача, поставленная в заявленном способе, заключается в повышении качественных показателей и пищевой ценности карамели и конфет.

Для достижения поставленной задачи способ производства начинки предусматривает смешивание подсолнечной массы, полученной из ядра подсолнечника путем его обжаривания, измельчения и растирания, с кедровым шротом, в качестве которого используют измельченный шрот кедровых орехов с содержанием жира 7-8 мас.% и с размером частиц до 200 мкм 50-60% его общего объема, и смешивание полученной массы с сахарной пудрой, при следующем соотношении компонентов смеси (в мас. ч.):

Подсолнечная масса

60-65

Кедровый шрот

5-6

Сахарная пудра

29-35

Технический результат заключается в увеличении вязкости массы начинки, что позволяет повысить наполняемость ею карамельного жгута. При этом благодаря высокой жироудерживающей способности кедрового шрота свободный жир тертой подсолнечной массы хорошо удерживается на поверхности шрота и не вытекает на поверхность карамельного жгута или глазури для конфет.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием.

Предварительно ядро подсолнечника обжаривают, измельчают и растирают до получения подсолнечной массы однородной консистенции. Шрот кедрового ореха измельчают до получения массы с размерами частиц до 200 мкм в количестве 50-60% его общего объема и с содержанием жира 7-8 мас.%. Смешивают подсолнечную массу с кедровым шротом. Затем полученную массу смешивают с сахарной пудрой. При этом компоненты берут в следующем количестве (мас. ч.):

подсолнечная масса - 60-65, кедровый шрот - 5-6, сахарная пудра - 29-35. Подают начинку на формование карамели или конфет.

Примеры осуществления способа

Пример 1

Предварительно ядро подсолнечника обжаривают, измельчают и растирают до получения подсолнечной массы однородной консистенции. Шрот кедрового ореха измельчают до получения массы с размерами частиц до 200 мкм в количестве 50% ее общего объема и с содержанием жира 8 мас.%. Смешивают подсолнечную массу с кедровым шротом. Затем полученную массу смешивают с сахарной пудрой. При этом компоненты берут в следующем количестве (мас. ч.):

подсолнечная масса - 60, кедровый шрот - 5, сахарная пудра - 35. Подают начинку на формование конфет или карамели.

Пример 2

Осуществляют, как в примере 1, только шрот с размером частиц до 200 мкм берут в количестве 60% его общего объема и с содержанием жира 7 мас.%. Компоненты начинки берут в следующем количестве (мас. ч.): подсолнечная масса - 65, кедровый шрот - 6, сахарная пудра - 29.

Формула изобретения

Способ производства начинки для конфет, карамели, характеризующийся тем, что он предусматривает смешивание тертой подсолнечной массы с кедровым шротом, в качестве которого используют измельченный шрот кедровых орехов с содержанием жира 7-8 мас.% и с содержанием частиц до 200 мкм 50-60% его общего объема, и смешивание полученной массы с сахарной пудрой при следующем соотношении компонентов смеси, мас. ч.:

Подсолнечная масса

60-65

Кедровый шрот

5-6

Сахарная пудра

29-35