Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2450572

(19)

RU

(11)

2450572

(13)

C2

(51) МПК A23L3/04 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 27.08.2012 - может прекратить свое действие Пошлина:

(21), (22) Заявка: 2010108592/13, 09.03.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

09.03.2010

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 09.03.2010

(43) Дата публикации заявки: 20.09.2011

(45) Опубликовано: 20.05.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.231. RU 2363352 C1, 10.08.2009. RU 2342056 C1, 20.12.2008.

Адрес для переписки:

367015, Республика Дагестан, г.Махачкала, пр. Имама Шамиля, 70, ГОУ ВПО ДГТУ, отдел интеллектуальной собственности

(72) Автор(ы):

Исмаилов Тагир Абдурашидович (RU),

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Рахманова Мафият Магомедовна (RU),

Исмаилов Рустам Тагирович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)

(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

(57) Реферат:

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 3 мин. После этого банки переносят в воду температурой 85°C на 5 мин и далее в воду температурой 100°C на 10-20 мин. Затем охлаждают в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 4-5 м/с в течение 5 мин и продолжают охлаждение в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 . Это обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса на 8 мин и экономию тепловой энергии. 1 пр.

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, и его можно использовать при стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из вишни [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 10-20 мин, после чего банки охлаждают в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готового продукта.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°C, в течение 3 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 85°C на 5 мин и 100°C на 10-20 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 4-5 м/с в течение 5 мин и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C мин в течение 8 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Пример осуществления способа

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°C на 3 мин. По истечении 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°C на 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°C на 10-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 4-5 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C мин в течение 8 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°C соответственно 3, 5 и 10-20 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 4-5 м/с в течение 5 мин и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C мин в течение 8 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 32-42 мин, что на 8 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии.

Литература

1. Способ стерилизации компота из вишни. Патент РФ 2367278 / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А. Бюл. 26 от 20.09.2009 г.

Формула изобретения

Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 5 мин и далее в воду температурой 100°C на 10-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 4-5 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .