Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2450577

(19)

RU

(11)

2450577

(13)

C2

(51) МПК A23L3/04 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 27.08.2012 - действует Пошлина:

(21), (22) Заявка: 2010117427/13, 30.04.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

30.04.2010

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 30.04.2010

(43) Дата публикации заявки: 10.11.2011

(45) Опубликовано: 20.05.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.219-239. RU 2239325 С2, 10.11.2004. RU 2339277 C1, 27.11.2008. Под ред. В.И.РОГАЧЕВА. Справочник по производству консервов". "Консервы из растительного сырья", т.1. - М.: Пищевая промышленность. 1974, с.231-236.

Адрес для переписки:

367015, Республика Дагестан, г. Махачкала, пр. Имама Шамиля, 70, ГОУ ВПО ДГТУ, отдел интеллектуальной собственности

(72) Автор(ы):

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Исмаилов Тагир Абдурашидович (RU),

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Рахманова Мафият Магомедовна (RU),

Исмаилов Рустам Тагирович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)

(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ "ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ"

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве огурцов маринованных в банках СКО 1-82-3000. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с огурцами маринованными путем ступенчатого орошения их водой температурой 70, 85, и 100°С соответственно в течение 7, 7 и 18 мин. После чего подвергают охлаждению ступенчатым орошением водой с температурой 80, 60, и 40°С соответственно в течение 8, 8 и 8 мин. При этом, в процессе тепловой обработки, банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 . Это обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды, а также позволяет повысить качество готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки на 9 мин. 1 пр.

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве огурцов маринованных в банках СКО 1-82-3000.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Огурцы маринованные» в автоклаве [1] по режиму

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 15 - продолжительность собственной стерилизации консервов при температуре 100°С, мин;

25 - продолжительность процесса охлаждения воды в автоклаве до 40°С, мин;

118 - противодавлеение в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации и повышение качества продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются подогреву ступенчатым орошением водой температурой, равной 70°С, в течение 7 мин, 85°С в течение 7 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением ступенчатым орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 .

Пример осуществления способа

Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и подвергают тепловой обработке посредством ступенчатого орошения горячей водой температурой 70°С в течение 7 мин, далее температурой 85°С в течение 7 мин и 100°С в течение 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются ступенчатым орошением водой с температурой 80°С в течение 8 мин с последующим продолжением охлаждения водой температурой с 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев огурцов маринованных ступенчатым орошением водой с температурами 70, 85 и 100°С соответственно 7, 7 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 8, 8 и 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 .

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 56 мин, что на 9 мин меньше по сравнению с прототипом.

Кроме того, предлагаемый способ обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. - M.: Пищевая промышленность. 1977.

Формула изобретения

Способ стерилизации огурцов маринованных, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву ступенчатым орошением водой с температурами 70, 85 и 100°С соответственно 7, 7 и 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С в течение соответственно 8, 8 и 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 .