Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2451453

(19)

RU

(11)

2451453

(13)

C1

(51) МПК A23G3/34 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 27.08.2012 - действует Пошлина:

(21), (22) Заявка: 2011110567/13, 22.03.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

22.03.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 22.03.2011

(45) Опубликовано: 27.05.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2354130 С2, 10.05.2009. RU 2410903 C2, 10.02.2011. НУТ/Овощеводство, НУТ СВ. Булынцев, 2001, [найдено 25.10.2011], Найдено в Интернете: http://www.olegmoskalev.ru/agro/technologij/82.html. RU 2252532 C1, 27.05.2005.

Адрес для переписки:

107023, Москва, ул. Электрозаводская, 20, ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

(72) Автор(ы):

Аксенова Лариса Михайловна (RU),

Кочетова Людмила Ивановна (RU),

Ходак Аделаида Петровна (RU),

Скобеева Нина Викторовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОЙ МАССЫ ДЛЯ ХАЛВЫ

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Дезодорированную нутовую муку с содержанием жира 4-5 мас.% и с размером частиц до 200 мкм 60-70% ее общего объема смешивают с тертой белковой массой из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника. Компоненты берут в следующем количестве (мас.ч.): тертая белковая масса из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника - 88-90, дезодорированная нутовая мука - 10-12. Изобретение обеспечивает повышение качественных показателей и пищевой ценности халвы. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий.

Наиболее близким аналогом к заявленному способу производства кондитерской массы для халвы является способ производства кондитерской массы для халвы, предусматривающий приготовление тертой белковой массы из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника (Журавлева В.И. и др. Технология кондитерского производства, М.: Пищевая промышленность, 1968, с.254, 255).

Недостатком известного способа производства кондитерской массы для халвы является то, что орехи и масличные семена имеют повышенное содержание жира, который при хранении вытекает, что портит товарное качество халвы. Задача, поставленная в заявленном способе, заключается в повышении качественных показателей и пищевой ценности халвы.

Для достижения поставленной задачи способ производства кондитерской массы для халвы предусматривает смешивание тертой белковой массы из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника с дезодорированной нутовой мукой с содержанием жира 4-5 мас.% и с размером частиц до 200 мкм 60-70% ее общего объема, при следующем выборе соотношения между компонентами (масс. частях):

Тертая белковая масса из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника

- 88-90

Дезодорированная нутовая мука

- 10-12

Технический результат заключается в том, что дезодорированная нутовая мука обладает высокой жироудерживающей способностью, свободный жир белковой массы хорошо удерживается на поверхности частиц нутовой муки именно с таким размером частиц муки, с таким содержанием жира и не вытекает при хранении. Выбор соотношения между белковой массой и дезодорированной нутовой мукой способствует увеличению вязкости массы, поэтому полученные брикеты халвы хорошо режутся и не крошатся, а также тому, что поверхность брикетов подвержена меньшему окислению и образованию потемнения.

Сущность изобретения заключается в следующем.

Дезодорированную нутовую муку с содержанием жира 4-5% и с размером частиц до 200 мкм 60-70% ее общего объема смешивают с тертой белковой массой из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника. Компоненты берут в следующем количестве (масс. частях):

Тертая белковая масса из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника

- 88-90

Дезодорированная нутовая мука

10-12

Примеры приготовления кондитерской массы:

Пример 1.

Дезодорированную нутовую муку с содержанием жира 4% и с размером частиц до 200 мкм 60% ее общего объема смешивают с тертой белковой массой из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника. Компоненты берут в следующем количестве (масс.частях):

Тертая белковая масса из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника

- 88

Дезодорированная нутовая мука

- 12

Пример 2.

Дезодорированную нутовую муку с содержанием жира 5% и с размером частиц до 200 мкм 70% ее общего объема смешивают с тертой белковой массой из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника. Компоненты берут в следующем количестве (масс.частях):

Тертая белковая масса из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника

- 90

Дезодорированная нутовая мука

- 10

При этом обеспечивается получение брикетов халвы правильной формы, легко формуемой и режущейся без образования крошек.

Формула изобретения

Способ производства кондитерской массы для халвы, характеризующийся тем, что он предусматривает смешивание тертой белковой массы из жирсодержащих ядер кунжута, или арахиса, или орехов, или подсолнечника с дезодорированной нутовой мукой с содержанием жира 4-5 мас.% и размером частиц до 200 мкм 60-70% от ее общего объема при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:

тертая белковая масса из жирсодержащих ядер кунжута,

или арахиса, или орехов, или подсолнечника

88-90

дезодорированная нутовая мука

10-12