Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2453136

(19)

RU

(11)

2453136

(13)

C2

(51) МПК A23L1/08 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 27.08.2012 - действует Пошлина: учтена за 3 год с 04.06.2012 по 03.06.2013

(21), (22) Заявка: 2010122707/10, 03.06.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

03.06.2010

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 03.06.2010

(43) Дата публикации заявки: 10.12.2011

(45) Опубликовано: 20.06.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2378880 C1, 20.01.2010. RU 2378885 C1, 20.01.2010. RU 2145632 C1, 20.02.2000. RU 2074190 С1, 27.02.1997.

Адрес для переписки:

414056, г.Астрахань, Татищева, 20-а, Астраханский государственный университет, отдел интеллектуальной собственности, к.209

(72) Автор(ы):

Носачев Святослав Борисович (RU),

Тырков Алексей Георгиевич (RU),

Великородов Анатолий Валериевич (RU),

Ковалев Вячеслав Борисович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный университет " (АГУ) (RU)

(54) МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ ЛОФАНТОВЫЙ, СОДЕРЖАЩИЙ ГЛИЦИРРИЗИНОВУЮ КИСЛОТУ

(57) Реферат:

Продукт питания содержит натуральный мед из растения лофант анисовый, глицирризиновую кислоту и фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа. Изобретение позволяет получить продукт хорошего качества, обладающий кисло-сладким вкусом и ароматом, напоминающим аромат аниса и меда с легким фруктовым оттенком. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен продукт питания [патент RU 2138181], который содержит (мас.%): грецкий орех и фундук 15-20, оливковое масло 0,4-1,5, курагу 15-20, изюм (кишмиш) 14-20, лимон или гранатовый сок 12-15, какао-порошок 5-7, мед - остальное.

Недостатком данного продукта питания является низкая стойкость при хранении и возможность кристаллизации меда, что снижает органолептические и потребительские свойства продукта.

Известна рецептура натурального меда с изюмом [патент RU 2378870], состоящая из (мас.%): изюма (кишмиш) 10-15, фруктозного сиропа 5-45, мед - остальное.

Известен продукт питания [патент RU 2378878], который содержит (мас.%): чернослив 10-50, фруктозный сироп 5-45, мед - остальное.

Известен продукт питания [патент RU 2378884], который содержит (мас.%): семена масличных культур (тыква, подсолнечник, кунжут и др.) 10-50, фруктозный сироп 5-45, мед - остальное.

Однако все они не могут являться аналогами, так как содержат разный набор ингредиентов, в частности, в их состав не входит глицирризиновая кислота, которая обладает большим спектром полезных свойств.

Технический результат, достигаемый заявленным изобретением заключается в повышении качества пищевого продукта, которое обеспечивается за счет того, что компоненты, входящие в композицию не только обогащают продукт витаминами и микроэлементами, но и совместное использование компонентов обеспечивает синергетический эффект за счет их взаимного влияния друг на друга. Продукт обладает гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса и аромата, напоминающего аромат аниса и меда с легким фруктовым оттенком. При этом увеличивается срок хранения заявленного продукта без кристаллизации.

Этот результат достигается тем, что продукт содержит мед натуральный лофантовый, глицирризиновую кислоту и фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа (для предотвращения кристаллизации меда) при следующем соотношении компонентов, мас.%:

глицирризиновая кислота

1

фруктозный сироп

(в пересчете на сухую фруктозу)

5-15

мед натуральный лофантовый

из растения лофант анисовый

остальное

Глицирризиновую кислоту получают путем обработки фармакопейного глицирама (моноаммонийная соль глицирризиновой кислоты) по методу [патент RU 2074190].

Формула глицирризиновой кислоты.

Глицирризиновая кислота оказывает противовоспалительное, анальгезирующее, отхаркивающее и улучшающее регенерацию тканей действие. Как при ранних проявлениях вирусной инфекции, так и при язвенных формах она способствует нормализации водно-солевого обмена [Балтина Л.А., Давыдова В.А., Толстикова Т.Т., Зарудий Ф.С., Муринов Ю.И., Бондарев А.И., Толстиков Г.А. Хим.-фарм. журнал. 1991, 3, С.45-48].

Массовая доля глицирризиновой кислоты в продукте лимитируется суточной нормой ее потребления [Машковский М.Д. Лекарственные средства. М., Новая волна. 2006. С.895].

При добавлении фруктозного сиропа (в пересчете на сухую фруктозу) в количестве менее 5% продукт будет нестоек к кристаллизации, а при добавлении фруктозного сиропа (в пересчете на сухую фруктозу) в количестве более 15% продукт будет нестоек при хранении. Известно, что натуральный мед из растения лофант анисовый закристаллизовывается в течение трех месяцев после откачки из сот. При содержании сухих веществ в фруктозном сиропе менее 80% возможно превышение допустимой влажности жидкой фракции конечного продукта (21%), а при содержании сухих веществ более 85% происходит неполное растворение фруктозы в воде.

Лофантовый мед содержит аминокислоты, витамины минеральные и другие биологически активные вещества, а также большое количество углеводов (глюкозу, фруктозу, мальтозу, олигосахариды), обуславливающие его высокую энергетическую ценность. Он обладает высокими бактерицидными и лечебно-профилактическими свойствами. Из-за низкого содержания сахарозы (менее 1,5% в зрелом меде) его могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом. Мед оказывает благоприятное действие на нервную систему и на сердечную мышцу, в связи с чем он используется для лечения многих заболеваний.

Пример 1.

Берут 1,7 г (1%) глицирризиновой кислоты, 10,2 г (6%) фруктозного сиропа с содержанием фруктозы 85% к массе сиропа и 158,1 г (93%) незакристаллизованного натурального лофантового меда. Полученный продукт обладает гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса и аромата, напоминающего аромат аниса и меда с легким фруктовым оттенком, и хранится при температуре от +18 до +25°С в течение года без кристаллизации.

Пример 2.

Берут 1,7 г (1%) глицирризиновой кислоты, 25,5 г (15%) фруктозного сиропа с содержанием фруктозы 80% к массе сиропа и 142,8 г (84%) незакристаллизованного натурального лофантового меда. Полученный продукт обладает приятным гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса и аромата, напоминающего аромат аниса и меда с легким фруктовым оттенком, и хранится при температуре от +18 до +25°С в течение года без кристаллизации.

Пример 3 (без использования фруктозного сиропа).

Берут 1,7 г (1%) глицирризиновой кислоты и 168,3 г (99%) незакристаллизованного натурального лофантового меда. Полученный продукт обладает гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса и имеет аромат, напоминающий аромат аниса и меда с легким фруктовым оттенком. При этом продукт хранится при температуре от +18 до +25°С в течение года, однако через 70 суток наблюдается образование кристаллов.

Изобретение позволяет получить новый продукт питания с улучшенными вкусоароматическими свойствами, содержащий мед лофантовый, полученный с растения лофант анисовый за счет использования глицирризиновой кислоты. При этом увеличивается срок хранения заявленного продукта без кристаллизации вследствие применения фруктозы или фруктозного сиропа с содержанием сухих веществ 80-85% по массе сиропа, что улучшает его потребительские свойства.

Формула изобретения

Пищевой продукт, характеризующийся тем, что содержит в качестве основы мед натуральный из растения лофант анисовый, глицирризиновую кислоту и фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа при следующем содержании компонентов, мас.%:

глицирризиновая кислота

1

фруктозный сироп

(в пересчете на сухую фруктозу)

5-15

мед натуральный

из растения лофант анисовый

остальное