Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2459493

(19)

RU

(11)

2459493

(13)

C2

(51) МПК A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 27.08.2012 - действует Пошлина: не взимаются - статья 1366 ГК РФ

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2010140752/13, 05.10.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

05.10.2010

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 05.10.2010

(43) Дата публикации заявки: 10.04.2012

(45) Опубликовано: 27.08.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2338435 C1, 20.11.2008. RU 2389350 C1, 20.05.2010. "Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды". 10.11.2009, [найдено 16.09.2011]. Найдено в Интернете: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT-ID=10543.

Адрес для переписки:

368300, Республика Дагестан, г. Каспийск, ул. Ленина, 24, кв.137, М.Э. Ахмедову

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Рахманова Мафият Магомедовна (RU),

Казиахмедова Фируза Магомедовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ характеризуется тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего в банку заливают маринадную заливку с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде температурами 90 и 100°С соответственно 8 и 10 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин, при этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.

Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации кислых маринадов из огурцов в банках 1-82-2000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Огурцы маринованные» в автоклаве [1] по режиму

где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

7 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100 - температура стерилизации °C;

147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу огурцы после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин, заливаются водой с температурой 85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают стерилизации в ванне с водой температурой 90°C в течение 8 мин и 100°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 25 мин, в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с -1 .

Пример осуществления способа

В банку с уложенными огурцами перед заливкой рассолом на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 95°C на 3 мин, после чего воду заменяют на маринадную заливку с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с -1 .

Предварительный подогрев огурцов ступенчато водой с температурами 85 и 95°C обеспечивает повышение начальной температуры консервов и позволяет заливать в банки маринадную заливку с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение ее от 100°C (температура варки маринадной заливки) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура рассола при заливке должна быть 85°C.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев огурцов в банках водой с температурами 85 и 95°C в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°C соответственно 8 и 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 25 мин.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Формула изобретения

Способ производства маринованных огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде с температурой, равной 90°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 10 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с -1 .