Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ СЛИВ
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2459497

(19)

RU

(11)

2459497

(13)

C1

(51) МПК A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 27.08.2012 - действует Пошлина: не взимаются - статья 1366 ГК РФ

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2010153845/13, 27.12.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

27.12.2010

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 27.12.2010

(45) Опубликовано: 27.08.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.226-233. RU 2346624 C1, 20.02.2009. RU 2370186 C1, 20.10.2009. RU 2367282 C1, 20.09.2009. "Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды", 10.11.2009, [найдено 16.09.2011]. Найдено вИнтернете:.

Адрес для переписки:

368300, Республика Дагестан, г. Каспийск, ул. Ленина, 24, кв.137, М.Э. Ахмедову

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Рахманова Мафият Магомедовна (RU),

Казиахмедова Фируза Магомедовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ СЛИВ

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. Затем заменяют воду сиропом с температурой 98°С, закатывают и подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 90 и 100°С соответственно 10 и 25 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 30 с. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 . Это позволяет предотвратить бой банок, повысить пищевую ценность готового продукта, сократить продолжительность процесса и сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации компота из слив в банках 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из слив» в автоклаве [1] по режиму

где: 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

30 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100 - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 80°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 90°C, в течение 10 мин с последующей стерилизацией в ванне с водой температурой 100°C в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 .

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на 2-3 мин водой с температурой 80°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°C на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 .

Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 60 и 80°C обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°C.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 80°C в течение соответственно 2-3 мин с последующим двухступенчатым нагревом компота в воде температурами 90 и 100°C в течение соответственно 10 и 25 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Формула изобретения

Способ стерилизации компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 25 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1 .