Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2462052

(19)

RU

(11)

2462052

(13)

C1

(51) МПК A23L1/312 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 17.09.2012 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011120094/13, 20.05.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

20.05.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 20.05.2011

(45) Опубликовано: 27.09.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971. FR 2777425 A1, 22.10.1999. RU 2311825 C1, 10.12.2007.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв.247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU),

Касьянов Дмитрий Геннадьевич (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ ХВОСТОВ"

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку отделенным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание репчатого лука, подсолнечной муки, отделенного бульона, сахара и перца красного жгучего и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.

Известен способ получения консервов "Рагу из хвостов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, отделенного бульона, томатного пюре, сахара и перца красного жгучего и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.204).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рагу из хвостов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, отделенным бульоном, томатным пюре, сахаром и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают отделенным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говяжьи хвосты

660

топленый жир

28

репчатый лук

11,5-11,6

подсолнечная мука

12

томатное пюре, в пересчете на

12%-ное содержание сухих веществ

176

сахар

2

соль

10,1

перец красный жгучий

0,2

вода

до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные говяжьи хвосты варят в подсоленной воде в течение 30-45 минут, отделяют от бульона, расчленяют по позвонкам и обжаривают в топленом жире.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают отделенным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Репчатый лук и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с отделенным бульоном, томатным пюре, сахаром и молотым перцем красным жгучим. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.

Говяжьи хвосты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения

Способ получения консервов "Рагу из хвостов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, отделенным бульоном, томатным пюре, сахаром и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают отделенным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говяжьи хвосты

660

топленый жир

28

репчатый лук

11,5-11,6

подсолнечная мука

12

томатное пюре, в пересчете на

12%-ное содержание сухих веществ

176

сахар

2

соль

10,1

перец красный жгучий

0,2

вода

до выхода целевого продукта 1000