Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2462098

(19)

RU

(11)

2462098

(13)

C1

(51) МПК A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 17.09.2012 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011121106/10, 25.05.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

25.05.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 25.05.2011

(45) Опубликовано: 27.09.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2009112806 А, 20.10.2010. RU 2009112805 А, 20.10.2010. RU 2009112804 А, 20.10.2010.

Адрес для переписки:

368300, Республика Дагестан, г. Каспийск, ул. Ленина, 24, кв.137, М.Э. Ахмедову

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Рахманова Мафият Магомедовна (RU),

Ахмедова Милена Магомедовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что ягоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 40°С. Затем заменяют воду сиропом с температурой 60°С, закатывают банки и устанавливают их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. После чего осуществляют тепловую стерилизацию, включающую последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой, равной 70°С в течение 5 мин, водой 85°С в течение 5 мин и водой 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, водой 60°С в течение 6 мин и водой 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с -1 . Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса производства, непрерывность технологического цикла при одновременном сокращении затрат тепловой энергии и воды.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и используется при производстве компота из винограда в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;

18-25 - продолжительность периода собственно стерилизации, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу ягоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 40°С с последующей заменой этой воды на сиропом с температурой 60°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин, 85°С в течение 5 мин и 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с -1 .

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией ягоды. Далее ягоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 40°С, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 60°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают душеванию горячей водой температурой 70°С в течение 5 мин, далее подвергают душеванию водой температурой 85°С в течение 5 мин и 100°С в течение 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60 С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев ягод в банках горячей водой температурой 40°С в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 60°С, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются трехступенчатому нагреву душеванием водой температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 6, 6 и 6 мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 43 мин, что на 32 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает экономию тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Формула изобретения

Способ производства компота из винограда, характеризующийся тем, что ягоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 40°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 60°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин, 85°С в течение 5 мин и 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с -1 .