Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРИНОВАННЫХ БАКЛАЖАН
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2462100

(19)

RU

(11)

2462100

(13)

C2

(51) МПК A23L3/02 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 17.09.2012 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2010140742/13, 05.10.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

05.10.2010

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 05.10.2010

(43) Дата публикации заявки: 10.04.2012

(45) Опубликовано: 27.09.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М: Пищевая промышленность, 1977, с.226-240. RU 2367273 C1, 20.09.2009. RU 2366330 C1, 10.09.2009.

Адрес для переписки:

368300, Республика Дагестан, г. Каспийск, ул. Ленина, 24, кв.137, М.Э. Ахмедову

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Рахманова Мафият Магомедовна (RU),

Казиахмедова Фируза Магомедовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРИНОВАННЫХ БАКЛАЖАН

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании баклажан. Баклажаны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С. Затем в банку заливают маринадную заливку с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде температурами 85 и 100°С соответственно 5 и 12 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Осуществление изобретения обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве слабокислых маринадов из баклажан в банках 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого изобретения является способ стерилизации консервов «Баклажаны маринованные» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100 - температура стерилизации °С;

98-118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу баклажаны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают стерилизации в ванне с водой температурой 85°С в течение 5 мин и 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Пример осуществления способа.

В банку с уложенными баклажанами перед заливкой маринадной заливкой на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 95°С на 3 мин, после чего воду заменяют на маринадную заливку с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 85°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Предварительный подогрев баклажанов ступенчато водой с температурами 85 и 95°С обеспечивает повышение начальной температуры консервов и позволяет заливать в банки маринадную заливку с температурой 98°С, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение ее от 100°С (температура варки маринадной заливки) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура рассола при заливке должна быть 85°С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев баклажан в банках водой с температурами 85 и 95°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 85 и 100°С соответственно 5 и 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 20 мин.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Формула изобретения

Способ производства маринованных баклажан, характеризующийся тем, что баклажаны после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде с температурой, равной 85°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 12 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .