Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2462896

(19)

RU

(11)

2462896

(13)

C1

(51) МПК A23L1/325 (2006.01)

A23B4/005 (2006.01)

A23L1/01 (2006.01)

A23L1/03 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 05.10.2012 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011138540/10, 21.09.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

21.09.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 21.09.2011

(45) Опубликовано: 10.10.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. KRYLOVA V.B. et al. Investigation of functional-technological properties of sunflower meal as a promising protein additive in production of canned products, Book of abstracts: International 56th Meat Industry Conference Meat and Meat Products - Safety, Culture,Development, Life Quality, Таrа [Serbia], June 12th-15th, 2011. Milicevic D. (ed. in chief) Spiric A. (ed. in chief). - Beograd (Serbia): p.139, 140. [он-лайн] (найдено по адресу http://agris.fao.org/agris-search/search/display.do?f=2011%FRS1109.xml%3BRS2011002052). ЮДИНА Т.П. Научное обоснование технологии функциональных продуктов питания с использованием растительных сапонинов, Диссертация, 2009. HUFFMAN V.L., LEE C.K., BURNS E.E. SELECTED FUNCTIONAL PROPERTIES OF SUNFLOWER MEAL (Helianthus annuus). Journal of Food Science v.40, Issue 1, p. 70-74, January 1975. BAILEY S INDUSTRIAL OIL AND FAT PRODUCTS, SIXTH eDITION vOLUME 1, eDIBLE oIL AND fAT pRODUCTS: CHEMISTRY, PROPERTIES, AND hEALTH eFFECTS, CHAPTER 11, "bY-pRODUCT uTILIZATION". PICKARD M.D. Pulished on-line: 15.07.2005 [он-лайн] (найдено по адресу http:/www.mrw.interscience.wiley.com/biofp). RU 2277823 C2, 20.11.2005. RU 2300981 C1, 20.06.2007. RU 2330417 C1, 10.08.2008.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв.247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА ИЗ ПЕЧЕНИ НАЛИМА"

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает приготовление и последующую фасовку соуса и смеси, содержащей квашеную капусту, бланшированную печень налима и обжаренные репчатый лук и морковь. Соус готовят с использованием подсолнечной муки. Ее заливают питьевой водой, выдерживают для набухания, а затем смешивают с остальными ингредиентами для соуса. Способ позволяет снизить адгезию получаемого целевого продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства консервов "Солянка из печени налима", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку печени налима, резку и пассерование в растительном масле моркови и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.431-432).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка из печени налима", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку печени налима, резку и пассерование в растительном масле моркови и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую передсмешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

печень налима

500

растительное масло

48

квашеная капуста

334,3

морковь

222,9-228,6

репчатый лук

130,3-132

подсолнечная мука

16,1

томатная паста, в пересчете на

30%-ное содержание сухих веществ

31,4

уксусная кислота, в пересчете на

80%-ную концентрацию

1,7

сахар

8,6

соль

14,9

перец черный горький

0,04

перец душистый

0,04

гвоздика

0,04

кориандр

0,04

лавровый лист

0,01

вода

до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную печень налима бланшируют и нарезают.

Подготовленные морковь и приблизительно 92% рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой.

Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения

Способ производства консервов "Солянка из печени налима", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку печени налима, резку и пассерование в растительном масле моркови и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ингредиенты для соуса перед варкой дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

печень налима

500

растительное масло

48

квашеная капуста

334,3

морковь

222,9-228,6

репчатый лук

130,3-132

подсолнечная мука

16,1

томатная паста в пересчете на

30%-ное содержание сухих веществ

31,4

уксусная кислота в пересчете на

80%-ную концентрацию

1,7

сахар

8,6

соль

14,9

перец черный горький

0,04

перец душистый

0,04

гвоздика

0,04

кориандр

0,04

лавровый лист

0,01

вода до выхода целевого продукта

1000