Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2463914

(19)

RU

(11)

2463914

(13)

C2

(51) МПК A23L3/04 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 17.10.2012 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2010144693/13, 01.11.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

01.11.2010

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 01.11.2010

(43) Дата публикации заявки: 10.05.2012

(45) Опубликовано: 20.10.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые быстрозамороженные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233. Компот из ягод. Энциклопедия туриста - Плоды. 10.11.2009 [найдено 16.09.2011] Найдено в Интернете:http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT-ID=10543. RU 2339276 C1, 27.11.2008. RU 2343803 C1, 20.01.2009.

Адрес для переписки:

368300, Республика Дагестан, г. Каспийск, ул. Ленина, 24, кв.137, М.Э. Ахмедову

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Рахманова Мафият Магомедовна (RU),

Казиахмедова Фируза Магомедовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ КРЫЖОВНИКА

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки герметизируют. Устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 4, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из крыжовника в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 15 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса и экономия тепловой энергии.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 3-4 мин заливаются водой с температурой 85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 98°C на 3-4 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают стерилизации в ванне с водой температурой 100°C в течение 12 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Пример осуществления способа.

В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 98°C на 3 мин, после чего воду заменяют на сироп с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 100°C на 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°C в течение 4 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 85 и 98°C обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°C, и значительно повышает температуру продукта перед стерилизацией.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 85 и 98°C в течение соответственно 3-4 мин с последующей стерилизацией в воде температурой 100°C в течение 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°C соответственно 4, 5 и 6 мин.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.

Формула изобретения

Способ производства компота из крыжовника, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде температурой 100°C в течение 12 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с "донышка на крышку" с частотой 0,133 с -1 .