Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2468658

(19)

RU

(11)

2468658

(13)

C1

(51) МПК A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 07.12.2012 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011117981/13, 04.05.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

04.05.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 04.05.2011

(45) Опубликовано: 10.12.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.222-233. RU 2373784 C1, 27.11.2009, формула. RU 2405390 С1, 10.12.2010, формула, л.1 описания.

Адрес для переписки:

368300, Республика Дагестан, г. Каспийск, ул. Ленина, 24, кв.137, М.Э. Ахмедову

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Ахмедова Милена Магомедовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ "КОМПОТА ЯБЛОЧНОГО С КСИЛИТОМ"

(57) Реферат:

Заявлен способ стерилизации компота из яблок с ксилитом. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,2-1,5 м/с в течение 25 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха, банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,133 с -1 . Осуществление изобретения обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов «Компот яблочный с ксилитом» в таре СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;

25 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

20 - продолжительность охлаждения, мин;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- относительно большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,2-1,5 м/с в течение 25 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 12 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с -1 .

Пример осуществления способа

Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой t в =120°С и скоростью 1,2-1,5 м/с, и в течение 25 мин содержимое банок подвергают нагреванию и при этом банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,133 с -1 , далее носитель с банками переносят на 12 мин в ванну с горячей водой температурой 100°С при статическом состоянии банки, далее банки охлаждаются в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин и при этом в процессе охлаждения банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин с продолжением нагрева в ванне с водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости ее 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с -1 .

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Формула изобретения

Способ стерилизации компота яблочного с ксилитом, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,2-1,5 м/с в течение 25 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .