Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2468663

(19)

RU

(11)

2468663

(13)

C1

(51) МПК A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 07.12.2012 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011121169/13, 25.05.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

25.05.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 25.05.2011

(45) Опубликовано: 10.12.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.222-233. RU 2346624 C1, 20.02.2009, формула, л.1 описания. RU 2386372 C1, 20.04.2010, формула. RU 2339276 C1, 27.11.2008, формула.

Адрес для переписки:

368300, Республика Дагестан, г. Каспийск, ул. Ленина, 24, кв.137, М.Э. Ахмедову

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Рахманова Мафият Магомедовна (RU),

Ахмедова Милена Магомедовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРНИКИ

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черники. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С в течение 5 мин и 100°С в течение 8 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин. Банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 . Осуществление изобретения обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, непрерывность технологического цикла и повышение качества продукции.

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из черники в банках СКО 1-82-500.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100ºС, мин;

8 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 80ºС с последующей заменой этой воды на сиропом с температурой 95-97ºС, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80ºС в течение 5 мин и 100ºС в течение 8 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80ºС в течение 5 мин, 60ºС в течение 5 мин и 40ºС в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 80ºС, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 95-97ºС. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергаются душеванию горячей водой температурой 80ºС в течение 5 мин и 100ºС в течение 8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80ºС в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60ºС в течение 5 мин и 40ºС в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 80ºС в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97ºС, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и подвергаются двухступенчатому нагреву душеванием водой температурами 80, 85 и 100ºС соответственно 5 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40ºС соответственно 5, 5 и 5 мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 28 мин, что на 20 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Источники информации

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233.

Формула изобретения

Способ производства компота из черники, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 5 мин и 100°С в течение 8 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .