Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2468706

(19)

RU

(11)

2468706

(13)

C1

(51) МПК A23L3/04 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 07.12.2012 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011145109/10, 07.11.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

07.11.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 07.11.2011

(45) Опубликовано: 10.12.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2405393 С1, 10.12.2010. RU 2339273 С1, 27.11.2008. RU 2405392 С1, 10.12.2010.

Адрес для переписки:

368300, Республика Дагестан, г. Каспийск, ул. Ленина, 24, кв.137, М.Э. Ахмедову

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (RU),

Ахмедов Назим Магомедович (RU),

Демирова Амият Фейзудиновна (RU),

Зайналова Патимат Магомед-Алиевна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК

(57) Реферат:

Представлен способ стерилизации компота из яблок в банке CKU 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 135°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 100-105°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим охлаждением с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин при вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с -1 .

Недостатками этого способа являются:

- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура);

- ухудшение процесса теплообмена из-за снижения температурного перепада между теплоносителем и продуктом по мере нагревания последнего;

- недостаточная конечная температура охлаждения консервов, что ухудшает качество готового продукта за счет нахождения продолжительное время под высокой температурой, что ухудшает структурно-механические и органолептические показатели готового продукта (консистенция, целостность плодов и т.д.).

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего повышение качества продукта и эффективности процесса теплопередачи, а также упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим охлаждением с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с -1 .

Пример осуществления способа

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой t B =140°C и скоростью 1,5-2,0 м/с, и в течение 6 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 70°С при вращении банок с частотой 0,133 с -1 , далее носитель с банками переносят на 12 мин в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой t B =140°C и скоростью 8-8,5 м/с, с последующей выдержкой в другой камере при температуре 105°С в течение 5 мин, для обеспечения требуемой летальности, и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим охлаждением с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин при вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой t B =140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с, в течение соответственно 6 и 12 мин с продолжением нагрева в камере с температурой 105°С в течение 5 мин и последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и с нанесением на поверхность банок водяной пленки.

Использование ступенчатого нагрева компота в потоке нагретого воздуха на первом этапе скоростью 1,5-2 м/с, а на втором скоростью 8-8,5 м/с обеспечивает возможность интенсификации процесса тепловой обработки и упрощение конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет повышения движущей силы процесса теплообмена.

Движущей силой процесса теплообмена является перепад температур между температурами теплоносителя и продукта, и по мере нагрева компота интенсивность теплообмена постепенно с повышением его температуры будет существенно снижаться, достигая до 2-3°С, и использование на втором этапе нагретого воздуха скоростью 8-8,5 м/с обеспечивает повышение интенсивности теплообмена, а именно за счет повышения движущей силы процесса теплообмена.

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, относительно низкую температуру продукта в конце процесса охлаждения и тем самым обеспечивает повышение качества готового продукта.

Формула изобретения

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 минут с дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с -1 .