Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2469543

(19)

RU

(11)

2469543

(13)

C1

(51) МПК A23B4/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 17.12.2012 - нет данных Пошлина:

(21), (22) Заявка: 2011140130/13, 03.10.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

03.10.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 03.10.2011

(45) Опубликовано: 20.12.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2246879 C2, 27.02.2005. RU 2267934 C2, 20.01.2006. RU 2300276 C1, 10.06.2007.

Адрес для переписки:

183010, г.Мурманск, ул. Спортивная, 13, ФГБОУВПО "Мурманский государственный технический университет", патентный кабинет

(72) Автор(ы):

Волченко Василий Игоревич (RU),

Гроховский Владимир Александрович (RU),

Володченкова Елена Сергеевна (RU),

Черненко Ксения Викторовна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ, БОГАТЫХ ОМЕГА-3-ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервов. Согласно способу смешивают свежевыделенный при СВЧ-обработке печени трески жир, морковь, лук, капусту, томатно-сметанный соус, измельчают, гомогенизируют и фасуют. Компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение различных видов консервов на основе печени рыб. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервному производству.

Известно приготовление традиционным способом растительного паштета (Пат. РФ 2377925, опубл. 10.01.2010), содержащего лук, соль, сахар, перец черный горький, зерна фасоли или муку фасолевую, морковь, масло подсолнечное, белок животный, кориандр молотый и чеснок. Изобретение позволяет получить новый вид паштетов, не содержащих холестерина и пригодных для длительного хранения. К недостатку этого паштета можно отнести низкое содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Известно, что полиненасыщенные жирные кислоты являются одним из незаменимых факторов питания человека и животных. Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, участвуют в формировании клеточных мембран, нервных клеток, являются предшественниками физиологически активных веществ группы простаноидов. Особенно активны в этом отношении омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, присутствующие в жире печени трески, а также такие витамины, как А и D. Жир печени трески богат и мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновой, пальмитиновой и гадолеиновой), которые также предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний (Sinclaira et al., 2002; Jewett 2002).

Тем не менее сам по себе жир печени трески не является сбалансированным: он содержит исключительно жировую и в значительно меньшей степени белковую составляющую, тогда как основу рациона человека составляют углеводы, включая столь необходимые для нормального пищеварения пищевые волокна.

Поэтому способ получения растительных паштетов с жиром печени трески является актуальным в расширении ассортимента растительных паштетов, обогащенных омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами.

Задача изобретения - расширение ассортимента растительных паштетов и обогащение их омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами ( -3 ПНЖК).

Технический результат - получение растительных паштетов, обогащенных омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами ( -3 ПНЖК).

Указанный технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что при приготовлении консервов используют свежевыделенный при СВЧ-обработке печени трески жир, не обладающий неприятными органолептическими характеристиками, а также имеющий высокую биологическую ценность. Кроме того, при производстве консервов, помимо моркови, капусты и лука, дополнительно используют оригинальный томатно-сметанный соус с увеличенным содержанием яичного порошка.

Предлагаемый способ поясняется следующими примерами.

Пример 1. Отбирают определенное количество, например, 2 кг охлажденной или мороженой печени тресковых рыб (например, трески), размораживают ее на воздухе, после чего производят тщательную зачистку и мойку печени вручную. После этого полученную печень помещают под действие СВЧ-поля, например, в микроволновую печь или в специальную установку с частотой 2450 МГц и мощностью 1000 Вт на три минуты (режимы обработки могут менять в зависимости от вида установки и количества печени). После этого жир отделяют, а печень направляют на фасование в банки 3 (или 3А) с предварительно внесенными солью и специями (черным или душистым перцем и лавровым листом). Жир вносят в куттер, гомогенизатор или измельчитель вместе с морковью, луком, капустой и предварительно подготовленным томатно-сметанным соусом по прилагаемой рецептуре (табл.1) в соотношении 1:3:1:3:2 соответственно. Такое соотношение компонентов предотвращает отслаивание жира после стерилизации, свободный жир в консервах после стерилизации практически отсутствовал, а также обеспечивает оптимальные показатели продукта - вкус, запах и цвет. Смесь подвергают гомогенизации и фасуют в банки 3, 3А или другого размера.

Таблица

Рецептура томатно-сметанного соуса (на 1 туб)

Компонент

Норма закладки на 1 туб, кг

Сметана

70

Томатная паста(содержание СВ=30%)

14

Мука пшеничная в/с (1 с)

4,0

Соль

6,6

Пряный отвар (отвар перца черного, листа лаврового, перца душистого, в воде или солевом растворе)

100

Яичный порошок

5,0

Выход (с учетом упаривания и потерь)

70

Далее банки подвергают закатыванию, стерилизации и другим операциям. В итоге получают растительные паштетные консервы, обогащенные рыбным жиром.

Пример 2. Изготовление консервов аналогично примеру 1, но в рецептуру смеси перед измельчением вносят предварительно обжаренные на растительном масле грибы шампиньоны.

Полученные паштеты были удостоены диплома и золотой медали на Международной рыбохозяйственной выставке «Интерфиш-2010» в г.Москве.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами, характеризующийся тем, что смешивают свежевыделенный при СВЧ-обработке печени трески жир, морковь, лук, капусту, томатно-сметанный соус при соотношении 1:3:1:3:2, измельчают, гомогенизируют, фасуют.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что томатно-сметанный соус содержит сметану, томатную пасту, муку пшеничную высшего сорта, соль, пряный отвар, яичный порошок.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в рецептуру дополнительно вводят обжаренные грибы шампиньоны.

4. Способ по п.2, отличающийся тем, что пряный отвар готовят из перца черного, лаврового листа, перца душистого в воде или солевом растворе.