Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2469546

(19)

RU

(11)

2469546

(13)

C1

(51) МПК A23F3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 17.12.2012 - нет данных Пошлина:

(21), (22) Заявка: 2011115544/10, 21.04.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

21.04.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 21.04.2011

(45) Опубликовано: 20.12.2012

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2226059 C2, 27.03.2004. ПОЛЕЖАЕВА И.В. и др. Изучение экстрактивных веществ CHAMERION ANGUSTIFOLIUM (L.) HOLUB // Химия растительного сырья, 2005, 1, с.25-29. RU 2001134966 A, 10.06.2002. Кипрей узколистный CHAMERION ANGUSTIFOLIUM (L.) Scop. // Большая энциклопедия лекарственных средств, опуб. 18.10.2010, найдено в Интернет:[http://www.esculap.us/article/read/Chamerion.html]. Энциклопедия лекарственных средств, опуб. 18.10.2010, найдено в Интернет: [http://www.esculap.us/article/read/Chamerion.html]. RU 2095994 C1, 20.11.1997. RU 2123788 C1, 27.12.1998. RU 98104996 A, 27.02.1999. RU 2008128253 A, 20.01.2010.

Адрес для переписки:

125368, Москва, а/я 84, А.А. Щитову, рег. 721

(72) Автор(ы):

Пономарев Лев Александрович (RU),

Веселков Владимир Вениаминович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Пономарев Лев Александрович (RU),

Веселков Владимир Вениаминович (RU)

(54) ЧАЙНЫЙ НАПИТОК ИЗ ИВАН-ЧАЯ

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Листья иван-чая сортируют, измельчают, ферментируют и сушат в два этапа: при температуре 35-40°C в течение 1,5-2,5 ч и на втором этапе - при температуре 50-55°C до получения относительной влажности готового продукта 8,5-9,5%. Осуществляют сортировку листьев иван-чая. Чайный напиток содержит (% масс.): дубильные вещества не менее 10,0, полисахариды не менее 7,5, флавоноиды не менее 2,4, витамин С не менее 0,05, бета-каротин не менее 0,0015. Чайный напиток дополнительно может содержать 10 масс.% сухих цветов иван-чая и до 10 масс.% сухих растительных добавок. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к чайному производству, и касается чайного напитка из травы кипрея узколистного (Chamaenerion angustifolium [L] Scop.), (иван-чая), предназначенного для приготовления горячих или холодных прохладительных тонизирующих напитков с характерным вкусом и ароматом.

Известен (RU, патент 2095994) чайный напиток, полученный из иван-чая. Для получения этого напитка собранные листья иван-чая подвергают завяливанию, измельчению, тепловой обработке, ферментации, гранулированию и сушке.

Хотя полученный напиток и сохраняет частично биологически активные вещества, присущие иван-чаю, все же их потери при переработке слишком велики.

Известен также чайный напиток из иван-чая (RU, патент 2123788), полученный путем переработки собранных листьев иван-чая. Используемая переработка по первому варианту включает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию и сушку, причем завяливание кипрея осуществляют до влагосодержания 55-65% при температуре не выше 50°C, измельчают до размеров частиц 2-6 мм. Ферментацию проводят после завяливания и измельчения в течение 3-5 часов до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком, сушку проводят перед термообработкой до влагосодержания не более 12%, а термообработку ведут в течение 1-1,5 часов при температуре 60-70°C до влагосодержания 7-9%.

Используемая переработка по второму варианту включает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию, сушку и гранулирование, завяливание кипрея также осуществляют до влагосодержания 55-65% при температуре не выше 50°C, измельчают до размеров частиц 2-6 мм, ферментацию проводят после завяливания и измельчения в течение 3-5 часов до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком, сушку проводят перед термообработкой до влагосодержания не более 12%, а термообработку ведут в течение 1-1,5 часов при температуре 60-70°C до влагосодержания 7-9%. После термообработки массу гранулируют путем экструзии при 60-80°C в одно- или двухшнековом экструдере при скорости вращения 100-120 об/мин, при этом перед гранулированием массу увлажняют водой, которую берут в количестве 16-16,5% к массе сырья, а после экструзии гранулы режут до размера 4-6 мм.

Недостатком известного напитка по обоим вариантам следует признать значительные потери биологически активных веществ, изначально присущих иван-чаю при переработке.

Техническая задача, решаемая посредством разработанного технического решения, состоит в получении нового чайного напитка.

Технический результат, получаемый при реализации разработанного технического решения, состоит в повышении биологической ценности чайного напитка, получаемого из иван-чая.

Для получения указанного технического результата используют чайный напиток из иван-чая, полученный путем измельчения, ферментации, сушки и сортировки листьев иван-чая, причем полученный чайный напиток содержит:

дубильные вещества (% мас.)

не менее

10,0

полисахариды (% мас.)

не менее

7,5

флавоноиды (% мас.)

не менее

2,4

витамин С (% мас.)

не менее

0,05

бета-каротин (% мас.)

не менее

0,0015

Готовый продукт может содержать до 10% масс. сухих цветов иван-чая.

Также готовый продукт может содержать до 10% масс. сухих растительных добавок (листья и ягоды малины, ягоды лесной земляники и другие виды растительного сырья, разрешенные для использования в пищевой промышленности).

Для получения чайного напитка указанного состава из иван-чая может быть использован нижеприведенный способ.

Сбор сырья осуществляют предпочтительно в экологически чистых регионах. Подготовка исходного материала (листьев иван-чая) включает в себя сортировку растений, удаление некачественных листьев и цветков и различных посторонних включений. Затем производят переработку подготовленного материала на механизме для измельчения. Измельченный продукт укладывают в емкости для ферментации, которые устанавливают на стеллажи.

Ферментацию проводят при температуре воздуха 24-28°C. Окончание ферментации контролируют по получению фруктового запаха. Она длится приблизительно 10-12 часов. После окончания ферментации получаемый продукт перекладывают в ящики с дном из сетки, которые ставят в сушильную камеру. Сушку проводят в два этапа, причем сушку на первом этапе осуществляют при температуре 35-40°C в течение приблизительно 1,5-2,5 часов, а на втором этапе - при температуре 50-55°C до получения относительной влажности готового продукта 8,5÷9,5%.

Прошедшие переработку партии сырья необходимо подвергнуть сортированию и магнитному очищению, подработке для доведения до нормативных показателей.

В дальнейшем сырье следует направить на купажирование или непосредственно на фасование (для однокомпонентного напитка).

Сортирование сырья осуществляют при толщине слоя сортируемого продукта не более 3 см. При сортировании сырья проводят визуальный осмотр без применения оптических приборов на всей поверхности стола и удаляют вручную любые посторонние включения: куски шпагата, древесины и т.п.

Магнитную обработку сырья осуществляют постоянными магнитами по ГОСТ 25639, собранными в блоки с односторонним расположением одноименных полюсов, или магнитными уловителями.

Суммарная сила притяжения магнитов в блоках (уловителях) должна составлять 5-10 кг. Магнитные блоки (уловители) подвергают очистке всякий раз, когда масса прошедших через них исходных продуктов превысит 1 т или когда на магнитах накопится такое количество металлических примесей, которое затруднит их дальнейшее применение.

По органолептическим показателям чайный напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Табл.1

Наименование показателя (характеристика)

Содержание характеристики

Внешний вид сухого напитка

Неоднородный, коричневый с зеленью, рассыпной или в гранулах цилиндрической формы - для однокомпонентного продукта

Неоднородная по цвету смесь растительного сырья - целого (для ягод) или измельченного, входящего в данную композицию

Аромат готового напитка

Тонкий, нежный, достаточно выраженный с ароматом, характерным для Иван-чая и добавок растительного сырья (при наличии), входящего в состав напитка, согласно рецептуре. Не допускаются посторонние запахи

Вкус готового напитка

Приятный, нежный, мягкий, свойственный конкретному виду растительного сырья, входящего в композицию напитка согласно рецептуре

Не допускаются посторонние привкусы

Цвет разваренного листа

Неоднородный с оттенком, характерным для растительного сырья, входящего в состав, согласно рецептуре

Настой

Прозрачный или непрозрачный с оттенками, характерными для растительного сырья, входящего в состав напитка, согласно рецептуре

По физико-химическим показателям чайный напиток должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Табл.2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля влаги, %, не более

14,0

Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее

20,0

Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более

0,0005

Посторонние примеси

не допускаются

Готовый чайный напиток расфасовывают массой нетто от 50 до 3000 г в потребительскую тару или в пакетики для разовой заварки массой нетто от 0,75 до 3,0 г, укомплектованные по 10-100 штук в картонные коробки.

Чайный напиток может быть использован для приготовления горячих или холодных прохладительных тонизирующих напитков повышенной биологической активности с характерным вкусом и ароматом.

Формула изобретения

1. Чайный напиток из иван-чая, полученный путем сортировки, измельчения, ферментации, сушки и сортировки листьев иван-чая, отличающийся тем, что сушка проведена в два этапа, на первом этапе - при температуре 35-40°C в течение 1,5-2,5 ч, а на втором этапе - при температуре 50-55°C до получения относительной влажности готового продукта 8,5-9,5%, при этом чайный напиток содержит, мас.%:

дубильные вещества

не менее 10,0

полисахариды

не менее 7,5

флавоноиды

не менее 2,4

витамин С

не менее 0,05

бета-каротин

не менее 0,0015

2. Чайный напиток, отличающийся тем, что он дополнительно содержит до 10 мас.% сухих цветов иван-чая.

3. Чайный напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит до 10 мас.% сухих растительных добавок.