Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2473676

(19)

RU

(11)

2473676

(13)

C1

(51) МПК C12G3/06 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 17.01.2013 - нет данных Пошлина:

(21), (22) Заявка: 2012101849/10, 20.01.2012

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

20.01.2012

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 20.01.2012

(45) Опубликовано: 27.01.2013

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: ИВАНОВ Ю.Г. Книга о водке. - Смоленск, Русич, 2001, с.173-174. ВЮСТЕНФЕЛЬД Г., ГЕЗЕЛЕР Г. Производство наливок, настоек, ликеров. - М.: Пищепромиздат, 1959, с.54-64. RU 2359016 С2, 20.06.2009. RU 2274653 С2, 20.04.2006.

Адрес для переписки:

119021, Москва, ул. Россолимо, 7, ГНУ Всероссийский НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук

(72) Автор(ы):

Оганесянц Лев Арсенович (RU),

Песчанская Виолетта Александровна (RU),

Дубинина Елена Васильевна (RU),

Алиева Гелана Алиловна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)

(54) ВИШНЕВАЯ ВОДКА

(57) Реферат:

Вишневая водка содержит следующие исходные ингредиенты в дал на 1000 дал готового продукта: дистиллят вишневый с объемной долей этилового спирта 76-86% - 484,4-590,5, глюкозо-фруктозный сироп с массовой концентрацией сахаров 450-500 г/дм 3 - 21,3-33,3, настой вишневых косточек на вишневом дистилляте, полученный из 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята - 5,5-7,5, а также в г: масло лимонное - 2,5-5,0 и воду питьевую - остальное по расчету на крепость 42-45 об.%. Изобретение позволяет получить высококачественную вишневую водку, обладающую характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью. 3 пр.

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству плодовых водок.

Известна плодовая водка, содержащая дистиллят плодовый с объемной долей этилового спирта 52,0%-86,0%, воду питьевую, сахар-песок или сахар-рафинад [ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия, изд. Госстандарта России, стр.2]. Недостатками данной водки являются слабо выраженный аромат исходного сырья и довольно грубый вкус за счет присутствия сахарозы.

Наиболее близким техническим решением к заявленному является спиртной напиток из вишни "kirschwasser", содержащий дистиллят вишневый с объемной долей этилового спирта не более 86% и питьевую воду [Техническое регулирование производства и оборота винодельческой продукции и спиртных напитков. Регламенты Европейского союза, М.: Промышленно-консалтинговая группа «Развитие» 2009, с.146-147].

К недостаткам данного напитка следует отнести его низкую биологическую ценность вследствие отсутствия подсластителя.

Задача, решаемая изобретением, - получение высококачественной вишневой водки с повышенной биологической ценностью.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в получении высококачественной вишневой водки, обладающей характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.

Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что в вишневой водке, содержащей дистиллят вишневый с объемной долей этилового спирта 76-86% и воду питьевую, дополнительно содержится глюкозо-фруктозный сироп с массовой концентрацией сахаров 450-500 г/дм 3 , настой вишневых косточек на дистилляте вишневом, полученный из 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята, и масло лимонное, при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового продукта:

Дистиллят вишневый с объемной долей этилового

спирта 76-86%

486,4-588,7

Глюкозо-фруктозный сироп с массовой

концентрацией сахаров 450-500 г/дм 3

20,0-33,3

Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,

полученный из 25-30 кг сухих косточек

на 10 дал дистиллята

5,5-7,5,

а также в г:

Масло лимонное

2,5-5,0

Вода питьевая

Остальное по расчету на крепость 42-45 об.%.

Для приготовления вишневой водки используют:

- дистиллят вишневый по ГОСТ Р 51279-99;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.544-96 и СанПиН 2.1.4.1074-2001;

- глюкозо-фруктозный сироп по ТУ 9111-001-53154819-2007;

- масло лимонное по ISO - 855:2003.

Предлагаемую вишневую водку готовят следующим образом.

В купажную емкость последовательно закачивают расчетное количество дистиллята вишневого с объемной долей этилового спирта 76-86%, глюкозо-фруктозного сиропа с массовой концентрацией сахаров 450-500 г/дм 3 , настоя вишневых косточек на дистилляте вишневом, полученного из 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята, и масло лимонное.

Настой вишневых косточек готовят в отдельной емкости, в которую закачивают дистиллят вишневый и помещают корзину из нержавеющей стали с отверстиями диаметром 3-4 мм, заполненную высушенными вишневыми косточками, из расчета: 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята. Настаивание дистиллята вишневого на вишневых косточках осуществляют в течение 5-7 дней с периодическим перемешиванием 8-10 раз в сутки. После этого настой, обогащенный экстрактивными и ароматическими веществами косточек, сливают, фильтруют и используют в купаже вишневой водки.

Расчетное количество масла лимонного перед внесением в купажную емкость предварительно растворяют в дистилляте вишневом при соотношении 1:100.

Воду питьевую задают в купаж из расчета получения вишневой водки с требуемой крепостью.

Полученный купаж вишневой водки тщательно перемешивают и проверяют кондиции. При отклонении кондиций по крепости в купажную емкость дополнительно задается дистиллят вишневый или вода питьевая. При отклонении кондиций по сахару - дополнительно задается глюкозо-фруктозный сироп или вода питьевая.

Купаж вишневой водки, доведенный до требуемых кондиций, перекачивают в технологическую емкость для отдыха не менее 10 дней. После отдыха вишневую водку обрабатывают холодом в потоке при температуре от минус 10°С до минус 12°С, фильтруют на фильтре тонкой очистки и направляют на розлив.

Вишневая водка содержит следующие ингредиенты, дал на 1000 дал готового продукта:

Дистиллят вишневый с объемной долей этилового

спирта 76-86%

486,4-588,7

Глюкозо-фруктозный сироп с массовой

концентрацией сахаров 450-500 г/дм 3

20,0-33,3

Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,

полученный из 25-30 кг сухих косточек

на 10 дал дистиллята

5,5-7,5,

а также в г:

Масло лимонное

2,5-5,0

Вода питьевая

Остальное по расчету на крепость 42-45 об.%.

Преимуществом этой вишневой водки является использование в купаже настоя вишневых косточек, который придает ей характерный вишневый аромат с легким миндальным оттенком и мягкий, бархатистый вкус. Использование в качестве подсластителя глюкозо-фруктозного сиропа придает вишневой водке мягкость во вкусе и повышает ее биологическую ценность за счет присутствия легкоусвояемых моносахаров - глюкозы и фруктозы. При добавлении лимонного масла в результате синергии ароматических компонентов дистиллята вишневого, вишневых косточек и масла лимонного в аромате вишневой водки усиливаются плодовые тона, аромат приобретает яркость и выразительность, что значительно повышает ее качество. Полученная вишневая водка обладает характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.

Пример 1.

Вишневая водка содержит следующие ингредиенты, дал на 1000 дал готового продукта:

Дистиллят вишневый

с объемной долей этилового спирта 86%

486,4

Глюкозо-фруктозный сироп с массовой

концентрацией сахаров 500 г/ дм 3

20,0

Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,

полученный из 30 кг сухих косточек

на 10 дал дистиллята

5,5,

а также в г:

Масло лимонное

2,5

Вода питьевая

Остальное по расчету на крепость 42 об.%.

В результате получают вишневую водку, обладающую характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.

Пример 2.

Вишневая водка содержит следующие ингредиенты, дал на 1000 дал готового продукта:

Дистиллят вишневый

с объемной долей этилового спирта 82%

509,4

Глюкозо-фруктозный сироп с массовой

концентрацией сахаров 470 г/ дм 3

31,9

Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,

полученный из 30 кг сухих косточек

на 10 дал дистиллята

6,5,

а также в г:

Масло лимонное

2,5

Вода питьевая

Остальное по расчету на крепость 42 об.%.

В результате получают вишневую водку, обладающую характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.

Пример 3.

Вишневая водка содержит следующие ингредиенты, дал на 1000 дал готового продукта:

Дистиллят вишневый

с объемной долей этилового спирта 86%

588,7

Глюкозо-фруктозный сироп с массовой

концентрацией сахаров 450 г/дм 3

33,3

Настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,

полученный из 25 кг сухих косточек

на 10 дал дистиллята

7,5,

а также в г:

Масло лимонное

5,0

Вода питьевая

Остальное по расчету на крепость 45 об.%.

В результате получают вишневую водку, обладающую характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.

Другие органолептические показатели для всех трех примеров: прозрачная жидкость, цвет - от бесцветного до светло-соломенного, без осадка и посторонних включений. По физико-химическим показателям полученные вишневые водки соответствуют требованиям ГОСТ Р 52135-2003.

Предлагаемое изобретение обеспечивает получение высококачественной вишневой водки, обладающей характерным вишневым ароматом с легким миндальным оттенком, сбалансированным маслянистым вкусом вишневой мякоти и повышенной биологической ценностью.

Формула изобретения

Вишневая водка, содержащая дистиллят вишневый с объемной долей этилового спирта 76-86% и воду питьевую, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит глюкозо-фруктозный сироп с массовой концентрацией сахаров 450-500 г/дм 3 , настой вишневых косточек на дистилляте вишневом, полученный из 25-30 кг сухих косточек на 10 дал дистиллята, и масло лимонное, при следующем содержании исходных ингредиентов, дал на 1000 дал готового продукта:

дистиллят вишневый с объемной долей этилового

спирта 76-86%

486,4-588,7

глюкозо-фруктозный сироп с массовой

концентрацией сахаров 450-500 г/дм 3

20,0-33,3

настой вишневых косточек на дистилляте вишневом,

полученный из 25-30 кг сухих косточек

на 10 дал дистиллята

5,5-7,5,

а также, г:

масло лимонное

2,5-5,0

вода питьевая

остальное по расчету на крепость 42-45 об.%.