Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2474199

(19)

RU

(11)

2474199

(13)

C1

(51) МПК A23L1/325 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 07.02.2013 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011138533/13, 21.09.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

21.09.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 21.09.2011

(45) Опубликовано: 10.02.2013

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.428-430. RU 1762857 С1, 23.09.1992. RU 2331245 С1, 20.08.2008. RU 2330417 С1, 10.08.2008. RU 2360540 С1, 10.07.2009. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интернет-масло», 2009. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернете:. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернете: /. Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв.247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU),

Касьянов Геннадий Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОРЮШКА В МАРИНАДЕ С ОВОЩАМИ"

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук, шинкуют морковь и смешивают перечисленные компоненты. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку, смешивают ее с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом. Варят, добавляют уксусную кислоту и получают маринад. Режут, выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле корюшку. Затем расфасовывают корюшку, овощную смесь и маринад в тару, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства консервов "Корюшка в маринаде с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара и корицы, варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле корюшки, фасовку перца черного горького, перца душистого, гвоздики, лаврового листа, корюшки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.428-430).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Корюшка в маринаде с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара и корицы, варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле корюшки, фасовку перца черного горького, перца душистого, гвоздики, лаврового листа, корюшки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в состав маринада дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а также предусмотренные рецептурой перец черный горький, перец душистый, гвоздику и лавровый лист, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

корюшка

1028,6

растительное масло

6,3

морковь

128,6-131,9

репчатый лук

114,3-115,8

пшеничная мука

7,1

подсолнечная мука

17,3

томатная паста, в пересчете на

30%-ное содержание сухих веществ

37,1

уксусная кислота, в пересчете на

80%-ную концентрацию

15,7

сахар

35,7

соль

9,3

перец черный горький

0,57

перец душистый

0,57

гвоздика

1,14

корица

2

лавровый лист

0,71

вода

до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную морковь шинкуют.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 10 минут и добавляют уксусную кислоту с получением маринада.

Подготовленную корюшку нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Корюшку, овощную смесь и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Маринад продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения

Способ производства консервов "Корюшка в маринаде с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара и корицы, варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле корюшки, фасовку перца черного горького, перца душистого, гвоздики, лаврового листа, корюшки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав маринада дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а также предусмотренные рецептурой перец черный горький, перец душистый, гвоздику и лавровый лист, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

корюшка

1028,6

растительное масло

6,3

морковь

128,6-131,9

репчатый лук

114,3-115,8

пшеничная мука

7,1

подсолнечная мука

17,3

томатная паста в пересчете на

30%-ное содержание сухих веществ

37,1

уксусная кислота в пересчете на

80%-ную концентрацию

15,7

сахар

35,7

соль

9,3

перец черный горький

0,57

перец душистый

0,57

гвоздика

1,14

корица

2

лавровый лист

0,71

вода

до выхода целевого продукта 1000