Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2474236

(19)

RU

(11)

2474236

(13)

C1

(51) МПК A23L1/325 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 07.02.2013 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011139373/13, 28.09.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

28.09.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 28.09.2011

(45) Опубликовано: 10.02.2013

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-488. "HПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: . RU 2362425 C1, 27.07.2009. RU 2277360 C1, 10.06.2006. RU 2315517 C1, 27.01.2008. RU 2035170 C1,20.05.1995. Химический состав пищевых продуктов/Справочник. Книга 2. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987, с.217.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв.247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СЕЛЬДЬ КОПЧЕНАЯ ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ В ТОМАТНО-ВИННОМ СОУСЕ"

(57) Реферат:

Способ получения консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе". Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, виноградным вином, питьевой водой, солью, CO 2 -экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и корицей и варку с получением соуса, резку сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ получения консервов Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе , предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание растительного масла, томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку копченой сельди, фасовку копченой сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-488).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят CO 2 -экстракт пиролизной древесины и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

сельдь

794,2

подсолнечная мука

23,7

томатная паста, в пересчете на

30%-ное содержание сухих веществ

158,6

виноградное вино

47,4

соль

17,1

перец черный горький

0,13

корица

0,13

CO 2 -экстракт пиролизной древесины

0,04

вода

до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, виноградным вином, питьевой водой, солью, CO 2 -экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную сельдь нарезают.

Сельдь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения

Способ получения консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят CO 2 -экстракт пиролизной древесины и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

сельдь

794,2

подсолнечная мука

23,7

томатная паста в пересчете на

30%-ное содержание сухих веществ

158,6

виноградное вино

47,4

соль

17,1

перец черный горький

0,13

корица

0,13

CO 2 -экстракт пиролизной древесины

0,04

вода

до выхода целевого продукта 1000