Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2474277

(19)

RU

(11)

2474277

(13)

C1

(51) МПК A23L1/325 (2006.01)

A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 07.02.2013 - нет данных Пошлина:

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2011138586/13, 21.09.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

21.09.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 21.09.2011

(45) Опубликовано: 10.02.2013

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2301582 C1, 27.06.2007. Справочник по производству консервов. Т.3. Консервы из мяса, рыбы и молока/Под ред. В.И.Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-487. RU 2303937 C1, 10.08.2007. RU 2223677 C1, 20.02.2004. JP 2004242586 A, 02.09.2004.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв.247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТРЕСКА ОБЖАРЕННАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ"

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. В способе подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук, измельчают зелень петрушки и укропа и смешивают перечисленные компоненты с получением гарнира. Смешивают сметану, питьевую воду, сахар, соль и перец черный горький, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса, режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле треску, фасуют треску, гарнир и соус, проводят герметизацию и стерилизацию. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: треска - 452,9; растительное масло - 59,1; морковь - 276,3-283,4; репчатый лук - 48-48,6; зелень петрушки - 3,7; зелень укропа - 3,4; пшеничная мука - 16,3; подсолнечная мука - 17,1; сметана, в пересчете на 30%-ную жирность - 138,6; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 1,4; сахар - 5,7; соль - 17,1; перец черный горький - 0,29; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ получения консервов "Треска обжаренная в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание сметаны, растительного масла, питьевой воды, сахара, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-487).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска обжаренная в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание сметаны, питьевой воды, сахара, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

треска

452,9

растительное масло

59,1

морковь

276,3-283,4

репчатый лук

48-48,6

зелень петрушки

3,7

зелень укропа

3,4

пшеничная мука

16,3

подсолнечная мука

17,1

сметана, в пересчете на

30%-ную жирность

138,6

уксусная кислота, в пересчете на

80%-ную концентрацию

1,4

сахар

5,7

соль

17,1

перец черный горький

0,29

вода

до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную зелень петрушки и укропа измельчают на волчке.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную треску нарезают, панируют в оставшейся пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание жира и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения

Способ получения консервов "Треска обжаренная в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание сметаны, питьевой воды, сахара, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

треска

452,9

растительное масло

59,1

морковь

276,3-283,4

репчатый лук

48-48,6

зелень петрушки

3,7

зелень укропа

3,4

пшеничная мука

16,3

подсолнечная мука

17,1

сметана в пересчете на

30%-ную жирность

138,6

уксусная кислота в пересчете на

80%-ную концентрацию

1,4

сахар

5,7

соль

17,1

перец черный горький

0,29

вода

до выхода целевого продукта 1000