Forbidden

You don't have permission to access /zzz_siteguard.php on this server.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИКОРНО-ОВОЩНАЯ СОЛЯНКА"
Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
Патент на изобретение №2476122

(19)

RU

(11)

2476122

(13)

C1

(51) МПК A23L1/328 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Статус: по данным на 18.02.2013 - нет данных Пошлина:

(21), (22) Заявка: 2011139370/13, 28.09.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

28.09.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 28.09.2011

(45) Опубликовано: 27.02.2013

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-489. "НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: . RU 2279824 C2, 20.07.2006. RU 2362425 C1, 27.07.2009. RU 2277360 C1, 10.06.2006. RU 2315517 C1, 27.01.2008. RU 2035170 C1, 20.05.1995.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв.247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИКОРНО-ОВОЩНАЯ СОЛЯНКА"

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пробойной икрой, подсолнечной мукой, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и перцем черным горьким, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет уменьшить расслаивание целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов " Икорно-овощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пробойной икрой, пшеничной мукой, растительным маслом, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и перцем черным горьким, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-489).

Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Икорно-овощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пробойной икрой, мукой, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и перцем черным горьким, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, тушение осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

пробойная икра

546,7

растительное масло

76,9

свежая белокочанная капуста

800

морковь

158-162,1

репчатый лук

161,1-163,2

подсолнечная мука

28

уксусная кислота, в пересчете на

80%-ную концентрацию

1

сахар

7,7

соль

7,7

перец черный горький

0,28

вода

до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и обжаривают в растительном масле.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Полученную смесь тушат в течение около 1,5 часа при постоянном перемешивании, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, расфасованные в банки типа I-500-82, после месячного хранения оценивали визуально. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки отстоявшиеся слои сока и окрашенного масла. Опытный продукт имел равномерно распределенную по объему мутную жидкую фазу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.

Формула изобретения

Способ производства консервов "Икорно-овощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пробойной икрой, мукой, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и перцем черным горьким, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, тушение осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

пробойная икра

546,7

растительное масло

76,9

свежая белокочанная капуста

800

морковь

158-162,1

репчатый лук

161,1-163,2

подсолнечная мука

28

уксусная кислота в пересчете на

80%-ную концентрацию

1

сахар

7,7

соль

7,7

перец черный горький

0,28

вода

до выхода целевого продукта 1000