Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА "БЕРХОМУТ"
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА "БЕРХОМУТ"

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА "БЕРХОМУТ"

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Способ производства темного пива включает приготовление затора из зернопродуктов, осахаривание, фильтрацию затора, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива. При этом в качестве зернопродуктов используют смесь солода пивоваренного светлого и солода пивоваренного карамельного, взятых в количестве соответственно 92-98 и 2-8% от массы зернопродуктов, или смесь солода пивоваренного светлого, солода пивоваренного карамельного и ячменя, взятых в количестве соответственно 73-87, 2-8 и 5-25%. Затирание проводят настойным или одноотварочным методом. Охмеление осуществляют при норме внесения горьких веществ хмеля Гс= 0,8-1,1 г/дал горячего сусла. Сбраживание осуществляют в течение 5-6 суток до достижения видимого экстракта в пиве 2,5-3,5%. Дображивание пива проводят при температуре от -2 до +2oС и давлении не выше 0,07 МПа не менее 20 суток, а перед розливом вносят ароматизатор "Хмель" в количестве 0,01 см3/дал пива и выдерживают при температуре 1-2oС и давлении 0,05-0,06 МПа не менее 12 ч. Это позволяет расширить ассортимент и улучшить органолептические показатели.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2139327
Класс(ы) патента: C12C12/00, C12C7/00
Номер заявки: 97120005/13
Дата подачи заявки: 02.12.1997
Дата публикации: 10.10.1999
Заявитель(и): Акционерное общество "Комбинат пиво-безалкогольных напитков"; Потеряхин Павел Сергеевич; Мальцев Юрий Анатольевич; Сулейманов Наиль Тимерзянович
Автор(ы): Потеряхин П.С.; Мальцев Ю.А.; Сулейманов Н.Т.
Патентообладатель(и): Акционерное общество "Комбинат пиво-безалкогольных напитков"; Потеряхин Павел Сергеевич; Мальцев Юрий Анатольевич; Сулейманов Наиль Тимерзянович
Описание изобретения: Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения темного пива.
Известен способ производства пива, включающий приготовление затора из солода, осахаривание, фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем и концентратом квасного сусла, брожение, дображивание, фильтрацию и розлив готового пива (1).
Наиболее близким к заявленному является способ производства темного пива, включающий приготовление затора из зернопродуктов, осахаривание, фильтрацию затора, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива (2).
Задачей изобретения является создание нового сорта пива с оригинальным вкусом, высокой пеностойкостью и стойкостью при хранении.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства пива, включающем приготовление затора из зернопродуктов, осахаривание, фильтрацию затора, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива, согласно изобретению, в качестве зернопродуктов используют смесь солода пивоваренного светлого и солода пивоваренного карамельного, взятых в количестве, соответственно, 92-98 и 2-8% от массы зернопродуктов или смесь солода пивоваренного светлого, солода пивоваренного карамельного и ячменя, взятых в количестве, соответственно, 73-87, 2-8 и 5-25%, затирание проводят настойным или одноотварочным методом, охмеление осуществляют при норме внесения горьких веществ хмеля Гс=0,8-1,1 г/дал горячего сусла, сбраживание осуществляют в течение 5-6 суток до достижения видимого экстракта в пиве 2,5-3,5%, дображивание пива проводят при температуре от -2 до +2oC и давлении не выше 0,07 МПа не менее 20 суток, а перед розливом вносят ароматизатор "Хмель" 0,01 см3/дал пива и выдерживают при температуре 1-2oC и давлении 0,05-0,06 МПа не менее 12 часов.
Осуществление способа производства именно в заявленной совокупности признаков обеспечивает получение пива с оригинальным вкусом, высокой пеностойкостью и стойкостью при хранении.
Способ осуществляют следующим образом.
Для приготовления осахаренного затора применяют одноотварочный или настойный метод затирания. Осахаренный затор фильтруют, промывку дробины ведут до плотности промывной воды 1,5-2,0% массовых долей сухих веществ. Набор сусла ведут до плотности 10,2%, хмель задают в 3-4 приема в зависимости от вида и качества, продолжительность кипячения сусла с хмелем 1,5-2,0 часа.
В охлажденное до температуры 6-7oC сусло в потоке вносят дрожжи одной из сильносбраживающих рас. При этом производят аэрирование сусла мелкодисперсным или обеспложенным воздухом. Сусло сбраживают в течение 5-6 суток до достижения видимого экстракта 2,5-3,5%.
Дображивание пива ведут при температуре -2 - +2oC и давлении не выше 0,07 МПа не менее 20 суток.
Перед розливом в пиво вносят ароматизатор "Хмель" в количестве 0,01 см3/дал и выдерживают при температуре 1-2oC и давлении 0,05-0,06 не менее 12 часов.
Розлив и пастеризацию осуществляют общепринятыми способами.
Источники информации
1. SU, AC 1641879, кл. C 12 C 7/00, 1991.
2. Технологические инструкции по производству солода и пива. ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, М., 1975, с. 62-87.
Формула изобретения: Способ производства пива, включающий приготовление затора из зернопродуктов, осахаривание, фильтрацию затора, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива, отличающийся тем, что в качестве зернопродуктов используют смесь солода пивоваренного светлого и солода пивоваренного карамельного, взятых в количестве соответственно 92 - 98% и 2 - 8% от массы зернопродуктов или смесь солода пивоваренного светлого, солода пивоваренного карамельного и ячменя, взятых в количестве соответственно 73 - 87, 2 - 8 и 5 - 25%, затирание проводят настойным или одноотварочным методом, охмеление осуществляют при норме внесения горьких веществ хмеля Гс = 0,8 - 1,1 г/дал горячего сусла, сбраживание осуществляют в течение 5 - 6 суток до достижения видимого экстракта в пиве 2,5 - 3,5%, дображивание пива проводят при температуре от -2 до +2oC и давлении не выше 0,07 МПа не менее 20 суток, а перед розливом вносят ароматизатор "Хмель" в количестве 0,01 см3/дал пива и выдерживают при температуре 1 - 2oC и давлении 0,05 - 0,06 МПа не менее 12 ч.